酵母饅頭放時間長了可以放鹼嗎

A. 發酵粉和面時間長了還放鹼面嗎

酵母只是起到發面的作用，而鹼，起到一個調味的作用。鹼和酵母發面是沒有直接的關系的，因為鹼不能夠起到發面的作用。但是，很多地方的人，尤其是北方的人，在蒸饅頭的時候，喜歡往裡面放鹼。那是因為，放鹼以後，蒸出來的饅頭不但含有一絲絲鹹味，而且還十分的香醇。另外一點就是，鹼和酵母並不是相沖的，這兩者都是屬於蒸饅頭的料理，所以放不放鹼是在於您根據個人口味來決定的。