A. 糯米粉發酵多長時間糯米粉發破後可用蘇打嗎
糯米發酵溫暖的情況下一般發酵2小時左右，溫度低看發酵的程度，發到2倍大是標准，如果發酵過度可以用小蘇打中的一下，小蘇打要一點點加，
B. 用發酵粉，攪拌好面後，大約多長時間能發好
這個問題要看酵母的活性，數量，合面時水溫和發酵時的環境溫度而定。
酵母質量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高（接近40度）發面的時間相對的要短一些，反之則長一些。
一般地說，三十至四十五分鍾應該就行了，最多也就一個小時。不過這都有些教條，我個人的實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為准確，如果你發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經發好了。
C. 自製大米發糕，大米面需要發酵多長時間才能發較好呢
這種大批量的製作發糕，一般選用陳年大米，經過充分的浸泡後磨成米漿，再把一半米漿加入酵母進行發酵，加入淹過大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末狀為好。其中最為關鍵的就是進行發酵。發酵不好就很容易出現一些問題，比如大米發糕蒸出來粘牙、不松軟、有酸味、涼了干硬等等，做成各種各樣數也數不清的麵食。不過這並不意味著大米就不能磨成粉末，做出各種變化。除了廣受南方人民喜愛的米粉、奶奶總會做出香噴噴的大米發糕。現在來說說家鄉傳統大米發糕怎麼做。
純米做的發糕松軟香甜，還不粘牙，做的時候加一些葡萄乾，大棗進去，來上一塊媽媽做的發糕，就好像回到了童年一樣，在蒸格擺放模縣，把拌好的米漿倒入九分滿，開水上鍋，旺火蒸熟即可。一兩一個蒸十二分鍾，一兩四個蒸六分鍾，前泡一夜，把適量葡萄乾放水裡泡一會兒，然後洗干凈，再切成小丁。我們家也經常做，發糕除了有大米發糕，常吃的還有紅棗發糕、紅糖發糕、南瓜發糕、紫薯發糕等等。
D. 自己在家做發米糕，需要發酵多長時間呀
要判斷是否有蒸好，可以用筷子或叉子從中間刺入，感受一下內部還有沒有漿狀。著急脫模的話，需要將碗浸泡在冷水中，涼得快一點，一定要涼了才能脫模，要不然會破壞完整性，米糕蒸的時間，要看你實際蒸的米糕大小哦，平常的話最少要30分鍾以上，蒸完之後還要關火燜哦，主要還是要看實際蒸制的大小取決的。下面我分享一道家常版的原味蒸米糕。
蓋上保鮮膜發酵至550ml左右，再用筷子攪拌幾下，面液又會降下去，這樣進行二次發酵，做出來的米糕的孔就會均勻松軟。攪拌排氣裝入膜具撒上豆子和棗等。放鍋再醒發20分鍾，水開後蒸20分鍾燜3分鍾就0k了發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。
E. 大米發糕需要發酵多長時間才能發酵好都需要准備什麼食材
大米發糕需要發酵多長時間才能發酵好？都需要准備什麼食材？
1、 米糕要發酵多久
大約2小時，混合後的米糕面團需要靜置約2小時，讓面團的體積發酵到原來體積的兩倍左右。在發酵過程中，可以選擇一塊濕紗布或保鮮膜覆蓋面團以保持面團濕潤，然後在面團所在的面盆上覆蓋一個面盆以保持面團的溫度，這樣可以縮短發酵時間，使發酵後的面團長得更好、蓬鬆。
3、將其放入蒸煮機中，搗碎成米糊。越精細越好。這樣，年糕會更精緻。（如果你家裡沒有烹飪機，你可以直接用米糊代替，這樣可以節省浸泡時間和破壁時間。）
4、關鍵步驟是發酵。接下來，我們將5克酵母放入適量溫水中，攪拌均勻，放在一邊。將准備好的白砂糖和泡打粉全部放入米粉中，蓋上保鮮膜，醒至兩倍大小。
5、發酵結束後，我們需要用勺子攪拌，以驅走裡面的氣體。然後我們准備一個8英寸的蒸板，在上面刷上食用油，把發酵米漿倒入蒸板，然後把切碎的紅棗撒在表面。你自己把葡萄擦乾就行了！
6、往蒸鍋里加入適量水，大火煮沸，放入米漿，蒸15分鍾。15分鍾後，米糕就做好了！
F. 用發酵粉發面需要多長時間
發酵粉發面需要多長時間
用酵母或或發酵粉發面，若想完全發好一般需要1-2小時。實際上就是當面團剛剛有些發起時（約1小時左右，主要看發酵時的溫度來決定），可以開始製做麵食，做好後的坯料不要急於蒸制，而是要繼續餳發（鬆弛）20分鍾，方可開始冷水上鍋，大火蒸制，見冒汽後開始記時20分鍾即可。
發酵粉發面怎麼做
1、先把適量的麵粉倒在和面盆中。
2、然後按照酵母和麵粉1：200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了。
3、在麵粉中挖一個洞，然後把酵母水倒進去，再把麵粉和酵母一塊活一活。
4、再准備好一點溫水，倒進洞里，和面。
5、用力把面揉成一團。
6、在和好的面上蓋上一塊布，等半個小時就好了。
發面技巧
1、二次發酵很關鍵
當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的松軟度有很大的作用。
2、冷水上鍋
饅頭揉好後，應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭發不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
3、好後別急著揭鍋蓋
許多人饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好後，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋里再燜幾分鍾。
G. 發酵粉多長時間能發好
酵母粉發面的時間一般需要1～2小時，但是具體時間還是根據酵母粉的量度以及溫度決定。一般夏季的時候氣溫比較高，將搓揉好的面團放在常溫下1～2小時就可以發好面，如果在冬季的話則需要2～4小時來發面。
在冬季發面的時候，為了減少發面的時間，通常會使用40℃以下的溫水來和面，這樣面團就會加速發酵。注意酵母菌的活性范圍一般在35℃左右，如果使用超過40℃的溫水，有可能會燙死酵母菌導致發酵失敗。
酵母粉和麵粉的比例
一般建議酵母粉和麵粉的比例為1:100比較合適，通常500克的麵粉可以放4-5克的酵母粉。 不過由於溫度對酵母發酵的效果會有所影響，因此不同的季節可以適量的調整比例：
1、春天：由於春天溫度比較低，發酵的時間會偏長，我們需要適當增加水和酵母的比例，春天麵粉：水：酵母=100：50：1.5，100克麵粉，對應50ml的水，1.5克的酵母即可，發酵時，我們還要注意發酵的溫度，最好在30-38攝氏度下發酵，提高發酵的成功率。
2、夏天：由於夏天的溫度較高，發酵的速度會很快，我們可以適當減少水和酵母的比例，夏天麵粉：水：酵母=100：45：1，100克麵粉，對應45ml的水，1克的酵母即可，發酵時，我們常溫發酵即可，因為此時的溫度，最適合酵母發酵，大概90分鍾左右即可發酵好。
3、秋天：由於秋天的溫度，會比夏天低一些，發酵的時間會延長一點，我們需要適當的增加水和酵母的比例，秋天麵粉：水：酵母=100：48：1.3，100克麵粉，對應48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天發酵時，大概常溫發酵120分鍾，面團即可發酵好。
4、冬天：冬天的氣溫最低，發酵的時間也會更長，此時我們需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天麵粉：水：酵母=100：55：1.8，100克麵粉，對應55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天發酵時，我們最好放到35攝氏度的保溫箱中，以此來提升面團的發酵成功率。
H. 大米粉加泡打粉一般多久才能發效
用泡打粉做麵食不需要放置很長時間發酵，只要攪拌均勻就可以
泡打粉是澎發劑，過程是加熱產氣，過程跟本沒有所謂的發酵
很短，溫度夠就可以，與時間關系不大。
所謂的速食麵包，就是用泡打粉所謂的"快速澎發劑"。
I. 麵粉發酵多長時間就沒用
用酵母粉發酵的話，放的熱的地方大約一個小時到兩個小時發酵成蜂窩網的樣子就可以了。自然發酵的話那就得前一天晚上醒發的。
J. 小米粉發酵一般需要多長時間,大米粉怎麼發酵
1.大米粉發酵一般需要一個小時左右，將酵母用溫水化開倒進大米粉裡面、加入牛奶攪拌均勻放到模具里蓋上保鮮膜進行發酵即可，等看到面團發酵至原來的兩倍大，就說明已經發酵好了，可以直接上鍋蒸制了。