Ⅰ 做涼皮合面醒多長時間合適
一兩個小時就可以了，以前看我爸媽做的
Ⅱ 做涼皮的面醒多長時間就行了,活的硬點還是軟點好呢
軟的
Ⅲ 怎樣製作涼皮，活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的
食材用料
普通麵粉1杯
玉米澱粉1杯
水1.5杯
黃瓜一根
胡蘿卜一根
蒜半頭相剋食物
生抽2大匙
紅砂糖1大匙
醋2大匙相剋食物
鹽1小匙
紅油3大匙
涼皮的做法
1.把普通麵粉，玉米澱粉和水放入一個大容器攪拌均勻
2.烤蛋糕的模子或者做派的模子刷上一點點油
3.大鍋燒水，水滾後，舀一大勺麵糊在蛋糕模子中，轉圈把麵糊均勻地鋪在模子底部，放入鍋中加鍋蓋蒸2分鍾，看見有大大的氣泡出現在底部就好了。這個時候刷另一個模子的油，倒麵糊。以此類推交替作業
4.用自來水龍頭的水沖入模子中即可輕松把麵皮取下來
5.案板上刷油，鋪上麵皮再與麵皮上馬上刷一層油防沾。每一張都要這么兩面都有油才不會粘粘
6.麵皮切寬條，加配菜，澆上調味料，拌勻即可。（店裡是用燙過的綠豆芽，也很爽口。）
小貼士
刷模子的油千萬不要多，不然麵糊跟著模子跑不能鋪滿模子底部。8吋的蛋糕模子可以做6到7張涼皮，厚薄看個人喜好而調整麵糊的用量即可。調味料可根據各自口味調整。蒸好的麵皮刷油防沾很重要，不然就白費功夫成大厚餅子了：
Ⅳ 【涼皮】高溫天氣（36度），揉成面團後，1、最好醒幾分鍾 2、要用濕布蓋著嗎還是蓋一層保鮮膜再蓋濕布
和好面後，醒三十分鍾左右就行了，醒的過程中可以捂上濕毛巾或者保鮮膜都可以，醒面的主要目的就是為了使面團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。捂上毛巾就是為了避免表皮乾裂，沒有其它意思，機器和面的話，直接蓋上蓋就行了，實際上捂不捂蓋不蓋的都可以，對後續的洗面或者做涼皮等沒有任何影響。當然，三十分鍾也不是固定的，比如臨時有事，可以延長到一兩個小時也行，醒面需要把握的一個原則就是不要面團發酵，如果面團發酵，則洗面的時候，麵筋和澱粉沒法分離，洗面失敗。所以如果因為有事，需要延長時間的話，可以間隔幾十分鍾，開動機器攪面，目的就是把有發酵趨勢的面團攪死。手工的話，直接用手揉揉就行了，這就是做涼皮醒面需要注意的地方。這個基本沒啥講究，也影響不到涼皮的品質。
Ⅳ 涼皮的製作方法
涼皮的做法
涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無污染，又正宗）
－涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
還有一種方法：
1。在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，
在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
再來就是調料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
還有：
材料
1.麵粉、涼水、鹽 1小匙
2.醋，蒜，鹽，味精
做法：
1.把麵粉和鹽，一點點的加入水攪成麵糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。
2.較好的麵糊冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。
4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入麵糊，薄厚自己掌握。
6. 放入鍋中大火蒸10分鍾左右。（會蒸吧？ 別忘了放水）
7.看到麵皮氣泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
調料：
蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼後加醋，有油潑辣子更好。
Ⅵ 夏天做涼皮的面漿水醒幾個小時
洗面之前醒半小時 洗面之後的面漿水靜置4小時或者更長時間 一晚上都行
Ⅶ 做涼皮醒面多長時間最好啊
f放冰箱，最合適，30~60分鍾左右，味道最佳
Ⅷ 手工涼皮活完面醒幾個小時洗面
醒面 是涼皮製作的第二道工序 面和好後是不能馬上進行洗面的 需要靜置一定的時間 這個靜置的過程就是我們常說的醒面 醒面的主要目的就是為了使面團裡面的麵筋更具粘性 從而為下一步的分離打好基礎 一般醒面三十分鍾到兩個小時都可以的 但時間不要太長 等待時間太長的話 面容易發（特別是夏天），如果面發了的話 則麵筋和澱粉就不能分離了 我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻 有涼皮製作方法的詳細說明等 可以看下的
Ⅸ 涼皮製作過程
最近涼皮火了，教你最詳細涼皮配方，爽滑勁道還不硬，吃了還想吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。最近涼皮這種美食突然在正月里火了起來，夏日小吃火在了冬天，因為不能出門有充足的時間做美食，正好涼皮也是非常受歡迎的小吃，都抱著解悶的心態做起來。忽然發現這種小吃竟然如此簡單，零廚藝也不會失敗，清爽可口的涼皮吃起來解饞又過癮。今天就把涼皮詳細配方和做法分享給大家，這樣做涼皮爽滑勁道還不硬，比買的還要好吃。
涼皮需要准備的食材：麵粉、澱粉、辣椒油、芝麻醬、黃瓜、胡蘿卜
具體做法：
第一步：取一個盆，加適量麵粉，一勺澱粉，麵粉和澱粉的比例是4:1，加一小勺鹽，適量水，攪拌成沒有顆粒狀的麵糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，靜置15分鍾，讓麵粉和水徹底融合在一起。
第二步：麵糊醒發好以後用勺子攪拌下，舀起沒有顆粒狀就可以開始做涼皮了。把涼皮鑼鑼刷上一層食用油，（沒有鑼鑼的可以找個厚度比深的平盤）油起到防粘連的作用。然後舀入麵糊，用手旋轉晃動鑼鑼用麵糊均勻鋪滿，切記不要加太多麵糊，過多會導致涼皮較厚，吃起來不勁道，只要薄薄的一層麵糊就可以，不要讓盤底留有空白處。
第三步：鍋內加多一些的水大火燒開，把鑼鑼放入沸水中隔水蒸，麵糊變成透明狀並且表面鼓起大泡就是熟了，大約2-3分鍾左右，拿出直接放入冷水盆中過涼。
第四步：過涼後把麵皮輕輕拿出，一張涼皮就做好了，是不是簡單到不敢相信自己的眼睛了？這是最快速的涼皮做法，不需要洗面，麵粉攪一攪就能做，當然這種也沒有麵筋。如果您喜歡吃帶麵筋版的，就是多了一個洗面過程，時間比較長，做法也是非常簡單。順便和大家分享下具體步驟，盆中加麵粉加水揉成軟面團，只要面團成形就可以，然後倒入沒過面團的水，雙手揉搓洗面團，清水變成麵粉水後單獨倒入容器中，直至洗到只剩麵筋就可以停止洗面了。麵筋拿出放蒸鍋中蒸熟，麵粉水靜置6個小時以上，把表面一層清水舀出來，剩下的麵糊就可以做涼皮了，步驟和我一二三四不完全一樣，這種復雜的做法就是多了麵筋，涼皮口感是一樣的，大家兩種方法都可以試試，充分感受下製作過程中的樂趣。
每做好一張涼皮，表面也要刷上一層油才能放下一張涼皮，不然會粘到一起。做涼皮一般一勺麵粉就足夠了，（勺子大小就是平時舀粥的勺子）我這是一勺半麵粉，就做了20多張，自己在家做涼皮成本非常便宜，一勺麵粉幾毛錢不到，所有成本加起來最多2塊錢。
把涼皮切條，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，大蒜搗成蒜泥，取一個小碗，加幾勺芝麻醬，倒入涼白開攪拌至無顆粒狀，把所有食材放入盆中，加適量鹽、米醋、香油拌勻，就可以開吃了。
家庭自製涼皮：奶奶用了一輩子的方法，簡單易學，比買的還好吃。這樣做的涼皮爽滑Q彈，黃瓜絲、胡蘿卜絲脆爽，湯汁香辣可口，比賣的好吃百倍，這可是奶奶教我的方法，快點動手試試吧，保證都能做成功。涼皮的做法就分享到這里了，喜歡就分享給親朋好友收藏吧，關於涼皮的做法您還有哪些見解呢？歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。
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