① 鹵菜一般學徒要學多久
學鹵菜如果有師傅帶你的話一般4-5天左右就能學會。
因為做鹵菜最zd關鍵的就是煲鹵水和調鹵水的口味以及各類原料的鹵制時間、火候控制等關鍵技術，你只要掌握好這一內系列技術學鹵菜自然比較容易上手容。而且，還有專門的鹵菜師傅手把手的指導你，學個4-5天自然可以學會。
學鹵菜主要學習配方手，然後再自己練習操作，過三四次就可以了。香料的辨別是基礎的基礎，千萬不要迷信各種大師，學鹵菜技藝必須要有標准化流程化的意識，只有做到了這些你做起來的菜品口味才能穩定，你才能根據當地市場的口味去不斷調整到最後的創新。
開鹵菜店的核心
一、選址。開店選址選好了，生意已基本做成功了三成。
二、口味穩定。產品的口味只有穩定了，你才有了穩住顧客的基礎。
三、進銷成本及資金鏈把控。這個是你的店鋪能否存活且盈利的重要因素。
四、營銷。就算你學到的鹵菜技術一般，只要不是太難吃，但你能把營銷玩轉起來，生意也可以說是成功了三成。
五、鹵水保養及疑難雜症解決。這個是需要在後續實操過程中逐步積累起來的經驗。一旦解決不了，你的生意十有八九要黃了。
六、客戶培養及拓展。要知道口味沉澱是需要時間去積累的，在這個過程中，做著做著，一不留神有些客戶便流失了。
② 學做鹵菜要多長時間
一般如果有師傅帶的話一般4-5天能夠學會，因為鹵菜關鍵的是鹵水的調配，鹵水口味的調配，各種食品的鹵制技巧，鹵水火候控制以及鹵水的保存技巧，只有掌握了一系列鹵菜技術才能做出貼心的鹵菜食品。
如果是自學鹵菜的話，這個學習時間就拿不準了，先不說每個人的學習能力有所不同，更重要的是鹵水的配方和鹵水的製作方法，鹵菜的精華都在鹵水當中，而鹵水的製作對食材的搭配，製作工藝的要求，保存的方法等等都有嚴格的要求。
需要看看滿足不滿足以下條件：
1.是否擁有正宗的鹵水秘方；
2.是否了解鹵菜常見品種的鹵制方法；
3.是否有經過反復實操；
4.重要的是，有沒有經驗豐富的鹵水師傅教你。
學會學好最少需要1年時間
1，鹵菜製作是個系統操作，並不是簡單操作
一個真正的鹵菜製作者，一般都會經歷「簡單」、「不是太簡單」、「有點難」、「太難了」、「簡單了」這個過程，因為鹵菜製作中接觸到的、需要學習的東西太多了。
所謂的「香料配方」，其實到最後感覺是最簡單的東西，反而之前覺著簡單的東西，其實最難掌握。比如說鹵水的養護，食材的處理，火候的掌握等等，不經歷，不知道重要性。
2，鹵菜製作，學會相關原理是基礎，這個學習就要用大量精力
舉個最簡單的例子，就是食材的處理。比如說豬頭怎麼處理，買來的豬頭要先泡水，再用火去豬毛，原理是什麼？如果先用火去毛，毛孔和豬皮就被封住了，再用水泡，血水都出不來了，根本沒法去腥味了，這就是去腥味的一個原理。
這就是原理，只有學會和理解了這個原理，觸類旁通，碰到其他的食材才會知道怎麼應對。而在這個學習的過程中，就要用很長時間。
上面說的只是其中的一個小細節，需要學習的東西太多了，一點點學習，這就需要很長時間，簡單的2、3個月就想學會，根本不現實。
3，很多問題，只有碰到了、接觸到了，才能學會
然而很多問題，並不是說在短時間內就能接觸到的，你平時碰不到，你就學不會。舉個簡單的例子，鹵水的製作和養護，夏季和冬季就不一樣，冬季是這個做法，夏季可能就完全不一樣。
所以學做鹵菜是一個長期的過程，沒有長時間的接觸和實踐，一旦遇到一個小問題，可能就會卡殼，這就需要時間了。所以沒有個1年到1年半的歷練，根本不能掌握真正的鹵菜製作技術。
總結：
如果你想短時間掌握鹵菜的做法，建議你報名參加鹵菜技術培訓班進行系統性的鹵菜技術學習。鹵菜技術培訓班會有經驗豐富的鹵菜培訓師，實操過程中所需要用到的各種設備以及食材均由公司提供，除此之外學員還能獲得鹵菜的正宗配方。