❶ 素雞翅怎麼炒
素雞翅的炒制方法如下：
一、准備食材
- 主料：素雞翅適量。
- 輔料：姜、蒜適量，八角、干辣椒、小茴香、香葉、白芷、肉蔻適量，生抽兩勺，白糖適量，鹽適量，辣椒粉兩勺，雞粉一勺，白芝麻適量（可選）。
二、處理素雞翅
- 將適量素雞翅放入清水中浸泡約8分鍾，直至其完全泡軟。
- 擰干泡好的素雞翅的水分，裝盤備用。
三、炸制素雞翅
- 鍋中倒入適量油，待油溫達到六七成熱時，將素雞翅倒入油鍋中炸制。
- 炸至素雞翅呈現黃色，撈出裝盤控油。注意保持中小火，以免炸焦。
四、炒制香料與調味
- 起鍋另加油，將薑片、蒜、香葉、八角、小茴香、干辣椒、肉蔻、白芷等香料入油鍋小火炒香。
- 放入炸好的素雞翅，與香料一起攪拌幾下。
- 倒入清水，水量以沒過雞翅為宜。
- 依次加入適量的鹽、兩勺生抽、兩勺辣椒粉、一勺雞粉進行調味。
五、燉煮與收汁
- 中小火燉煮約10分鍾，使素雞翅充分吸收香料的味道。
- 加入適量的白糖，繼續燉煮至湯汁濃稠，進行收汁。
- 調小火，加入白芝麻（如使用），翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
按照以上步驟炒制的素雞翅，口感鮮美，香辣可口，非常適合作為下酒菜或家常小吃。