❶ 烤餅的發面技巧，發面時在裡面放油能起到什麼用
烤制餅時，面和水的比例應為1：0.6，這樣才能保證面團不過於堅硬。面團醒發時間不宜過長，建議控制在30分鍾之內，以免面團失去原有的松軟口感。烤餅的時間也應適當控制，過長會導致餅變得堅硬。
在發面過程中加入適量的油，主要是為了使烤出的餅更加酥脆美味。這一步驟不僅能夠提升餅子的口感，還能讓餅子更加誘人。另外，在烤制時，可以在餅表面刷一層油，這樣可以鎖住餅內的水分，使餅保持柔軟。
在烤餅的過程中，面團的水分和油脂含量對於最終成品的口感至關重要。適量的油脂可以使餅在烤制過程中產生酥脆的口感，同時也能讓餅的外觀更加誘人。而水分的保持則可以讓餅更加柔軟，不易變硬。因此，在烤餅的過程中，一定要注意油脂和水分的平衡。
此外，油脂還能在烤制過程中形成一層保護膜，防止面團中的水分過快蒸發，從而保持餅的柔軟度。同時，油脂的加入還能增加餅的風味，使烤餅更加美味。
綜上所述，發面時加入適量的油，不僅能提升烤餅的口感和外觀，還能在一定程度上保持餅的柔軟度。因此，在烤餅的過程中，適當加入油脂是非常必要的。
❷ 油餅怎麼做又軟又好吃
配料：
麵粉300克、酵母粉3克，食鹽3克，白糖適量
製作步驟：
1，准備食材，麵粉300克，鹽適量，酵母粉3克，
2，麵粉中，加入酵母粉，食鹽，加入溫水，揉成光滑柔軟的面團，蓋上保鮮膜醒發，醒發至兩倍大，
3，把發酵好的面團在案板上稍微揉一下，按成長條狀，切成小劑子，取一份小面團擀成麵皮，用刀在麵皮上劃2刀，
4，鍋中加入食用油，油溫六七成熱放入油餅，中小火炸制兩面金黃即可。
注意事項：
1，如果不知道如何判斷油溫的話，可以揪一點小面團丟到鍋里，看到小面團浮起很快變得焦黃，就可以開始炸油餅了。
2，先開始炸的時候油溫不夠熱，大概需要半分鍾左右翻面，後面油溫夠熱30秒左右就夠了，注意觀察油餅邊緣有焦黃翻面就行。
面團醒發最佳溫度是：25-30度，若想讓醒發速度更快，一定要放在這樣溫度的環境中，並且在和面時可以稍多加點酵母，加點白糖，這兩種東西都是可以促進面團發酵的。
醒發好的面特別柔軟，裡面是蜂窩狀，並且裡面特別多的氣體，基本上是原來面團的兩倍大。若看不出來的話，可以用手在面團上戳個洞，若洞不塌陷也不回縮，就說明面發好了。
相反，若不想發酵速度過快，像我們做早餐的，小吃的或開飯店的，一般都會前天晚上和面醒發，並且放冰箱里醒發，因為這樣溫度低，發酵速度慢，剛好過一夜，第二天早上面就發好了。
記住，想發好面，核心有兩點：面揉好，並且溫度控制好，不能太冷或太熱，太冷的話不容易發好，太熱的話容易把面燙死，一定要注意。