1. 紫薯煮熟後變青了還要不要吃
紫薯煮熟後變青了，仍然可以放心食用。以下是具體分析：
- 花青素特性：紫薯中含有大量的花青素，這是一種水溶性色素，能夠根據細胞液的酸鹼度改變顏色。在酸性環境下，花青素偏紅色；在鹼性環境下，則偏藍色或綠色。
- 變色原因：當紫薯被煮熟，特別是在偏鹼性的環境中，其內部的花青素會發生顏色變化，從原本的紫色變為綠色。這是一種正常的化學反應，並非紫薯變質。
- 安全性：盡管顏色發生了變化，但紫薯的營養成分並未因此受損，仍然富含膳食纖維、維生素和礦物質等對人體有益的元素。因此，煮熟後變青的紫薯是安全的，可以正常食用。
綜上所述，紫薯煮熟後變青是由於其內部花青素在鹼性環境下的正常顏色變化，不影響食用安全性和營養價值。