⑴ 用安琪酵母發面超過六小時行嗎
用安琪酵母發面盡量不要超過3個小時，因為過度發面會導致面團太蓬鬆，不易定型。
酵母發面是不能過夜的，過夜時間太長了會發軟，這樣做出來的面點會有酸味，而且溫度高的話面團容易壞掉。做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。
如果做的是老面饅頭，都是可以用安琪酵母發面過夜，但是要注意天氣過熱的話，應該放到冰箱裡面，以防面團壞掉。隔夜發面的注意事項:酵母要放在溫水（不燙手即可）里化開後和面；發面環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了；酵母發面不能過夜，老面肥發面才隔夜呢；發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鍾，才能上屜蒸；蒸鍋水開後上屜，定時20分鍾就行了。
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(1)自己做的老酵母時間長了可以用嗎擴展閱讀：
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。
給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。