『壹』 發糕蒸多長時間才能熟
紅糖發糕大火蒸制30分鍾才能熟
鍋中加入適量清水，大火燒開之後，將裝有麵糊的模具置於蒸鍋之上，在將葡萄乾或紅棗干均勻地撒在麵糊之上，蓋上鍋蓋，大火蒸制30分鍾關火，然後再燜制5分鍾，待鍋中沒有蒸汽時，再揭蓋將發糕取出，這樣發糕就不會因為熱脹冷縮的原理而變得粘牙塌陷，然後將模具取出，微微放涼之後即可脫模取出食用。
紅糖發糕用什麼麵粉好
低筋麵粉好。 低筋麵粉多用來做蛋糕這樣較為蓬鬆的面點食品，其麵粉無筋力，延展性能好，有利於烹飪食品的體積膨大，而發糕的口感正是需要足夠柔軟蓬鬆，因此用低筋麵粉製作是最好的，如果沒有也可以用中筋麵粉，也就是普通麵粉，將其和玉米澱粉以4：1的比例調和好，即可得到中筋麵粉做發糕的效果。
紅糖發糕酵母粉和泡打粉都可以。
因為酵母粉和泡打粉都屬於食品蓬鬆用的材料，但日常食用的話，泡打粉更為方便，其無需注意溫度和時間，可達到快速蓬鬆的效果，但酵母粉則需要在溫度合適和長時間的發酵下才能使面團蓬鬆，因為如果時間不太夠的話，食用泡打粉製作紅糖發糕是最快最方便的，但注意要選擇無鋁泡打粉，否則長期吃含有鋁的泡打粉，對健康有害。
紅糖發糕怎麼做才松軟
食材：低筋麵粉200克、紅糖40克、無鋁泡打粉4克、小蘇打1-2克、紅棗適量。
做法：
40克紅糖倒入盆中，加入180毫升的熱水把紅糖攪拌至全部融化。
倒入200克低筋麵粉、4克泡打粉、1-2克小蘇打（小蘇打在加熱後會釋放出二氧化碳，可以使發糕更蓬鬆）。攪拌成細膩的、半流動性的麵糊。
准備一個導熱性比較好的容器，，在容器的底部鋪上一層油紙或直接塗抹一層油以方便做好的發糕脫模。
把麵糊倒入容器中，再把紅棗洗凈，去核後切成小塊，然後把紅棗撒在麵糊的上面，也可以把切碎的紅棗拌到麵糊里。
蒸鍋內加入足量的清水，大火燒開，然後把麵糊放在蒸屜上，上面倒扣一個平盤，蓋上鍋蓋，中火蒸30分鍾，關火再燜5分鍾出鍋。
用手按一按發糕的中間位置，按下去可以回彈，這表明發糕已經熟透，趁熱脫模就可以了。
稍稍放涼，切成小塊就可以吃了，吃不完的待其完全冷涼後裝進保鮮袋，放在冰箱冷藏，吃的時候蒸鍋內熱一熱即可。
小貼士
免發酵的發糕，泡打粉是必需的。購買無鋁泡打粉，按比例（2%~3%）添加即可。另外，小蘇打可以起到輔助作用，使做出的發糕更蓬鬆，用量為泡打粉的一半即可。
做發糕最好用低筋麵粉，筋性小，更好長發。
紅糖的用量可自行調節，但是融化紅糖盡量用熱水，另外，融化不掉的紅糖一定要過濾掉。