1. 純牛奶過期可以蒸饅頭嗎
短時間內過期的牛奶是可以用來發面蒸饅頭的。其作用相當於酵母，會使饅頭又香又甜。但是過期時間長變質了就不能發面。因為變質的牛奶里含有大量的細菌，並會產生致癌物，對健康不利。
下面來看一道牛奶做饅頭的方法：
操作步驟：
中筋麵粉300克，酵母3克、牛奶適量、白砂糖10克、溫水適量。
第一步，首先准備一個小碗，然後加入少許的酵母粉，再倒入適量的溫水和牛奶，然後用筷子將酵母粉攪拌至融化後備用。接著再准備一個干凈的盆，倒入適量的麵粉，把酵母水倒入麵粉中一起攪拌均勻。
第二步，麵粉中加入少許的白糖，再倒入適量的溫水跟一包牛奶，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，將麵粉攪拌成均勻的面絮狀，然後用力揉成光滑的面。
第三步，把揉好的面用保鮮膜密封，然後再把面放到溫度比較高的地方進行發酵，直到面發酵至原來的2倍大時即可。
第四步，面醒發好以後，取出來放入案板上，撒上少許的乾麵粉，繼續用手將團揉制光滑狀。面揉好後搓成長條，直接用刀分成大小均勻的面劑子，最後再將面劑子揉成饅頭狀即可。
第五步，饅頭胚子全部做好之後，放入溫水蒸鍋中進行二次醒發，大約醒發10分鍾左右即可。這樣能使面發酵的更充分一些，蒸出的饅頭也更加的松軟又香甜。
第六步，蒸鍋中添加適量的清水，大火煮開鍋後，將醒發好的饅頭放入蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋蒸15到20分鍾即可。饅頭蒸熟後別著急打開鍋蓋，燜3分鍾左右再開蓋，這樣能防止饅頭塌陷。
2. 買的牛奶忘記喝了過期了，牛奶壞了可以發面蒸饅頭嗎
過期的牛奶最好不要用來蒸饅頭。如果牛奶過期了，時間不長，並沒有變味，也沒有變質，可以用來發面蒸饅頭。如果時間很長了，並且發黃了，而且還有酸味了，就不建議使用了。
視情況而定。
牛奶過期很長時間了，雖然價錢很貴，但是也不能繼續使用蒸饅頭，否則就會影響身體健康。因為牛奶過期時間長了，牛奶就會凝固，還會變黃，發酸，發臭，裡面含有大量的細菌。如果使用這樣的牛奶去發酵蒸饅頭，就可能會把細菌帶入我們的身體里，就會使身體造成細菌感染，長期使用過期牛奶就可能會患上一些疾病，這樣就得不償失了。在家製作麵食要注意干凈，衛生，安全，健康才是第一位的。想要蒸牛奶味的饅頭，最好去買新鮮的，還在保質期的牛奶。
3. 牛奶過期能蒸饅頭嗎
牛奶過期不能蒸饅頭，牛奶過期就不能食用了。
過期食物在受細菌感染的同時也有可能發生化學變化，產生黃麴黴素、亞硝胺、丙烯醯胺等物質，導致化學型中毒，誘發癌變、心血管疾病甚至基因突變。
乳製品非常容易腐敗變質，如果暴露在常溫下，幾個小時之內就會變質。
(3)牛奶時間長了可以蒸饅頭嗎擴展閱讀
過了保質期的牛奶如果呈現稠而不均勻的液體狀，或有凝塊、絮狀物，就要扔掉；奶粉由於沒有水分，其保質期一般較長，若過期時間不長，且沒有顏色發暗，肉眼可見雜質或異物，未出現陳腐味、霉味、哈喇味等，還可以吃；
飲料類食品一般都是密閉包裝，過了保質期如果外觀沒明顯變化，未出現褪色、渾濁、沉澱等一般還能喝，但要注意以口感為准，有異味就不要再喝了。