㈠ 腌制白菜幾天能吃
大家都知道酸菜是經過一種特殊的腌制方法製作成的，酸菜吃起來口感是比較好的，一般酸菜都是用大白菜，或者是包白腌制出來的，也有一些人會採取韓國泡菜的方式，加入一些胡蘿卜或者是辣椒，這樣的酸菜，吃起來口感會更加的好，而且腌制的時候還需要加入一些鹽，那麼酸菜需要是多長時間之後能吃呢?
酸菜腌多長時間可以吃
酸菜一般腌制一個月後再吃比較好。
一般來說，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，有的出現三次高峰。一般來說，腌制一周左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。吃腌制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。酸菜雖然好吃，但是要注意量，切不可頓頓吃，容易引發健康問題。
酸菜腌制的方法
材料：白菜，大粒鹽
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後盡量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
腌制酸菜的注意事項
1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
2、整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
3、腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。
4、發酵過程最好能盡量密封。
5、酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。
㈡ 腌制酸菜多長時間可以吃，
密封好，一個月後即可食用，方法如下：
准備材料：大白菜 一棵、鹽 少許、涼開水 少許。
1、首先把准備好的白菜洗凈切好，放一旁備用。
㈢ 市場上的腌白菜能吃嗎
不知是腌酸菜？還是腌鹹菜？
咸白菜當天就可以吃。酸白菜也就是東北的酸菜，通常滿月比較理想，此時亞硝酸鹽含量較低。
聽說，腌制5---20天左右的白菜含亞硝酸鹽最多，對人體危害最大。
㈣ 腌白菜多長時間能吃
30天後即可品嘗，腌白菜方法如下：
准備材料：大白菜 3斤、鹽 10-20克。
1、第一步准備好白菜。
㈤ 辣白菜腌制幾天可以吃
1、一天就可以吃了，具體操作步驟如下：第一步先將白菜切成小塊，如下圖所示。
㈥ 腌白菜幾天可以好啊
選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。 每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常查看。 淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但這個有點過了。 用水沖洗，然後控水10分鍾。 制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。 蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關系)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發揮想像。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀，如上圖。 塗抹均勻。 用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃
㈦ 辣白菜腌制多少天才可以吃啊
辣白菜腌制1天可以吃
原料：
白菜1朵、蘋果1個、梨1個、韭菜1小把、生薑、蒜、辣椒粉、鹽、糖、糯米、清水。
准備工作：准備盛裝的容器，洗凈後，自然晾乾，保持干凈。
做法：
1、糯米汁的製作：糯米用溫水浸泡後，上鍋慢煮，待湯汁粘稠後，將上面一層湯汁舀出。再加上溫水慢煮，再待湯汁粘稠雪白後，舀出。如此這樣，一直把糯米粒熬煮化，這樣煮出來的糯米汁自然清香要比糯米粉更好，更健康。
2、腌白菜汁的製作：將韭菜、蘋果、梨洗凈後切碎，蒜和生薑切碎。韭菜切成小節。將這些材料加上適量的鹽和白砂糖，糖的量要大。拌進溫熱的糯米之中，最後拌入辣椒粉，攪拌均勻。
3、白菜的處理：
（1)、將新鮮的白菜去掉最外面的一層白菜葉。
（2）、將白菜分成1/2朵。再分成1/4朵。
（3）、燒一鍋開水，鍋開後關火，將白菜在開水中燙一下，要保證里外都要燙到然後迅速的撈出。
（4）、撈出後把水分捏干，放在一個容器中，撒上鹽，從里到外抹均勻，使勁的搓揉幾下。
（5）、將整朵白菜這樣處理好後放在盤子里，靜置半個小時左右。然後用水沖洗一 下，捏干後，備用。
4、將處理好的白菜浸在腌菜汁中，充分的沾滿腌菜汁，然後一把一把的放進容器中。要放整齊。最上面，蓋上一層白菜葉子。最後將腌菜汁倒進辣白菜盒中。
5、要用保鮮膜把密封盒包上兩層，蓋好蓋子裝進塑料袋放進冰箱冷藏。1天後就可以吃了。
煮好了糯米糊糊要趁熱乎勁把所有切成碎的東西和韭菜節放進去，攪拌。
放上辣椒粉調好鹽和白糖。腌菜的汁黏黏糊糊的最好。
辣椒粉的選擇很重要，不能要太辣的，也不能用那種油骺過的。我選的這種辣椒粉里加了一些用朝天椒碾的，所以，味道有些辣，其中還夾著一點芝麻碎。一小包辣椒粉腌一棵白菜用去了1/3。
腌菜的容器和製作過程一定不能見油。一定要保持干凈。放白菜的時候最好能把整個密封盒裝滿壓瓷實。還要密封好包裹好才能放進冰箱。因為，辣白菜味道比較大，放進冰箱後會串味。
腌制1天後，就可以吃了。
㈧ 大白菜用鹽腌四天可以吃嗎
合格水封壇泡菜，存在20天的亞硝峰，健康人20天以後吃才安全
用傳統的合格水封壇泡菜。水封壇的嫌氣性能勉強過關，但是有一個緩慢的脫氧周期。自然會產生一個好氧菌從發展然後逐漸死亡的過程，因此形成一個亞硝酸鹽先上升然後再下降的波峰。這個亞硝峰實驗被中學生都做爛了。對於水封壇泡菜，實驗數據還是比較容易還原的——沒有患癌的人最好20天後再取食才比較安全。
對於癌症病人，亞硝酸鹽耐受性更差。20天後水封壇做的泡菜的亞硝酸鹽含量仍然太高。非常，非常，非常不安全！
就目前是統計資料顯示，水封壇任何時間泡出來的泡菜，都不適合癌症病人食用！
微量氧氣會溶解透過密封水不斷滲入壇子。因此，水封壇難以將氧含量下降到3%以下。尤其對於50斤以下的小個水封壇子，壇內氧含量還會更高。至於干壇子，有沙眼，皸裂的缺陷壇子，薄玻璃壇子，這些東西已經完全進入喝風容器范圍，下一節另行討論。
水封壇始終會容留一定量好氧菌的存活，從而產生一定的亞硝酸鹽。壇子體積越小，密封用的壇鹽水越少，氧容透得越多，亞硝酸鹽問題越嚴重。好氧菌及其轉化的亞硝酸鹽，隨壇子體積減小而明顯增多。對於一般人而言，合格的壇子，20天後，產生的亞硝酸鹽基本已經恢復到新鮮蔬菜的原始含量，普通人食用基本是安全的。但是對於癌症病人，情況又不同了。
癌症病人，水封壇20天以後的泡菜都不適合食用
亞硝酸鹽會直接促進癌細胞的生長，擴散，侵潤！想一想癌症病灶血管不斷生成，邊界逐漸模糊融合進正常組織的可怕畫面吧。那就是食用亞硝酸鹽的癌症病人體內的真實寫照。醫生都足以嚇個半死！水封壇的泡菜，始終存在亞硝酸鹽及好氧菌活性過高的致命問題，不適合癌症病人食用。
癌症病人要補充活性乳酸菌，攝入活菌泡菜當然是最好的選擇之一。但是癌症病人食用的泡菜一定要嚴格控制亞硝酸鹽的含量及亞硝酸鹽生成陽性菌的活性。因此，必須採用完全的安全發酵工藝。包括調料的投放都需要精確到0.1%的等級。如有必要還應加入雙歧桿菌等特殊菌種進行強化。
㈨ 腌白菜24小時後能吃嗎
是可以吃的，有沒有入味，要看放的料的多少，切塊的大小，混合的是否均勻，環境的溫度都有關系的。正常腌制白菜的話，秋天時節多，2天左右可以開始吃。