⑴ 蝦一般要炸幾分鍾肉才嫩呢
河蝦7成油溫15秒，撈起後待油溫回升至6成復炸10秒嫩。明蝦、沼蝦炸的時間不超過1分鍾，要以秒記。
要想蝦嫩，油溫一定要高，瞬間成熟，去皮炸不好，一般手指頭那麼大的蝦，高油溫一炸後，殼肉分離，殼會很脆。如果去皮後，則要上漿後滑油。
蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人的食物。
營養成分：
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。
不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛、腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。
蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理後將其溶解在水中可製成健康食品殼聚糖。
以上內容參考網路---蝦
⑵ 龍蝦要炸多久才熟 龍蝦要炸多長時間才熟
1、龍蝦要炸2-3分鍾。
2、小龍蝦高溫油下鍋，然後改小火，在這個過程中要控制好油溫，如果溫度太高，過油的時間太久，很可能導致小龍蝦變焦，大約油炸2-3分鍾，如果小龍蝦過多，可以稍微延長時間，炸到蝦肉香味後撲鼻後，即可將龍蝦瀝干油撈出，倒出部分油，並撈去香料渣備用。