1. 炸麻花的做法和配方
1. 炸麻花的做法
炸麻花的做法 炸麻花的做法
原料配方（成品約168隻，重約6公斤） 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤（冬季0.1公斤） 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母面團亦可和成疏鬆劑 2.面團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成面團。成型前要將面團靜置40分鍾，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40~50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。
搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。
如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
酥脆麻花的製作方法比例、怎麼配比
原料 面200克、雞蛋2個、油25克、糖25克、鹽2克。
酥脆小麻花編輯本段做法 1、面200克，雞蛋2個，油25克，糖25克，鹽2克。 2、攪拌成面團。
3、分成5克的小劑子，搓成長條。 4、將長條的兩端對折上勁（這一步很關鍵，一定要上勁，）。
5、再對折就成麻花了（再對折的時候就不用上勁了，因為剛才那步上的勁足，這時再對折剛好緩過來，成麻花狀）。 6、取一個下油鍋試油溫。
7、再下8個這樣子一起炸（記著要小火呀，慢慢炸才行）。 8、這時的麻花顏色已經很漂亮了，不過可不要拿出來，再炸一分鍾，才能確保酥脆。
炸麻花怎麼做
麻花的用料：麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。
麻花的做法：1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑面團；2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；3、面案上塗油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；4、用刀切成長條；5、用手揉搓成光滑的條狀；6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鍾；9、鍋中油150度，下麻花，鍵旁起小泡；10、麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。 提示：1、擰麻花看起來簡單，還要做幾個才能掌握技巧。
這個麻花的勁兒就擰多了，面條揉得有點兒細，我更喜歡吃粗一些的麻花；2、如果喜歡吃脆麻花的，不用發面，揉得再細些，揉條的時候，可以醒一會稿升橡兒再揉，容易揉得細一些。
炸麻花的做法,炸麻花怎麼做好吃,炸麻花的家常做法
食材用料：
普通麵粉150克
雞蛋[圖]雞蛋1個相剋食物
細砂糖15克
水15克
花生油[圖]花生油10克
小蘇打[圖]小蘇打2克
鹽1克
花生油[圖]花生油足量
菜譜做法：
炸麻花的做法圖解11.將麵粉、細砂糖、雞蛋、花生油、鹽入盆中，撒入小蘇打。用筷子攪拌一下，再慢慢倒入水將面攪拌，用手揉成光滑的面團。保鮮膜包好醒15分鍾。
炸麻花的做法圖解22.案板上撒上薄粉，將面團擀成長方形，切成小細條。
炸麻花的做法圖解33.將細條在案板上兩手向相反的方向搓，再將搓好的面條對折。
炸麻花的做法圖解44.重復一次動作再次對折，將並攏的端捏緊。
炸麻花的做法圖解55.全部搓好後，鍋內倒入花生油燒熱，轉中火下麻花。
炸麻花的笑緩做法圖解66.炸至金黃撈出。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
炸的過程中麻花會受熱膨脹，所以和控制下鍋數量。另外火不要開大，油溫高容易炸糊。
炸麻花的配方是什麼？！
你好：原料配方（成品約168隻，重約6公斤） 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤（冬季0.1公斤） 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母面團亦可和成疏鬆劑 2.面團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成面團。成型前要將面團靜置40分鍾，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40~50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。
搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。
如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
炸軟麻花的做法和配方
准備材料：高筋麵粉400克、純牛奶130克、玉米油30克、綿白糖50克、雞蛋2個、酵母（干）4克、鹽2克、糖粉少許
1、先液體，對角放糖和鹽，再放麵粉和酵母。
2、按和面鍵30分鍾，拿出搓圓室溫發酵至原體積的兩倍大。
3、充分揉搓，分成10等份。蓋保鮮膜醒10分鍾。
4、再搓成條，依次類推搓完。再從第一根開始搓條。
5、用雙手反向搓條，把面條搓上勁，搓成麻花狀。
6、放盤中，醒發15分鍾，需要蓋保鮮膜。
7、鍋內放寬油燒至四層熱，放入麻花生坯。
8、小火炸至麻花呈金黃色，撈出控干油脂即可。
炸麻花怎麼做
麻花的用料：麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。
麻花的做法：1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑面團；2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；3、面案上塗油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；4、用刀切成長條；5、用手揉搓成光滑的條狀；6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鍾；9、鍋中油150度，下麻花，起小泡；10、麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。 提示：1、擰麻花看起來簡單，還要做幾個才能掌握技巧。
這個麻花的勁兒就擰多了，面條揉得有點兒細，我更喜歡吃粗一些的麻花；2、如果喜歡吃脆麻花的，不用發面，揉得再細些，揉條的時候，可以醒一會兒再揉，容易揉得細一些。
如何做炸麻花
做麻花最重要的是和面.面和好了.做成的麻花才能酥脆可口.麻花面要稍硬些.和面的時候..先加入熟油..雞蛋這兩樣會讓麻花很酥脆.熟油少量就可以.雞蛋是一碗面一個雞蛋.再加入適量白礬、鹼面、和鹽放在一起沖的水（白礬和鹼面要很少量就可以了，鹽看個人口味。
還可以換成糖。看個人是喜甜還是咸了。）
加入這些開始和面。和好面好要揉二到三遍，然後放到溫暖的地方醒一會。
（和面的時候還可以依自己喜好加入芝麻啥的）醒得軟些了再揉二到三遍（記得如果和的面多。可分幾個面團揉，揉好的面團要放到溫暖的地方）然後就可以把面切成小面團。
面團小了麻花也就小。相反麻花就大。
然後把小面團每一個都用熟油包裹一層，要包裹的均勻。包裹好的先放到溫暖的地方。
全部包裹好油後就可以開搓啦。
搓麻花的步驟：後那一步可能會看不明白。但是我又不會畫圖。
。
呃。自己想吧。
。
最後一步，下鍋。成品麻花。
。油溫不能太高。
不然會外面焦了裡面還不熟。
2. 軟麻花的做法
軟麻花的做法材料：
普通麵粉1杯半，牛奶半杯，，酵母1大匙，雞蛋一個，鹽少許，糖3大匙，蜂蜜少許。做法：
1、將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鍾。
2、將雞蛋打散，與1拌勻。
3、將麵粉與2拌勻，放入所有其他材料，悉敏攪拌至光滑面團
4、將面團發酵至兩倍大小
5、搓制麻花生胚，這個是發面製品，所以生胚要做小一點
6、油炸
這是原始的方子，但建議第4步和第5步交換一下可能好一點,把面揉好後發酵十來分鍾,然後做胚,再發酵至兩倍大小
油炸的溫度有160~180度就差不多了,別炸太長時間
先照單抓方:牛奶250ML，發酵粉一包(8克)，油:30ML，雞蛋2個，白糖4湯匙，鹽1湯匙，蜂蜜2湯匙，麵粉兩碗左右。
再按步驟一步一步來做:
1，先把油和雞蛋攪拌均勻；
2，再把牛奶和發酵粉攪拌均勻；
3，把所有的材料(除麵粉外)倒在一起攪拌均勻；
4，最後把麵粉倒入混合液體內，和成面團，軟硬程度象做饅頭一樣的。所以不必在意麵粉的份量，以液體為准，如果太軟，再加面就是了。
大約三個小時後，面團發酵成功，可以開始做麻花了。
先把面團倒在案板上，揉一揉，用桿歷陸兆麵杖桿成稍厚點的面片；再用刀切成條狀。
用手把條裝面搓成更細的面條後，左邊向下搓、右邊向上搓，形成一股擰勁兒。然後用手把兩頭捏在一起，掂起來，讓面條自動擰在一起。
做好麻花後，不能馬上下鍋炸，否則會很硬，不會松軟。要用保鮮膜蓋上麻花，以免表皮乾燥，讓它自然醒發20分鍾後再下肢租油鍋炸。 炸的時候，火不要太大!否則麻花表面的顏色容易發黑褐色，八層熱的油炸出的麻花會是金黃色。（麻花表面粘有麵粉，所以油會起白沫。）
3. 怎樣發面炸麻花的做法
主料
麵粉500g 雞蛋3個
白糖80克 牛奶100克
酵母4g 鹽3克
熟花生油或其他油15克
炸發面麻花的做法步驟
1.溫牛奶加入酵母粉和白糖調勻備用。
12.手掌這么大的，我做了二十二個，自己做衛生放心，經濟實惠，兩個寶兒吃飽了還有剩的
4. 麻花怎麼油炸好吃看了教程還是不好吃啊
麻花是一種很受人喜歡的麵食，不僅北方人常吃，南方人也很喜歡，想要吃炸麻花，可以買現成的，也可以自己在家裡炸，今天，小編在家裡就炸了三種麻花，味道還真不錯呢，家裡炸的麻花用的是真材實料，油也是新的，吃起來比較放心，那麼該怎樣炸出好吃的麻花呢？小編分享一下自己的經驗。
5. 怎樣炸麻花的家庭做法
用料
中筋麵粉 500g（可摻入少量低粉）
雞蛋告答如 2個
牛奶 200g
砂糖 70g
鹽 適量2g左右
蜂蜜 適量10克左右
酵母 舉橡6g
黃油 50克
超級松軟的奶香麻花的做法
把除麵粉外的所有材料混合均勻
小貼士
1.油炸的溫度很重要，因為麻花含糖，所以油溫高了很容易外麵糊了裡面還沒熟，油溫低了麻花吸油又太多.
2.次方含水量大，新手可能出現面團粘手情況，請使勁的揉吧！
6. 面已經發了過一個小時炸麻花可以嗎
可以的，發面超過半小時就可以炸麻花了