1. 腌黑臘八豆怎麼做好吃 腌黑臘八豆最正宗的做法
食材明細
主料
黑豆500克
- 輔料
鹽30克
生薑100克
干辣椒50克
中辣口味
腌工藝
數天耗時
高級難度
10
.罐口用保鮮膜密閉嚴實，蓋緊蓋子；豆子進行二次發酵，10-20天後開壇食用。
腌黑臘八豆的做法步驟
小竅門
1.第一次發酵要有粘膜即完成；
2.鹽炒一下能放很久；
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4.拌均的時候干，可以加臘八水拌均，更易發酵。
2. 香辣臘八豆的製作方法
用料
干黃豆 500g
安琪腐乳曲 4g
鹽 60g
辣椒粉 50g
八角粉 0.5g
高度白酒 25g
調和油 適量
自製臘八豆(豆瓣醬)的做法
干黃豆洗凈，免泡，放入電壓力鍋中，自選保壓拿升35～40分鍾。喜歡硬一點壓35分鍾，喜歡軟一點的壓40分鍾。
小貼士
1、去年做的臘八豆，用調和油封住豆子，一個月後開壇，臘八豆口感有點麻麻，澀口的，現在想來，因為油封住了豆子，豆子的霉沒有完會醒發。
2、2020年04月06日，又做一次，用花雕酒加辣椒，花椒等腌制，無油。一個月後，開壇，麻辣鮮香，味道更好。
3. 臘八豆的做法
導語 ：臘八豆是南方傳統的食品之一。傳統臘八豆，是將蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物發酵腌制出來的。一起來看看做敏蠢轎法吧!
食材主料
干黃豆500g
輔料
生薑100g 鹽50g 干紅椒50g
步驟
1.准備好500克干黃豆。橋肆
2.准備好辣椒碎、生薑和食鹽。
3.黃豆提前泡發。
4.泡好的黃豆入水煮熟。
5.煮好的黃豆瀝干水分、晾涼。
6.放入干凈無水容器中，靜置;進行第一次發酵。
7.至黃豆起涎發粘檔山(從豆子表面看得到);第一次發酵完成。
8.生薑去皮、洗凈、切細末。
9.切好的生薑倒入豆子中。
10.加入食鹽、辣椒碎、生薑。
11.再加入臘水(臘月的水燒開攤涼)。
12.充分拌和均勻。
13.裝入荷葉壇子中。
14.壇口密閉嚴實;壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天後可開壇子食用。
4. 臘八豆進壇子多久能吃
一般情況下，臘八豆進壇子後，需要煮沸大約2小時，然後再放入冰箱冷藏，大約需要4-5小時才能吃。
5. 牛肉臘八豆怎麼做
牛肉臘八豆的做法
牛肉切塊。選牛肉要選瘦點的不帶筋和肥肉的。
用薑末，蒜末。醬油一勺，白酒一勺，料酒一勺，白糖一勺，胡椒粉一點點，腌上一小時左右。
花生仁搗碎。備用
黃豆可以自己提前泡一宿，第二天煮好。也可以買泡好的，煮到自己喜歡吃的感覺。或硬或軟。
辣椒。因為本人不是太脊慧能吃辣所以買了不太辣的長辣椒比較多，如果喜歡吃辣可以買多一些的小辣椒。這個比例自己調節。
辣椒切碎
太碎了其實口感也不好，差不多就行。因為一炒還會變小。
倒油，油熱了之銀野後放入牛肉，將牛肉炸到八成熟，放入五香粉，料酒一勺櫻搏答，白酒一勺，白糖兩勺，豆瓣醬兩大勺，醬油一點點和牛肉炒出香味。然後放入辣椒，炒出香味。在這一步我還加入了大豆醬一勺，這個大家可以根據實際情況選擇家裡有的醬，干黃醬也可以。增加醬感。味道會更好。
小火炒一會，倒入黃豆。水和油快要沒有的時候，倒入搗碎的花生碎。炒一會兒。
最後一步是芝麻，芝麻要另起一個鍋，倒入一點點的油，把芝麻炒香，最後和已經炒好的臘八豆拌在一起。
6. 秋天臘八豆做法
主料
江米 大黃米
紅香米 黑米
大麥米 高粱米
薏仁米 大米
綠豆 紅小豆
紅芸豆 花芸豆
白芸豆搏滑臘
輔料
蜜棗8顆 冰糖20克
臘八粥的做法步驟
1. 先將豆類和米類分開，清洗干凈。
2. 我買的是分好包裝的，這樣可讓知以根據食材本身的需要來浸泡。
3. 在豆類中加入清水，如果有時間的話可以浸泡一夜，沒有時間的話可以浸泡4個小時。
4. 繼續在米類中加入清水。有時間可以浸泡半天，沒有時間可以浸泡2小時。
5. 先將豆類放入鍋中，煮20分鍾左右，再倒入浸泡好的米類，熬煮45分鍾左右。
6. 待粥微微濃稠時基滑放入蜜棗，繼續熬煮片刻即可離火。放入冰糖，即可實用。
7. 臘八豆怎麼做製作方法
臘八豆製作方法如下：
材料譽侍：黃豆適量、二鍋頭1小瓶、生薑適量、花椒適量、辣椒碎適量、食鹽適量、白砂糖適量、麻油適量。
1、將黃豆洗干凈後，放入清水中浸泡2個小時左右，撈出。
2、浸泡好的黃豆放入盛有清水的高壓鍋內，清水要沒過黃豆1寸，大火煮沸後繼續煮5分鍾左右，再轉小火煮10分鍾左右，關火。
3、把黃豆撈出放在籠布上，不要過於瀝干，自然放置就可以了，用於發酵。
4、再用干凈的毛巾包裹起來，選擇的毛巾需要保溫又透氣的那種。包裹好都放在20℃左右的地方，2天後黃豆發燙，3天後發酵長出絨毛，伴有臭臭香香的發酵味道含虛銀。
5、四天後，發酵的味道更濃郁了，這個時候打開包裹，發酵的黃豆拔出長長的絲。
6、根據個人口味到處需要添加的辣椒碎和花椒，放入微波爐里轉2分鍾左右，香味溢出就可以了。
7、把酒、食鹽、生薑碎、辣椒碎、花椒一起放入拔絲黃豆中，攪拌均勻。
8、黃豆倒入陶罐里，表面再撒一層食鹽。
9、陶罐的上面蓋上一層保鮮膜，防止陰涼乾燥處，10天左右。
10、10天以後就可以拿談宴出來伴著飯吃啦。
8. 臘八豆的做法
臘八豆的做法
臘八豆是南方傳統的食品之一。傳統臘八豆，是將蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物發酵腌制出來的。在有益菌的作用下，轉化為了另外一種形式的食品。黃豆經過腌漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，更容易消化吸收。
製作臘八豆的豆子的蒸煮要適度，不可太硬也不可太爛。前期發酵的溫度和時間要隨環境溫度變化而定;後期發酵的控制時間一般是10-20天，經過這樣製作的.臘八豆才能突出它應有的風味。
臘八豆不僅是上好的調味料，更是口感獨特的美味佳餚。嘗一小口，滿口溢香，讓人胃口大開······
臘八豆的做法：
原料：黃豆、鹽、花椒、生薑。
(1)將黃豆洗凈，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟後，再用小火煮爛。
(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存備用)，攤涼放在布袋內，
(3)把布袋放在草編袋子里或其它容器銷伏里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天後，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼;
(4)然後把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。
(5)拿一個壇子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天後即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。
臘八豆的相關吃法
★臘八豆湯
1.材料：臘八豆半飯碗、香蒜3根
2.調料：豬油、鹽適量、雞精少許
3.製作步驟：
(1)先將香蒜切碎;
(2)坐鍋燒熱豬油，下臘八豆小火炒成粒粒金黃，加一大碗水燒開;
(3)轉小火煮5分鍾，下香蒜再轉大火燒滾，調鹽味即可。
4.小貼士：
(1)臘八豆本身醇香味濃，依個人口味調放鹽味，雞精可以不放。
(2)臘八豆腌漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收;香蒜虧歲攜的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。這兩者料理到一起的湯是非常爽口雀渣又開胃的。
★鴨翅炒臘八豆
1.材料：鴨翅一隻、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺
2.調料：油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許
3.製作步驟：
(1)先將鴨翅清理干凈剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;
(2)姜切小片，青蒜切成段;
(3)坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;
(4)另外燒油，放薑片炒出香味，倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最後放青蒜撒雞精拌勻即可。
★臘八豆炒茄片
1原料：茄子一根，臘八豆50克，大蒜，鹽，油10毫升，生抽5毫升
2.製作步驟
(1)茄子洗凈切薄片，蒜成粒備用;
(2)茄片下鍋，加入少量鹽，將水分炒干，盛出;
(3)鍋里放入油，倒入蒜粒和臘八豆，再加入茄片翻炒，最後淋上生抽即可。
3.做法：
(1)茄子不用去皮，因為茄子皮處有維生素P;
(2)茄子事先炒干水分，是為了令它少吸油;
(3)臘八豆是煮熟的黃豆加入調味料經過發酵製作而成，風味獨特。
★臘八豆拌肉片
用料：肉片 100克 臘八豆 40克
配料： 醬油 8毫升 味精 3克 白糖 1克 紅油 8毫升 蒜粒 5克 陳醋 15毫升 小蔥 15克
做法：
(1)肉皮煮熟切成5厘米左右的段，小蔥切成蔥花。
(2)在肉皮中放入醬油、臘八豆、小蔥段，調入味精、白糖、紅油、蒜粒、陳醋拌勻即可。
★臘八豆煎雞蛋
用料：臘八豆、雞蛋、小蔥、芹菜、雞精、鹽、胡椒粉
做法
(1)將雞蛋打勻，加入鹽，備用
(2)熱油，放入1/3雞蛋汁略微翻炒起鍋，不能使之變成焦黃
(3)將剛才炒好的雞蛋放回蛋汁中攪拌，加入雞精、胡椒粉、鹽、臘八豆、蔥花
(4)熱油，將蛋汁放入鍋中，不要翻炒，使之成餅裝，翻面，煎勻即可
★臘八豆蒸臘肉
主料：黃三爺臘肉300克、臘八豆100克。
調配料：干紅椒粉、薑末、蒜末、鹽、老抽、花生油。
做法：
(1)臘肉用溫水泡洗，退去部分鹹味後切大片待用，臘八豆洗凈瀝干水分，下油鍋炸香待用。
(2)起鍋下花生油燒熱，下入姜、蒜末炒香，下干紅椒粉、臘八豆炒香，下鹽、老抽調味後出鍋冷卻備用。
(3)臘肉片整齊地擺在盤中，淋上炒好的臘八豆，上籠蒸30分鍾即可。
3.特點：色澤紅亮，香味濃郁。
4.要點：用火燒焦臘肉皮，用溫水清洗干凈，颳去焦味。
★臘八豆炒肉皮
主料:豬肉皮250克,香辣臘八豆80克;
配料:青尖椒2個，八角兩顆，桂皮一小塊，花椒10粒,生薑、大蒜、蔥、料酒、蚝油、雞粉、生抽各適量;
做法：
1.將肉皮洗凈,放入清水中煮約5分鍾後撈出,用小夾子夾凈殘毛,用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除干凈,再將肉皮洗凈後切成約5厘米長的條狀;青尖椒洗凈切成圈,生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;八角、桂皮、花椒洗凈待用;
2.熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味後放入肉皮與姜蒜，翻炒幾下後放入兩小勺料酒炒勻，再加入約400毫升水與適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾;
3.將八角桂皮撿出不要,下入青椒與臘八豆，翻炒兩分鍾;
4.再放入蚝油與雞粉,炒勻後下入蔥花與生抽,炒勻即可.
★臘八豆蒸鳳爪
原料：鳳爪、小米椒
調料：臘八豆、豆瓣醬、豆豉、香蔥、鹽、糖、紹酒。
做法：
1、鳳爪剪去指甲剁成兩半，香蔥切末，小米椒切圈;
2、鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱，焯水，吐凈血沫，開鍋後點少許紹酒去異味;
3、鳳爪撈出用老抽拌勻腌漬;
4、放入五成油溫的油鍋中炸制上色撈出待用;
5、鍋留底油煸香蔥花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調味，炒均勻;
6、將鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鍾即可，取出擺盤撒香蔥末小米椒圈裝飾。
★臘八豆拌金針菇
原料：金針菇，臘八豆，蔥花，蒜茸，紅辣椒(或剁辣椒)
配料：芝麻油，鹽，生抽
做法：
1、金針菇洗凈切除根部，在滾水裡焯一焯，撈出控干備用;
2、油鍋內倒入麻油，將蔥花，蒜茸，以及臘八豆倒入鍋內爆香，加入適量鹽，倒入生抽拌勻成為調味汁;
3、將調味汁澆在金針菇上，拌勻即可食用。
★臘八豆雞菇小炒
原料:雞腿1個，杏鮑菇1個，臘八豆，紅辣椒
配料：鹽2克、油5克、生抽2克、料酒2克、生薑絲、胡椒粉少許
做法：
1、雞腿去骨，取肉，切雞肉條後加配料(除油之外)腌制十分鍾。
2、杏鮑菇切成與雞肉條差不多大的條狀，放入鍋中，用中小火慢慢將杏鮑菇炒干取出備用。
3、鍋里倒入油，先下臘八豆煸炒出香味，再倒入腌制好的雞腿肉翻炒至八成熟，倒入杏鮑菇和紅辣椒一起混炒至入味醇香。 ;
9. 湖南的臘八豆怎麼腌制
【准備食材】：黃豆，大蒜，生薑，小米椒，花椒，八角，香葉，香油，味兆行精，五香粉各適量
1、第一步，首先將准備的2斤黃豆用清水沖洗一遍，再放到裝有清水的盆中，大概浸泡一個晚上，等到黃豆體積變得2倍大的時候，就說明已經浸泡好了。