① 木耳浸泡時間最長不能超過多久
浸泡當餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小時～2小時就可以了，最多不要超過4個小時。
不提倡食用浸泡過夜的黑木耳，因為椰毒假單胞菌的最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。長時間泡發，再加上露天的高溫環境，很容易釀成毒性強大的米酵菌酸。黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有黏液時，要立即丟棄。
(1)木耳煮完可以長時間泡水嗎擴展閱讀：
干木耳本身並無毒素。正常的黑木耳在短時間發泡過程產生米酵菌酸的概率非常低；但如果長時間浸泡，加上外部環境不幹凈，就有可能被椰毒假單胞菌污染而生成米酵菌酸，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器沒洗干凈而殘留食物殘渣。這些變質和殘留的食物殘渣就會變成米酵菌酸形成的溫床。而且米酵菌酸耐熱，一般的烹調方法並不能破壞其毒性。
② 木耳長時間浸泡有害嗎
木耳的浸泡時間一般不建議超過8小時。超過8小時有可能繁殖更多的致病微生物及其毒素，有中毒風險，不建議食用。
木耳是我國重要的食用菌，味道鮮美，營養價值也比較高。但日常食用的干木耳泡發的時間不宜過長，一般認為每次用冷水泡1～2小時就可以，如果用溫水密封浸泡幾分鍾即可。木耳浸泡最多不超過8小時，超過8小時不建議再食用了，以免因木耳長時間的浸泡滋生椰毒假單胞菌並產生毒素引起食物中毒。建議平時泡發木耳時應吃多少泡多少，不要一次性泡發太多。如果發現泡發的木耳出現發黏、發軟、無韌性等感官特性的異常變化，應該立即丟棄不再食用。
如誤食泡發過久的木耳出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀時，應及時前往醫院救治。