㈠ 啤酒烤鴨的製作方法 皮酥肉鮮濃香四溢
1、鴨子半隻洗凈，去除一切不可食用部分，另外鴨掌切掉，脖子最好也切掉一部分，因為鴨脖子比較長，不利於在烤箱中旋轉烤制。
2、洗凈的鴨子放大盆中，加鹽搓揉5分鍾，然後轉小盆，加入1克老抽，兩片老薑，一小塊桂皮，兩粒八角，再倒入一瓶啤酒，攪拌均勻，壓實，最好能將鴨子全部沒入液面下。最後放入冰箱中冷藏腌制12小時以上。
3、將腌制好的鴨子穿在烤叉上，用叉子固定，瀝去多餘水分。烤盤放在最下層接油，選擇烤雞程序，上火200度，烤制時間為90分鍾
4、10克麥芽糖加50克開水稀釋，加入適量熟白芝麻。烤制過程30分鍾，用刷子蘸上芝麻糖水在鴨子身上均勻地刷幾遍。然後20分鍾後刷第二遍，再20分鍾後刷第三遍。三遍將所有糖水刷完。剩餘20分鍾可以多注意一下，鴨子大小有所不同，注意不要烤糊了。
5、一片老薑切末，再加1克蚝油，2克蒸魚豉油，5克老抽，在加辣椒粉以及適量清水燒開調成醬汁，吃的時候可以蘸著吃。
㈡ 烤鴨的做法，啤酒烤鴨怎麼做
鴨去雜毛洗凈，用鹽抹鴨子全身放盆中備用
烤鴨的做法步驟22.大蔥洗凈切絲、姜切絲、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少許鹽、糖，再放入一些花椒和大料，調成腌料汁備用
烤鴨的做法步驟33.將調配好的調料均勻的塗抹在鴨子全身，按摩10分鍾左右使其入味，蓋上保鮮膜後放入冰箱腌一個晚上
烤鴨的做法步驟44.將蜂蜜用刷子均勻的塗在腌制好的鴨身上
烤鴨的做法步驟55.烤箱預熱後鴨子入烤箱，上下火先烤制30分鍾後把烤鴨取出來，均勻的刷一遍蜂蜜，180度繼續烤制30分鍾左右再拿出鴨子刷上蜂蜜，繼續烤30-50分鍾，再次把烤鴨拿出來刷上蜂蜜，烤制20-30分鍾左右
烤鴨的做法步驟66.最後用200度烤10分鍾，鴨呈金黃色即可（烤的過程中用錫紙把易烤焦的鴨翅、鴨腿部分包裹起來，我是在鴨子烤第2次後才包裹的，整個鴨子烤制時間為2小時20分）
㈢ 啤酒烤鴨烤制技巧溫度，時間
1、要先把鴨子解凍清洗。
2、要把啤酒烤鴨的腌湯燒沸。
3、代腌湯冷卻後把鴨子放進去泡10個小時。
4、泡好後取出用風干8小時在進行上色。
5、用一縷飄香牌專用烤鴨料2克融進鴨子香味。
6、上爐用260度火烤1個小時皮金黃色即可關火。
㈣ 啤酒烤鴨的操作流程
啤酒烤鴨的配料及製作方法
（一） 工藝流程.
選擇----清洗-----填充浸泡-----整形----上色-----風皮----烤制----出品！
（二） 配料標准及製作：
配料（1）乾料.
鹽3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生醬1斤.（可加香料A）
乾料的製作方法：把上述的調味料攪拌均勻即可。
配料（2）浸泡料：以30斤計算（10隻雞鴨放啤酒2瓶）.
生薑400克.陳皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三？10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香葉5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙紅25克.豆蔻5克.香蔥100克.
配料（3）調味料：浸泡料用：
鹽1.5斤.味精2斤.雞精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.紹興花雕4瓶.白酒0.2斤.可根據地方的口味加糖加辣.
浸泡料製作方法：
取水30斤燒開，把浸料用紗布包好放入燒開的水中，用慢火煮至出味，然後加入調味料燒開即可，都冷後備用。
註：浸泡料必須完全冷卻後才可浸泡填鴨。
配料（4）上色料又稱上皮水：
以清水6斤計算，麥芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.紹酒0.6斤.
製作方法：
清水燒開,注入麥芽糖坐溶，加浙醋紹酒可多次使用。
配料（5）烤鴨醬料又稱蕉料：以3斤白開水計算。
鹽0.3斤.白糖2.5斤 .味精1.2斤.蚝油0.3斤.生抽1.4斤.老抽0.4斤.五香粉0.3斤.鮮辣粉0.5斤.麻辣醬1瓶.麻油0.3斤.
製作方法：取燒好白開水3斤，先加鹽，白糖，味精攪至完全溶化後加入其它配料，攪勻後備用。
（三） 生鴨製作流程：
（1） 選料：
取 的當天鮮鴨，（以上3~3.5斤為最佳）。
（2）清洗：
剪去翅尖和中翅，鴨脖，取出鴨肺，用清水洗凈鴨腔內部，掛鉤瀝水備用。
（3） 填料：
取適料乾料用中指和食指在生鴨內腔抹勻即可。
註：要根據當地口味鹹淡可適料加減。
（4） 浸泡：
把清洗干凈的生鴨，放入浸泡水內，浸泡水要淹過整隻鴨身，以至烤鴨完全入味。
註：填料和浸泡只能取其一，不能同時使用，可根據當地的口味，在鴨腰腔內填入香菇蔥等。
（5） 縫口整形：
把浸泡和填充好的生鴨，取鋼針或竹簽把腹腔縫好，目的是在烤制過程中以免香氣和水份的流失。
（6） 上色或上皮色:
取調好的上皮水燒開，把掛好釘生鴨放入上皮水內上色。
註：要使整隻生鴨均勻一致，入水時間不能過長，以5秒左右為宜。
（7） 風皮：把上好皮色的生鴨用鐵鉤鉤上，掛在風干架上風干，風乾的溫度要控制在18度以上，變天要放在空調室內用電扇收干，風干時間以生鴨表皮乾燥為宜。
（四） 烤制：
先把烤爐加熱，由低到高，溫度要加到150度後再把生鴨掛進去，打開旋轉開 進行烘烤，烤制時要先用低溫200度烤20分鍾左右，再打高溫230~250度到烤熟，烤制時間要以鴨大小而定，烤制過程中操作人員不能離開烤爐，要隨時注意皮色的變化掌握好時間和溫度，如發現鴨皮起泡要用鋼針或竹簽刺破放氣，以 焦皮。
（五） 出品：
把烤制好的鴨子出爐上架最好是掛架出售，沒份出售的烤鴨都要配送一份蕉料，在食用時蕉料起到至 重要的作用。
產品特色：用此配方和方法烤制的烤鴨具有鴨體完整，色澤均勻，皮脆肉嫩，多吃不膩，回味尤佳。
㈤ 烤鴨一般要多長時間才能烤好第一次製作該怎麼分辨
烤鴨一般情況下需要考大概一個小時才能夠考好，第1次製作的時候應該要看錶皮的顏色，如果看上去顏色是深色的話，是已經考好了。
㈥ 為什麼我的啤酒烤鴨要烤七八個小時
之所以你的啤酒烤鴨要烤七八個小時，是因為你的火太小了呀，增加火的話，就會縮短烤制的一個時間的