① 臘肉煙熏多久
臘肉一般需要熏30多小時。臘肉製作全過程一般分為備料，腌漬，熏制三步。1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。
② 臘腸怎麼熏要熏多久
煙熏臘腸
主料：豬前腿肉10斤、豬小腸0.5根
輔料：鹽適量、花椒適量、辣椒粉3.0兩、胡椒粉適量、五香粉適量高度白酒2.0兩
煙熏臘腸的做法
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把肥瘦3:7前腿肉切成肉片。
小貼士
鹽可以根據個人鹹淡調節，沒有條件煙熏的，可以放在風干處晾乾也行。