㈠ 煮豬頭肉怎麼才能肉不爛還能入味
五香醬豬頭肉
主料
干腌料 ：花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成細粉放三斤鹽 再加20g肉類腌制劑(為了快速把葯料的味道淹進去 清香料：姜100g 蔥200g 尖椒500g 胡蘿卜500g 老芹菜250g 香菜150g
醬料：黃豆醬20g 郫縣豆瓣20g 芝麻醬20g 甜面醬20g 蒸魚豉油30g 料酒20g 豬頭肉3200g
輔料
香辛料：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白鬍椒3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草7g 花椒20g 鹽，味精
染色料：糖色兩大勺 老抽 紅曲米水一大勺
五香醬豬頭肉的做法步驟
1.用干腌料10g加70g鹽混合均勻，然後在豬頭上依據個人鹹淡需要抹上干腌料，把豬頭放進密封袋中悶一晚上。
2.將腌好的豬頭肉整個放入鍋中，注入沒過肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸後撇去浮沫。
3.鍋中留少許油，加入少許混合清香料爆香，再加入混合醬料炒出醬香味，倒入清水熬十分鍾。
4.取適量高湯（清水也行）燒開，加入香辛料，把3. 的醬香料湯用密網過濾倒入鍋中。
5.加糖色，紅曲米水 ，老抽 ， 調色，加入鹽，味精，料酒調味。
6.放入豬頭肉，鍋開後加入香辛料，小火煮60分鍾關火，燜60分鍾。
7.煮熟後撈出，放涼切盤即成。
小貼士
1.豬頭肉一定要淹，炒時加料酒，2.炒混合醬料時不能加水。3.火候要自己看，不要過了。4.香辛料和清香料一起放料包里顯得干凈！