❶ 东北大酱发缸持续几天
做东北大酱得先做大酱块子。大酱块子是经过自然发酵得到的酱曲。大酱块子里生长很多微生物。其中曲霉菌和枯草杆菌是主要的。曲霉菌分泌蛋白酶和糖化酶，大酱的鲜味和甜味就是它们酶解蛋白质和淀粉的产物。大酱块子中蛋白酶少活力也低，发大酱需要较长时间。6~8个月大酱的味道才能鲜美。
❷ 大酱块多长时间能发酵
最短七天，最长一个月，关键在于密封性要好才行。希望能帮到你。
❸ 下大酱块发多长时间好吃
做大酱块子是霉菌枯草杆菌等很多微生物生长的过程。做大酱需要的蛋白酶脂肪酶等都是微生物分泌的。大酱块子用盐水浸泡是大豆蛋白酶解的过程。大酱要好吃得半年的时间。
❹ 东北自制大酱块做完几天可以包括
东北大酱块要风干一个月左右才能包起来。
我们在做东北大酱会的时候把风干完了，大疆会用勺术把灰扫一扫，然后放在缸里搅烂，再发酵三个月左右就变成大将了，大将非常美味，我们每个人都愿意吃，而且家乡不贵。
❺ 如何在农村制作大酱制作当天的几天后可以吃
如何在农村制作大酱，需要多少天能做好，可以吃？这个没确切时间，地区、季节、温度湿度的不同，大酱制作成熟的时间不一样。这么说吧：
第八步，晒好的酱，可直接作调料吃，大葱蘸大酱，馍蘸酱。也可以做烹饪调味料，还可以做专一调味品。吃法多种，久放不坏。
❻ 农家酱多长时间能吃
估计得发酵一个月吧。
农家酱的制作方法
首先我们将黄豆摊开进行精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质， 挑好颗粒饱满的上好大豆，放入盆中。用清水洗去豆中的尘土，淘洗几遍，直至干净。用温水浸泡8—10小时，根据季节，可延长可缩短，等豆粒鼓胀了无皱纹为适宜。
泡好的黄豆拉捞出放入锅里,加清水莫过豆5厘米为好。盖好锅盖,大火烧开改小火焖煮。农家酱多长时间能吃
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2016-06-17
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估计得发酵一个月吧。
农家酱的制作方法
首先我们将黄豆摊开进行精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质， 挑好颗粒饱满的上好大豆，放入盆中。用清水洗去豆中的尘土，淘洗几遍，直至干净。用温水浸泡8—10小时，根据季节，可延长可缩短，等豆粒鼓胀了无皱纹为适宜。
泡好的黄豆拉捞出放入锅里,加清水莫过豆5厘米为好。盖好锅盖,大火烧开改小火焖煮。
大约40分钟左右,中途可以开锅上下搅拌,一定小心不要糊锅 。一般煮2小时后，待汤?\净，豆粒用手一捻就能碎，并呈糜糊状和黄褐色时为好。
这时可以关火，但并不立马起锅，须严严实实将豆焖6—8小时。待揭开锅时，豆儿由原来的金黄变成栗红了，这时可以起锅了。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。
酱泥搅好后放入容器中，准备制成酱坯，用手分成两块大坯子. 酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，敦成约为30公分长，20公分宽的柱体，将酱坯放在室内阴凉通风处，晾至三、五日，酱坯表皮已干燥，为了防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等，这时在酱坯外裹一层白纸，放入无阳光且空气不流通的室内背角处，经过约一周时间将酱坯调换位置继续贮放。在适当的温度与湿度条件下，发到一定的程度，里面都长白毛，说明曲菌繁殖而成为酱曲。做酱时，去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去将酱坯上的白毛和外皮一切不洁物；浮灰刷洗干净，掰开酱坯可以看见里面的豆的颜色是红褐色，里面还有很多毛，这说明酱坯已经发好了，酱胚在发酵过程中产生含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物，有利人体吸收营养、还可改善人体消化功能。
然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，晾晒3—4小时。缸要事先冲洗干净，里外都要刷干净，特别是缸口，充分消毒后，放在窗前阳光充分照射的地方。
把掰完晾好的酱胚放入刷好的缸中，注意放的时候动作要轻，还要注意码放均匀。
在锅内放入凉水，用大火将水烧开，把大粒盐倒入锅中，按1斤豆料、0.5斤盐的比例，用勺子搅拌让盐在水中充分融化，待盐水烧开后，晾凉后将盐水要入干净的盆中。将盐水去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。
然后用洁净白布蒙住缸口，放在阳光足的地方晒,每天太阳出来后用扒子??酱耙是用木头做的，一个圆木棒，一端钉一块巴掌大小的长方形小木板。（酱耙子最好用椴木制作，其他的木材有异味，方木上打铆，不要用钉子钉，以免上锈)打耙是把浮上来的把沫子用勺子舀出去, 注意不要沾油和水，以免生虫或变质。
三伏过去，酱由灰白变黄、变褐、变红、变成紫红，酱缸里徐徐冒出气泡，阵阵酱香散发出来，上面还汪着一层亮晶晶的油，这说明酱已经发好了，可以吃了。大酱在发酵过程中氨基酸类和糖类的反应生成的蛋白黑素上的物质，这些可以抑制大酱内存在的脂质类的氧化,使大酱成为安全食品。
❼ 大酱块放多长时间可以下降
大酱块放两个月左右可以下降。
这个大酱块发酵的时间大概是在一个半月左右的时间，它就发酵了，大酱是有益菌发酵后制成的，只要发酵过程中没有受到污染，就是安全的。在发酵成半成品的过程中，也就是在最后拌上水入缸再发酵一次就可以吃（这时也可在吃，但就是味道不好），大酱就是发酵成长绿毛的。
❽ 农家酱多长时间能吃
估计得发酵一个月吧。
农家酱的制作方法
首先我们将黄豆摊开进行精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质， 挑好颗粒饱满的上好大豆，放入盆中。用清水洗去豆中的尘土，淘洗几遍，直至干净。用温水浸泡8—10小时，根据季节，可延长可缩短，等豆粒鼓胀了无皱纹为适宜。
泡好的黄豆拉捞出放入锅里,加清水莫过豆5厘米为好。盖好锅盖,大火烧开改小火焖煮。
大约40分钟左右,中途可以开锅上下搅拌,一定小心不要糊锅 。一般煮2小时后，待汤?\净，豆粒用手一捻就能碎，并呈糜糊状和黄褐色时为好。
这时可以关火，但并不立马起锅，须严严实实将豆焖6—8小时。待揭开锅时，豆儿由原来的金黄变成栗红了，这时可以起锅了。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。
酱泥搅好后放入容器中，准备制成酱坯，用手分成两块大坯子. 酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，敦成约为30公分长，20公分宽的柱体，这样做易于发酵酶变。记住一定要拍实
将酱坯放在室内阴凉通风处，晾至三、五日，酱坯表皮已干燥，为了防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等，这时在酱坯外裹一层白纸，放入无阳光且空气不流通的室内背角处，经过约一周时间将酱坯调换位置继续贮放。在适当的温度与湿度条件下，发到一定的程度，里面都长白毛，说明曲菌繁殖而成为酱曲。
做酱时，去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去将酱坯上的白毛和外皮一切不洁物；浮灰刷洗干净，掰开酱坯可以看见里面的豆的颜色是红褐色，里面还有很多毛，这说明酱坯已经发好了，酱胚在发酵过程中产生含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物，有利人体吸收营养、还可改善人体消化功能。
然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，晾晒3—4小时。缸要事先冲洗干净，里外都要刷干净，特别是缸口，充分消毒后，放在窗前阳光充分照射的地方。
把掰完晾好的酱胚放入刷好的缸中，注意放的时候动作要轻，还要注意码放均匀。
在锅内放入凉水，用大火将水烧开，把大粒盐倒入锅中，按1斤豆料、0.5斤盐的比例，用勺子搅拌让盐在水中充分融化，待盐水烧开后，晾凉后将盐水要入干净的盆中。将盐水去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。
然后用洁净白布蒙住缸口，放在阳光足的地方晒,每天太阳出来后用扒子??酱耙是用木头做的，一个圆木棒，一端钉一块巴掌大小的长方形小木板。（酱耙子最好用椴木制作，其他的木材有异味，方木上打铆，不要用钉子钉，以免上锈)打耙是把浮上来的把沫子用勺子舀出去, 注意不要沾油和水，以免生虫或变质。
三伏过去，酱由灰白变黄、变褐、变红、变成紫红，酱缸里徐徐冒出气泡，阵阵酱香散发出来，上面还汪着一层亮晶晶的油，这说明酱已经发好了，可以吃了。大酱在发酵过程中氨基酸类和糖类的反应生成的蛋白黑素上的物质，这些可以抑制大酱内存在的脂质类的氧化,使大酱成为安全食品。
❾ 东北大酱块几天开始长白毛
东北大酱块发酵的时间大概是在一个半月左右的时间就开始长白毛了。大酱是有益菌发酵后制成的，只要发酵过程中没有受到污染，就是安全的。在发酵成半成品的过程中，也就是在最后拌上水入缸再发酵一次就可以吃（这时也可在吃，但就是味道不好）前。
扩展：一、千万要把酱块子晾晒好，把里面的黄曲霉菌晒死。
二、有的人家习惯把黄瓜之类的东西放到酱缸里腌制。腌制味道香美，但大酱的味道就变了。
三、晾晒酱块子和下到容器里的大酱，一定注意封严实，以免苍蝇下蚱生蛆。
❿ 大酱缸里有盐也能发酵吗
个人感觉东北大酱块放缸里大约一个月左右可以发酵。东北大酱块要在冬季加工然后放在通风处自然发酵，等到来年开春的三到四月间春暖花开气温回升时，将东北大酱块清洗干净后放入缸中，再加入盐和分慢慢发酵这个时间大约得一个月左右吧。