❶ 素鸡翅怎么炒
素鸡翅的炒制方法如下：
一、准备食材
- 主料：素鸡翅适量。
- 辅料：姜、蒜适量，八角、干辣椒、小茴香、香叶、白芷、肉蔻适量，生抽两勺，白糖适量，盐适量，辣椒粉两勺，鸡粉一勺，白芝麻适量（可选）。
二、处理素鸡翅
- 将适量素鸡翅放入清水中浸泡约8分钟，直至其完全泡软。
- 拧干泡好的素鸡翅的水分，装盘备用。
三、炸制素鸡翅
- 锅中倒入适量油，待油温达到六七成热时，将素鸡翅倒入油锅中炸制。
- 炸至素鸡翅呈现黄色，捞出装盘控油。注意保持中小火，以免炸焦。
四、炒制香料与调味
- 起锅另加油，将姜片、蒜、香叶、八角、小茴香、干辣椒、肉蔻、白芷等香料入油锅小火炒香。
- 放入炸好的素鸡翅，与香料一起搅拌几下。
- 倒入清水，水量以没过鸡翅为宜。
- 依次加入适量的盐、两勺生抽、两勺辣椒粉、一勺鸡粉进行调味。
五、炖煮与收汁
- 中小火炖煮约10分钟，使素鸡翅充分吸收香料的味道。
- 加入适量的白糖，继续炖煮至汤汁浓稠，进行收汁。
- 调小火，加入白芝麻（如使用），翻炒均匀后即可出锅装盘。
按照以上步骤炒制的素鸡翅，口感鲜美，香辣可口，非常适合作为下酒菜或家常小吃。