❶ 烤饼的发面技巧，发面时在里面放油能起到什么用
烤制饼时，面和水的比例应为1：0.6，这样才能保证面团不过于坚硬。面团醒发时间不宜过长，建议控制在30分钟之内，以免面团失去原有的松软口感。烤饼的时间也应适当控制，过长会导致饼变得坚硬。
在发面过程中加入适量的油，主要是为了使烤出的饼更加酥脆美味。这一步骤不仅能够提升饼子的口感，还能让饼子更加诱人。另外，在烤制时，可以在饼表面刷一层油，这样可以锁住饼内的水分，使饼保持柔软。
在烤饼的过程中，面团的水分和油脂含量对于最终成品的口感至关重要。适量的油脂可以使饼在烤制过程中产生酥脆的口感，同时也能让饼的外观更加诱人。而水分的保持则可以让饼更加柔软，不易变硬。因此，在烤饼的过程中，一定要注意油脂和水分的平衡。
此外，油脂还能在烤制过程中形成一层保护膜，防止面团中的水分过快蒸发，从而保持饼的柔软度。同时，油脂的加入还能增加饼的风味，使烤饼更加美味。
综上所述，发面时加入适量的油，不仅能提升烤饼的口感和外观，还能在一定程度上保持饼的柔软度。因此，在烤饼的过程中，适当加入油脂是非常必要的。
❷ 油饼怎么做又软又好吃
配料：
面粉300克、酵母粉3克，食盐3克，白糖适量
制作步骤：
1，准备食材，面粉300克，盐适量，酵母粉3克，
2，面粉中，加入酵母粉，食盐，加入温水，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒发，醒发至两倍大，
3，把发酵好的面团在案板上稍微揉一下，按成长条状，切成小剂子，取一份小面团擀成面皮，用刀在面皮上划2刀，
4，锅中加入食用油，油温六七成热放入油饼，中小火炸制两面金黄即可。
注意事项：
1，如果不知道如何判断油温的话，可以揪一点小面团丢到锅里，看到小面团浮起很快变得焦黄，就可以开始炸油饼了。
2，先开始炸的时候油温不够热，大概需要半分钟左右翻面，后面油温够热30秒左右就够了，注意观察油饼边缘有焦黄翻面就行。
面团醒发最佳温度是：25-30度，若想让醒发速度更快，一定要放在这样温度的环境中，并且在和面时可以稍多加点酵母，加点白糖，这两种东西都是可以促进面团发酵的。
醒发好的面特别柔软，里面是蜂窝状，并且里面特别多的气体，基本上是原来面团的两倍大。若看不出来的话，可以用手在面团上戳个洞，若洞不塌陷也不回缩，就说明面发好了。
相反，若不想发酵速度过快，像我们做早餐的，小吃的或开饭店的，一般都会前天晚上和面醒发，并且放冰箱里醒发，因为这样温度低，发酵速度慢，刚好过一夜，第二天早上面就发好了。
记住，想发好面，核心有两点：面揉好，并且温度控制好，不能太冷或太热，太冷的话不容易发好，太热的话容易把面烫死，一定要注意。