1. 紫薯煮熟后变青了还要不要吃
紫薯煮熟后变青了，仍然可以放心食用。以下是具体分析：
- 花青素特性：紫薯中含有大量的花青素，这是一种水溶性色素，能够根据细胞液的酸碱度改变颜色。在酸性环境下，花青素偏红色；在碱性环境下，则偏蓝色或绿色。
- 变色原因：当紫薯被煮熟，特别是在偏碱性的环境中，其内部的花青素会发生颜色变化，从原本的紫色变为绿色。这是一种正常的化学反应，并非紫薯变质。
- 安全性：尽管颜色发生了变化，但紫薯的营养成分并未因此受损，仍然富含膳食纤维、维生素和矿物质等对人体有益的元素。因此，煮熟后变青的紫薯是安全的，可以正常食用。
综上所述，紫薯煮熟后变青是由于其内部花青素在碱性环境下的正常颜色变化，不影响食用安全性和营养价值。