⑴ 凉面到底过不过冷水
1.凉面的制作是需要冷水的，但并不是说凉面只能泡在冷水中。一般来说，煮熟和热气腾腾的面条需要先放入冷水中过凉，以便让面条更加地筋道，口感更好。同时，过冷水也能有效地阻止面条继续煮熟、变得粘稠。因此，凉面过的是室温或者稍微冷一些的水，而不是完全的冷水。
2.过凉水的时候需要掌握好时间。过久了，面条会变得太硬，口感会变得不够好。过短了，面条口感又会有点粗糙。所以，在过凉水的时候需要不断地观察面条的状态，以便在最佳时间将面条捞出并沥干水分。
3.在一些制作凉面的传统中，用冷水泡面条是一个必须的步骤。尤其是在一些地方的凉面中，还会加入很多的配料和调料，如豆腐皮、葱花、酱油、芝麻酱等，这些口味浓重的东西，也需要通过过凉水这一步骤，使口感和口味更加地协调。因此，可以说过冷水是制作好凉面的必要条件之一。