1. 纯牛奶过期可以蒸馒头吗
短时间内过期的牛奶是可以用来发面蒸馒头的。其作用相当于酵母，会使馒头又香又甜。但是过期时间长变质了就不能发面。因为变质的牛奶里含有大量的细菌，并会产生致癌物，对健康不利。
下面来看一道牛奶做馒头的方法：
操作步骤：
中筋面粉300克，酵母3克、牛奶适量、白砂糖10克、温水适量。
第一步，首先准备一个小碗，然后加入少许的酵母粉，再倒入适量的温水和牛奶，然后用筷子将酵母粉搅拌至融化后备用。接着再准备一个干净的盆，倒入适量的面粉，把酵母水倒入面粉中一起搅拌均匀。
第二步，面粉中加入少许的白糖，再倒入适量的温水跟一包牛奶，边倒水边用筷子搅拌面粉，将面粉搅拌成均匀的面絮状，然后用力揉成光滑的面。
第三步，把揉好的面用保鲜膜密封，然后再把面放到温度比较高的地方进行发酵，直到面发酵至原来的2倍大时即可。
第四步，面醒发好以后，取出来放入案板上，撒上少许的干面粉，继续用手将团揉制光滑状。面揉好后搓成长条，直接用刀分成大小均匀的面剂子，最后再将面剂子揉成馒头状即可。
第五步，馒头胚子全部做好之后，放入温水蒸锅中进行二次醒发，大约醒发10分钟左右即可。这样能使面发酵的更充分一些，蒸出的馒头也更加的松软又香甜。
第六步，蒸锅中添加适量的清水，大火煮开锅后，将醒发好的馒头放入蒸锅笼屉上，盖上锅盖蒸15到20分钟即可。馒头蒸熟后别着急打开锅盖，焖3分钟左右再开盖，这样能防止馒头塌陷。
2. 买的牛奶忘记喝了过期了，牛奶坏了可以发面蒸馒头吗
过期的牛奶最好不要用来蒸馒头。如果牛奶过期了，时间不长，并没有变味，也没有变质，可以用来发面蒸馒头。如果时间很长了，并且发黄了，而且还有酸味了，就不建议使用了。
视情况而定。
牛奶过期很长时间了，虽然价钱很贵，但是也不能继续使用蒸馒头，否则就会影响身体健康。因为牛奶过期时间长了，牛奶就会凝固，还会变黄，发酸，发臭，里面含有大量的细菌。如果使用这样的牛奶去发酵蒸馒头，就可能会把细菌带入我们的身体里，就会使身体造成细菌感染，长期使用过期牛奶就可能会患上一些疾病，这样就得不偿失了。在家制作面食要注意干净，卫生，安全，健康才是第一位的。想要蒸牛奶味的馒头，最好去买新鲜的，还在保质期的牛奶。
3. 牛奶过期能蒸馒头吗
牛奶过期不能蒸馒头，牛奶过期就不能食用了。
过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致化学型中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。
乳制品非常容易腐败变质，如果暴露在常温下，几个小时之内就会变质。
(3)牛奶时间长了可以蒸馒头吗扩展阅读
过了保质期的牛奶如果呈现稠而不均匀的液体状，或有凝块、絮状物，就要扔掉；奶粉由于没有水分，其保质期一般较长，若过期时间不长，且没有颜色发暗，肉眼可见杂质或异物，未出现陈腐味、霉味、哈喇味等，还可以吃；
饮料类食品一般都是密闭包装，过了保质期如果外观没明显变化，未出现褪色、浑浊、沉淀等一般还能喝，但要注意以口感为准，有异味就不要再喝了。