㈠ 腌制白菜几天能吃
大家都知道酸菜是经过一种特殊的腌制方法制作成的，酸菜吃起来口感是比较好的，一般酸菜都是用大白菜，或者是包白腌制出来的，也有一些人会采取韩国泡菜的方式，加入一些胡萝卜或者是辣椒，这样的酸菜，吃起来口感会更加的好，而且腌制的时候还需要加入一些盐，那么酸菜需要是多长时间之后能吃呢?
酸菜腌多长时间可以吃
酸菜一般腌制一个月后再吃比较好。
一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。酸菜虽然好吃，但是要注意量，切不可顿顿吃，容易引发健康问题。
酸菜腌制的方法
材料：白菜，大粒盐
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
腌制酸菜的注意事项
1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
2、整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
3、腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
4、发酵过程最好能尽量密封。
5、酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
㈡ 腌制酸菜多长时间可以吃，
密封好，一个月后即可食用，方法如下：
准备材料：大白菜 一棵、盐 少许、凉开水 少许。
1、首先把准备好的白菜洗净切好，放一旁备用。
㈢ 市场上的腌白菜能吃吗
不知是腌酸菜？还是腌咸菜？
咸白菜当天就可以吃。酸白菜也就是东北的酸菜，通常满月比较理想，此时亚硝酸盐含量较低。
听说，腌制5---20天左右的白菜含亚硝酸盐最多，对人体危害最大。
㈣ 腌白菜多长时间能吃
30天后即可品尝，腌白菜方法如下：
准备材料：大白菜 3斤、盐 10-20克。
1、第一步准备好白菜。
㈤ 辣白菜腌制几天可以吃
1、一天就可以吃了，具体操作步骤如下：第一步先将白菜切成小块，如下图所示。
㈥ 腌白菜几天可以好啊
选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。 每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。 淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。 用水冲洗，然后控水10分钟。 制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。 蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。 涂抹均匀。 用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃
㈦ 辣白菜腌制多少天才可以吃啊
辣白菜腌制1天可以吃
原料：
白菜1朵、苹果1个、梨1个、韭菜1小把、生姜、蒜、辣椒粉、盐、糖、糯米、清水。
准备工作：准备盛装的容器，洗净后，自然晾干，保持干净。
做法：
1、糯米汁的制作：糯米用温水浸泡后，上锅慢煮，待汤汁粘稠后，将上面一层汤汁舀出。再加上温水慢煮，再待汤汁粘稠雪白后，舀出。如此这样，一直把糯米粒熬煮化，这样煮出来的糯米汁自然清香要比糯米粉更好，更健康。
2、腌白菜汁的制作：将韭菜、苹果、梨洗净后切碎，蒜和生姜切碎。韭菜切成小节。将这些材料加上适量的盐和白砂糖，糖的量要大。拌进温热的糯米之中，最后拌入辣椒粉，搅拌均匀。
3、白菜的处理：
（1)、将新鲜的白菜去掉最外面的一层白菜叶。
（2）、将白菜分成1/2朵。再分成1/4朵。
（3）、烧一锅开水，锅开后关火，将白菜在开水中烫一下，要保证里外都要烫到然后迅速的捞出。
（4）、捞出后把水分捏干，放在一个容器中，撒上盐，从里到外抹均匀，使劲的搓揉几下。
（5）、将整朵白菜这样处理好后放在盘子里，静置半个小时左右。然后用水冲洗一 下，捏干后，备用。
4、将处理好的白菜浸在腌菜汁中，充分的沾满腌菜汁，然后一把一把的放进容器中。要放整齐。最上面，盖上一层白菜叶子。最后将腌菜汁倒进辣白菜盒中。
5、要用保鲜膜把密封盒包上两层，盖好盖子装进塑料袋放进冰箱冷藏。1天后就可以吃了。
煮好了糯米糊糊要趁热乎劲把所有切成碎的东西和韭菜节放进去，搅拌。
放上辣椒粉调好盐和白糖。腌菜的汁黏黏糊糊的最好。
辣椒粉的选择很重要，不能要太辣的，也不能用那种油骺过的。我选的这种辣椒粉里加了一些用朝天椒碾的，所以，味道有些辣，其中还夹着一点芝麻碎。一小包辣椒粉腌一棵白菜用去了1/3。
腌菜的容器和制作过程一定不能见油。一定要保持干净。放白菜的时候最好能把整个密封盒装满压瓷实。还要密封好包裹好才能放进冰箱。因为，辣白菜味道比较大，放进冰箱后会串味。
腌制1天后，就可以吃了。
㈧ 大白菜用盐腌四天可以吃吗
合格水封坛泡菜，存在20天的亚硝峰，健康人20天以后吃才安全
用传统的合格水封坛泡菜。水封坛的嫌气性能勉强过关，但是有一个缓慢的脱氧周期。自然会产生一个好氧菌从发展然后逐渐死亡的过程，因此形成一个亚硝酸盐先上升然后再下降的波峰。这个亚硝峰实验被中学生都做烂了。对于水封坛泡菜，实验数据还是比较容易还原的——没有患癌的人最好20天后再取食才比较安全。
对于癌症病人，亚硝酸盐耐受性更差。20天后水封坛做的泡菜的亚硝酸盐含量仍然太高。非常，非常，非常不安全！
就目前是统计资料显示，水封坛任何时间泡出来的泡菜，都不适合癌症病人食用！
微量氧气会溶解透过密封水不断渗入坛子。因此，水封坛难以将氧含量下降到3%以下。尤其对于50斤以下的小个水封坛子，坛内氧含量还会更高。至于干坛子，有沙眼，皲裂的缺陷坛子，薄玻璃坛子，这些东西已经完全进入喝风容器范围，下一节另行讨论。
水封坛始终会容留一定量好氧菌的存活，从而产生一定的亚硝酸盐。坛子体积越小，密封用的坛盐水越少，氧容透得越多，亚硝酸盐问题越严重。好氧菌及其转化的亚硝酸盐，随坛子体积减小而明显增多。对于一般人而言，合格的坛子，20天后，产生的亚硝酸盐基本已经恢复到新鲜蔬菜的原始含量，普通人食用基本是安全的。但是对于癌症病人，情况又不同了。
癌症病人，水封坛20天以后的泡菜都不适合食用
亚硝酸盐会直接促进癌细胞的生长，扩散，侵润！想一想癌症病灶血管不断生成，边界逐渐模糊融合进正常组织的可怕画面吧。那就是食用亚硝酸盐的癌症病人体内的真实写照。医生都足以吓个半死！水封坛的泡菜，始终存在亚硝酸盐及好氧菌活性过高的致命问题，不适合癌症病人食用。
癌症病人要补充活性乳酸菌，摄入活菌泡菜当然是最好的选择之一。但是癌症病人食用的泡菜一定要严格控制亚硝酸盐的含量及亚硝酸盐生成阳性菌的活性。因此，必须采用完全的安全发酵工艺。包括调料的投放都需要精确到0.1%的等级。如有必要还应加入双歧杆菌等特殊菌种进行强化。
㈨ 腌白菜24小时后能吃吗
是可以吃的，有没有入味，要看放的料的多少，切块的大小，混合的是否均匀，环境的温度都有关系的。正常腌制白菜的话，秋天时节多，2天左右可以开始吃。