❶ 東北大醬發缸持續幾天
做東北大醬得先做大醬塊子。大醬塊子是經過自然發酵得到的醬曲。大醬塊子里生長很多微生物。其中麴黴菌和枯草桿菌是主要的。麴黴菌分泌蛋白酶和糖化酶，大醬的鮮味和甜味就是它們酶解蛋白質和澱粉的產物。大醬塊子中蛋白酶少活力也低，發大醬需要較長時間。6~8個月大醬的味道才能鮮美。
❷ 大醬塊多長時間能發酵
最短七天，最長一個月，關鍵在於密封性要好才行。希望能幫到你。
❸ 下大醬塊發多長時間好吃
做大醬塊子是黴菌枯草桿菌等很多微生物生長的過程。做大醬需要的蛋白酶脂肪酶等都是微生物分泌的。大醬塊子用鹽水浸泡是大豆蛋白酶解的過程。大醬要好吃得半年的時間。
❹ 東北自製大醬塊做完幾天可以包括
東北大醬塊要風干一個月左右才能包起來。
我們在做東北大醬會的時候把風幹完了，大疆會用勺術把灰掃一掃，然後放在缸里攪爛，再發酵三個月左右就變成大將了，大將非常美味，我們每個人都願意吃，而且家鄉不貴。
❺ 如何在農村製作大醬製作當天的幾天後可以吃
如何在農村製作大醬，需要多少天能做好，可以吃？這個沒確切時間，地區、季節、溫度濕度的不同，大醬製作成熟的時間不一樣。這么說吧：
第八步，曬好的醬，可直接作調料吃，大蔥蘸大醬，饃蘸醬。也可以做烹飪調味料，還可以做專一調味品。吃法多種，久放不壞。
❻ 農家醬多長時間能吃
估計得發酵一個月吧。
農家醬的製作方法
首先我們將黃豆攤開進行精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質， 挑好顆粒飽滿的上好大豆，放入盆中。用清水洗去豆中的塵土，淘洗幾遍，直至干凈。用溫水浸泡8—10小時，根據季節，可延長可縮短，等豆粒鼓脹了無皺紋為適宜。
泡好的黃豆拉撈出放入鍋里,加清水莫過豆5厘米為好。蓋好鍋蓋,大火燒開改小火燜煮。農家醬多長時間能吃
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2016-06-17
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估計得發酵一個月吧。
農家醬的製作方法
首先我們將黃豆攤開進行精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質， 挑好顆粒飽滿的上好大豆，放入盆中。用清水洗去豆中的塵土，淘洗幾遍，直至干凈。用溫水浸泡8—10小時，根據季節，可延長可縮短，等豆粒鼓脹了無皺紋為適宜。
泡好的黃豆拉撈出放入鍋里,加清水莫過豆5厘米為好。蓋好鍋蓋,大火燒開改小火燜煮。
大約40分鍾左右,中途可以開鍋上下攪拌,一定小心不要糊鍋 。一般煮2小時後，待湯?\凈，豆粒用手一捻就能碎，並呈糜糊狀和黃褐色時為好。
這時可以關火，但並不立馬起鍋，須嚴嚴實實將豆燜6—8小時。待揭開鍋時，豆兒由原來的金黃變成栗紅了，這時可以起鍋了。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。干濕適宜，過干則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。
醬泥攪好後放入容器中，准備製成醬坯，用手分成兩塊大坯子. 醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜，敦成約為30公分長，20公分寬的柱體，將醬坯放在室內陰涼通風處，晾至三、五日，醬坯表皮已乾燥，為了防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾污等，這時在醬坯外裹一層白紙，放入無陽光且空氣不流通的室內背角處，經過約一周時間將醬坯調換位置繼續貯放。在適當的溫度與濕度條件下，發到一定的程度，裡面都長白毛，說明麴菌繁殖而成為醬曲。做醬時，去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去將醬坯上的白毛和外皮一切不潔物；浮灰刷洗干凈，掰開醬坯可以看見裡面的豆的顏色是紅褐色，裡面還有很多毛，這說明醬坯已經發好了，醬胚在發酵過程中產生含有乳酸菌和酵母等多種利於蛋白質消化的微生物，有利人體吸收營養、還可改善人體消化功能。
然後將醬坯切成盡可能細小的碎塊，晾曬3—4小時。缸要事先沖洗干凈，里外都要刷干凈，特別是缸口，充分消毒後，放在窗前陽光充分照射的地方。
把掰完晾好的醬胚放入刷好的缸中，注意放的時候動作要輕，還要注意碼放均勻。
在鍋內放入涼水，用大火將水燒開，把大粒鹽倒入鍋中，按1斤豆料、0.5斤鹽的比例，用勺子攪拌讓鹽在水中充分融化，待鹽水燒開後，晾涼後將鹽水要入干凈的盆中。將鹽水去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。
然後用潔凈白布蒙住缸口，放在陽光足的地方曬,每天太陽出來後用扒子??醬耙是用木頭做的，一個圓木棒，一端釘一塊巴掌大小的長方形小木板。（醬耙子最好用椴木製作，其他的木材有異味，方木上打鉚，不要用釘子釘，以免上銹)打耙是把浮上來的把沫子用勺子舀出去, 注意不要沾油和水，以免生蟲或變質。
三伏過去，醬由灰白變黃、變褐、變紅、變成紫紅，醬缸里徐徐冒出氣泡，陣陣醬香散發出來，上面還汪著一層亮晶晶的油，這說明醬已經發好了，可以吃了。大醬在發酵過程中氨基酸類和糖類的反應生成的蛋白黑素上的物質，這些可以抑制大醬內存在的脂質類的氧化,使大醬成為安全食品。
❼ 大醬塊放多長時間可以下降
大醬塊放兩個月左右可以下降。
這個大醬塊發酵的時間大概是在一個半月左右的時間，它就發酵了，大醬是有益菌發酵後製成的，只要發酵過程中沒有受到污染，就是安全的。在發酵成半成品的過程中，也就是在最後拌上水入缸再發酵一次就可以吃（這時也可在吃，但就是味道不好），大醬就是發酵成長綠毛的。
❽ 農家醬多長時間能吃
估計得發酵一個月吧。
農家醬的製作方法
首先我們將黃豆攤開進行精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質， 挑好顆粒飽滿的上好大豆，放入盆中。用清水洗去豆中的塵土，淘洗幾遍，直至干凈。用溫水浸泡8—10小時，根據季節，可延長可縮短，等豆粒鼓脹了無皺紋為適宜。
泡好的黃豆拉撈出放入鍋里,加清水莫過豆5厘米為好。蓋好鍋蓋,大火燒開改小火燜煮。
大約40分鍾左右,中途可以開鍋上下攪拌,一定小心不要糊鍋 。一般煮2小時後，待湯?\凈，豆粒用手一捻就能碎，並呈糜糊狀和黃褐色時為好。
這時可以關火，但並不立馬起鍋，須嚴嚴實實將豆燜6—8小時。待揭開鍋時，豆兒由原來的金黃變成栗紅了，這時可以起鍋了。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。干濕適宜，過干則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。
醬泥攪好後放入容器中，准備製成醬坯，用手分成兩塊大坯子. 醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜，敦成約為30公分長，20公分寬的柱體，這樣做易於發酵酶變。記住一定要拍實
將醬坯放在室內陰涼通風處，晾至三、五日，醬坯表皮已乾燥，為了防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾污等，這時在醬坯外裹一層白紙，放入無陽光且空氣不流通的室內背角處，經過約一周時間將醬坯調換位置繼續貯放。在適當的溫度與濕度條件下，發到一定的程度，裡面都長白毛，說明麴菌繁殖而成為醬曲。
做醬時，去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去將醬坯上的白毛和外皮一切不潔物；浮灰刷洗干凈，掰開醬坯可以看見裡面的豆的顏色是紅褐色，裡面還有很多毛，這說明醬坯已經發好了，醬胚在發酵過程中產生含有乳酸菌和酵母等多種利於蛋白質消化的微生物，有利人體吸收營養、還可改善人體消化功能。
然後將醬坯切成盡可能細小的碎塊，晾曬3—4小時。缸要事先沖洗干凈，里外都要刷干凈，特別是缸口，充分消毒後，放在窗前陽光充分照射的地方。
把掰完晾好的醬胚放入刷好的缸中，注意放的時候動作要輕，還要注意碼放均勻。
在鍋內放入涼水，用大火將水燒開，把大粒鹽倒入鍋中，按1斤豆料、0.5斤鹽的比例，用勺子攪拌讓鹽在水中充分融化，待鹽水燒開後，晾涼後將鹽水要入干凈的盆中。將鹽水去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。
然後用潔凈白布蒙住缸口，放在陽光足的地方曬,每天太陽出來後用扒子??醬耙是用木頭做的，一個圓木棒，一端釘一塊巴掌大小的長方形小木板。（醬耙子最好用椴木製作，其他的木材有異味，方木上打鉚，不要用釘子釘，以免上銹)打耙是把浮上來的把沫子用勺子舀出去, 注意不要沾油和水，以免生蟲或變質。
三伏過去，醬由灰白變黃、變褐、變紅、變成紫紅，醬缸里徐徐冒出氣泡，陣陣醬香散發出來，上面還汪著一層亮晶晶的油，這說明醬已經發好了，可以吃了。大醬在發酵過程中氨基酸類和糖類的反應生成的蛋白黑素上的物質，這些可以抑制大醬內存在的脂質類的氧化,使大醬成為安全食品。
❾ 東北大醬塊幾天開始長白毛
東北大醬塊發酵的時間大概是在一個半月左右的時間就開始長白毛了。大醬是有益菌發酵後製成的，只要發酵過程中沒有受到污染，就是安全的。在發酵成半成品的過程中，也就是在最後拌上水入缸再發酵一次就可以吃（這時也可在吃，但就是味道不好）前。
擴展：一、千萬要把醬塊子晾曬好，把裡面的黃麴黴菌曬死。
二、有的人家習慣把黃瓜之類的東西放到醬缸里腌制。腌制味道香美，但大醬的味道就變了。
三、晾曬醬塊子和下到容器里的大醬，一定注意封嚴實，以免蒼蠅下蚱生蛆。
❿ 大醬缸里有鹽也能發酵嗎
個人感覺東北大醬塊放缸里大約一個月左右可以發酵。東北大醬塊要在冬季加工然後放在通風處自然發酵，等到來年開春的三到四月間春暖花開氣溫回升時，將東北大醬塊清洗干凈後放入缸中，再加入鹽和分慢慢發酵這個時間大約得一個月左右吧。