『壹』 自製酸奶的方法
自製酸奶
材料
全脂牛奶1升；
全脂奶粉60克；
原味酸奶125~200克
做法
1、先將牛奶放鍋里加熱，煮到微微有點沸就好了，主要是殺菌；
2、把牛奶倒入干凈的容器里，稍稍涼一涼，大概到溫度40度左右，手捧在容器上感覺溫熱又不燙的時候，（不過溫度不要低於體溫，不然發得太慢了~溫度太低了會發得很差~）把奶粉倒進去攪一攪；
3、把酸奶倒進去，再攪一攪，然後把它們放在弄暖的地方發酵，你可以放在放了熱水的鍋里，保持溫暖就好，發個一夜也就差不多了~ 如果喜歡換換口味的，也可以在煮牛奶的時候加上咖啡粉或香草什麼的，口味可以自己試~
哦，對了，再次強調溫度是關鍵，放酸奶發酵的地方一定要溫熱，我剛開始發了一夜都還稀稀的，我媽又在我放的鍋里倒上些熱水，一下子就發起來了，我開始時溫度不夠；
重點：
另一個是發得還不夠，沒發夠的，看上去濃是夠濃了，但嘗起來卻沒有酸奶應有的酸勁和濃香，不酸的話其實是沒發夠，喝起來一股生奶味，味道平平的，沒有酸奶的那股野勁，法國書上說，他是放在恆溫的地方連發了8個小時的，你也可以試試~
話至於當酵頭的酸奶，你可以選光明的如實酸奶，無添加，很純的才好，6塊9一杯~（貴是貴了點）~
剛開始用了個蒙牛的純酸奶，10.9元六杯的，完全發起來稀稀的，它那個一點不純~！
我是不加糖的~
發完了放進冰箱，可以吃個幾天~
吃的時候可以澆上蜂蜜或撒上白糖，你也可以放上果醬什麼的~
小訣竅
加入奶粉可以更濃稠一點~
發多少時間是看室溫而定的，如果夏天，溫度都30來度了，發個3,4個小時也就可以了；冬天冷，我發了一夜多，你可以在爐子旁邊做，然後把酸奶放進暖暖的鍋里保溫，但別開火啊，別把乳酸菌都燙死了！！
發到你覺得濃稠就可以了，發過頭也不行，會有一層水浮在上面，乳水分離了~
容器可以放在沸水裡煮過消毒，自然晾乾，總之取拿的東西都要干凈，別用調羹邊喝邊舀的，唾液弄進去了更容易變質~！
可以拿上次自己製作剩下的酸奶做酵頭，繼續下次發，但最多發個3~4次，就要買新酸奶做酵頭了，不然發不出來了~ 要麼你也可以買專門做酸奶的酵母來發~~
自製的酸奶別放太久了，自己覺得放太久不好，法國書上說可以冷藏放個7~10天，但四天內味道最好，你還是早點享用完吧，我們的可沒加防腐劑啊！！
『貳』 酸奶正確發酵時間需要幾個小時
酸奶正確發酵時間需要5個小時，下面是具體做法：
准備材料：益生菌酸奶80ml，牛奶400ml，枸杞5粒
1、取出酸奶機里的內膽，倒入鮮奶。
6、五個小時後取出做好的酸奶，點綴上枸杞即可食用。
『叄』 做酸奶溫度65可以嗎
不可以。
由於製作酸奶使用的發酵劑主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們都屬於嗜熱型發酵劑，因此最適合的溫度是在35--45度。多數致病菌的適合繁殖溫度是20-37攝氏度，它們不喜歡40度以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。
一般的酸奶機都將恆溫發酵溫度設定中35到45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。有利於牛奶發酵成為酸奶的益生菌其生長溫度不需要太高，南方夏天不需要酸奶機都可以製成酸奶。而酸奶機的作用主要就是要營造一個適當的恆溫環境，讓牛奶較迅速地發酵成為酸奶。因此，我們如果購買酸奶機，一定要挑選質量過硬的酸奶機，否則，核定溫度不足或過高，都會令自製的酸奶不成功。
『肆』 在製作酸奶的實驗中八鮮牛奶加熱到60度是為了什麼
為了殺菌，分解抗生素等。現在牛奶都是低溫消毒。這只能殺死有害菌。有很多雜菌並不能殺死。煮沸可以徹底消毒。很多人做的酸奶呈現痰狀，粘稠拉絲口感極差。就是因為直接用冷奶做的原因，造成了雜菌過度繁殖。把奶煮沸徹底消毒，放涼後再做。這樣做出的酸奶才會像豆腐腦。口感滑爽，一挖一勺不拉絲。
『伍』 自製老酸奶60度可以嗎
60度溫度太高了會把菌種殺死的，一般在40度左右就可以了