1. 怎么做酸奶味得牛扎糖
[材料]
名称重量花生200g蛋清30g(差不多1个鸡蛋的蛋清)奶粉100g黄油45g白糖100g麦芽糖75g蜂蜜100g水50g
[做法]
(1)将花生烤熟，温度170度，时间10分钟即可。也可用炒锅炒熟。
(2)将烤熟的花生去皮。
(3)去皮方法很简单，花生放入塑料袋内，用手大力揉搓，花生皮会自然脱落。
(4)将水、蜂蜜、麦芽糖和白砂糖倒入锅中。
(5)用小火慢慢加热熬煮。另外将奶粉秤量好、黄油完全融化备用。刚开始煮的时候尽量不要搅拌，待砂糖完全融化后再开始搅拌。
(6)慢慢的糖浆会开始沸腾起泡，不要着急，此时还要继续熬煮一段时间。
(7)等待白糖溶化的功夫，我们可以将蛋白打发至干性发泡状态，即轻轻提起打蛋器，蛋白成直立的小尖角状态。而后放在一边备用。
⑧准备一碗凉水，观察糖浆的白色气泡越来越多，此时用筷子蘸一点糖浆迅速泡在冷水碗里。
⑨如果糖浆可以很快形成坚硬的糖块，则说明糖浆已经熬好了。
⑩将熬好的糖浆迅速倒入打发的蛋白中，边倒边用打蛋器继续搅拌。
⑪然后分次倒入事先融化好的黄油，直至搅拌成如图所示的糊状糖浆。
⑫然后迅速将事先称量好的奶粉倒入糖浆糊中，用电动打蛋器稍稍拌匀后，改用钢制勺子继续搅拌均匀。
⑬然后加入烤熟去皮的花生，此时糖浆糊会渐渐变硬，要用力搅拌均匀。
⑭准备一张稍大的油布，将拌匀的糖浆糊平均摊在油布的下半部分。
⑮然后将油布上半部分对折，用手压实糖浆，使其厚度与普通牛轧糖厚度相等，此时牛轧糖制作基本完成。
⑯将牛轧糖连同油布一起放入冰箱冷藏凝固。完全冷却后，轻轻撕下油布，用刀将糖切成大小相等的长条。
⑰而后分成小块，用油纸或者漂亮的糖纸包裹。这样，一款香甜可口的牛轧糖就制作完成了～
[小贴士]
(1)牛轧糖制作的关键在于糖浆的熬制，理论上来说，最佳的糖浆温度是140度，如果亲们没有糖浆温度计的话，可以参照上面步骤的方法，也可以大概判断出来糖浆的熬制程度。注意一定要看到糖浆可以在冷水中凝结成坚硬的糖块时，方可离火。时间大概30分钟左右。
(2)如果糖浆没有熬到足够的温度，做出的牛轧糖会过软且黏牙。而如果温度过高，牛轧糖又会过硬。所以糖浆在140度的时候，是制作牛轧糖的最佳温度。
(3)之所以在白砂糖完全融化前先不要搅拌，是由于此时搅拌会使得糖浆出现反沙现象。待白砂糖完全融化后，糖浆沸腾起泡时，一定要注意及时搅拌，以使得糖浆受热均匀。
(4)烤熟或者炒熟的花生会更香，建议制作牛轧糖时一定要将花生做熟去皮。
打发蛋白时用的打蛋盆最好大一些，因为糖浆熬好后，所有的操作都会在这个盆子里进行，太小了会不方便。
(5)糖浆离火后，所有的后续操作一定要迅速有节奏，因为室温如果较低，糖浆会很快遇冷凝固，到时就不方便操作了。当然如果实在怕凝固的话，也可将打蛋盆坐在热水中进行操作。
(6)操作糖浆最好用油布油纸，尽量不要用木质案板，否则会粘在案板上很难取下……