① 做慕斯蛋糕可不可以不用淡奶油啊用很浓的酸奶代替可以吗
如果直接用很浓酸奶出来，那就干脆别加明胶粉？慕斯粉？琼脂？（不知道楼主用哪种胶质？）。这可以称之为酸奶冰淇淋蛋糕，呵呵……
但不是慕斯蛋糕。
用酸奶作出来的冰淇淋蛋糕，对温度要求相对严格，储藏温度要在0-5度左右，高了，会化水。低于0度，则会析出水冰晶，口感会像沙冰，但又达不到沙冰那样的质感。
慕斯蛋糕储藏温度也是在0-5度，但高于5度低于20度的情况下，不会化很多水。
但也不宜低于0度，时间长了，也会析出水冰晶的。
口感上讲慕斯蛋糕相对于酸奶冰淇淋蛋糕，会稍稍的Q一点儿，也就是多一些韧性。但这是很细微的。
它们之间的唯不同之外就在于，慕斯拿出来吃，可以慢些吃，至少它的结构可以稳定一段时间，酸奶冰淇淋，得快点吃，不然就化了。
如果楼主一定要慕斯蛋糕，又没有条件买到淡奶油。用植脂的甜奶油也可以的，把配方中的糖大量减少就好。不然会太甜的。
② 6寸酸奶慕斯蛋糕的做法 怎么做酸奶慕斯
6寸酸奶慕斯蛋糕的制作方法如下：
一、制作饼干底 材料准备：奥利奥饼干碎、黄油。 步骤： 1. 先把奥利奥饼干碾碎成粉末状。 2. 融化黄油，与奥利奥饼干碎混合均匀。 3. 将混合物倒入6寸模具中，用工具或勺子压平压实，形成坚实的饼干底。 4. 放入冰箱冷藏备用。
二、制作慕斯液 材料准备：淡奶油、砂糖、吉利丁片、牛奶、酸奶。 步骤： 1. 用50克牛奶将吉利丁片泡软。 2. 淡奶油加入30克砂糖，打发至稍有纹路，但不要太硬。 3. 将泡软的吉利丁片连同浸泡的牛奶一起隔热水融化，再加入剩下的30克砂糖，搅拌均匀。 4. 待吉利丁液稍微降温后，加入酸奶，混合均匀。 5. 将酸奶吉利丁糊慢慢倒入打发好的淡奶油中，用刮刀轻轻翻拌均匀，形成慕斯液。
三、组装与冷藏 步骤： 1. 将慕斯液倒入已铺好饼干底的6寸模具中，轻轻晃动模具，使慕斯液分布均匀。 2. 将模具放入冰箱冷藏，直至慕斯凝固。最好冷藏过夜，以确保慕斯完全凝固。
四、制作抹茶慕斯层 材料准备：牛奶、抹茶粉、剩余慕斯糊。 步骤： 1. 用10克牛奶加7克抹茶粉混合至无颗粒。 2. 将抹茶糊倒入剩下的一半慕斯糊中，混合均匀。 3. 等冷藏室模具中的慕斯糊稍微凝固点后，再将抹茶慕斯液倒入模具中。 4. 继续冷藏4小时或直至抹茶慕斯层凝固即可食用。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的6寸酸奶慕斯蛋糕了。
③ 做慕斯蛋糕可不可以不用淡奶油啊
如果直接使用浓酸奶制作慕斯，那倒不如直接做冰淇淋蛋糕，这样可以，但不算是慕斯蛋糕。浓酸奶制作的冰淇淋蛋糕对温度要求较高，需要储藏在0-5度左右，温度过高会化水，温度过低则会析出水冰晶，口感像沙冰，但缺乏沙冰的质感。
而慕斯蛋糕的储藏温度也是0-5度，但当温度高于5度低于20度时，慕斯不会化水，只是口感会稍微变差。不过，温度也不能低于0度，时间长了也会析出水冰晶。从口感上看，慕斯蛋糕相比酸奶冰淇淋蛋糕，会更加Q弹一些，也就是多一些韧性。
不过，它们之间的区别并不大，主要在于慕斯蛋糕的结构可以稳定一段时间，而酸奶冰淇淋蛋糕需要尽快食用，否则就会化掉。如果一定要制作慕斯蛋糕，又没有条件购买淡奶油，可以用植脂奶油替代，不过需要大幅减少糖的用量，否则会太甜。