1. 炒的菜放一晚上還能吃嗎
炒的菜一般隔夜不建議再吃了。下面來看看相關說法。
隔夜菜與"夜"無關
很多人是這么理解隔夜菜的：
只有放了一晚上的菜才算是隔夜菜；
頭天晚上炒的菜，不管有沒有碰過，到了第二天，它就成隔夜菜了。
安心媽媽在這里要說：隔夜菜並不是完全指放了一晚上的飯菜，而指的是存放時間超過5~8個小時的飯菜。
雖然隔夜菜是可以吃的，但是也不是說大家就可以肆無忌憚，毫無顧慮的大吃。
隔夜菜的正確食用方式應該是：
1.剩下的肉類，魚類吃不完可以隔夜吃。但是在放冰箱之前，最好用高溫加熱一下，冰箱的溫度盡量調低一點，不要高於4攝氏度。
2. 綠葉蔬菜、海鮮、銀耳、涼拌菜、鹵味等不管有沒有吃完，都不能再吃
3.放冰箱里要注意生食和熟食要區分清楚，鮮肉和做好的菜不要放一起，防止交叉污染。存儲的時候要用干凈的碗或者保鮮盒裝好，用保鮮膜封好。
4.第二天想拿出來吃的話，一定要先對飯菜進行檢查，看有沒有變味走味。如果變味了就不要再吃了，直接倒掉。
5.熱的時候也要注意，吃多少熱多少，不要把飯菜反反復復熱來熱去，不僅會使營養流失，也會讓細菌增多。
2. 炒菜放兩天還能吃嗎
炒菜放兩天不建議吃。
一般情況下像綠葉蔬菜炒菜之類的，超過6-8小時左右就不建議吃。下面來看看相關知識：
炒熟的菜放置太多久還或是買回的青菜放的時間長了,菜中的硝酸鹽在細菌的作用下,會被還原為亞硝酸鹽。對這種含有亞硝酸鹽的剩菜,即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。
即使，將剩菜拿出來進行加熱,不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽,而會使菜中剩餘的硝酸鹽,在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽。過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後,可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白,失去攜帶和運送氧的能力,各組織器官得不到充足的氧,機體就會出現缺氧症狀,輕者口唇惡心嘔吐等不適，所以隔夜青菜不建議食用。
隔夜青菜會產生多少亞硝酸鹽?
蔬菜在剛剛加熱之後,高溫使還原酶失去活性,也殺死了大多數的細菌,這時食用是最為健康的。而做熟的蔬菜更適合細菌生長,即使蓋了保鮮膜、放入了冰箱,也會在取用或翻動時使細菌進入,從而使亞硝酸鹽的含量又開始增多。
一般蔬菜放置冰箱24小時後,亞硝酸鹽的含量在7㎎/kg左右。目前,我國對於加工蔬菜的亞硝酸鹽含量尚未有明確標准,但如果以醬菜中亞硝酸鹽殘留不得超過20㎎/kg的標准來看,隔夜蔬菜要相對健康得多。
各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽,尤其是如今大量使用化肥,致使菜中含的硝酸鹽增多。所以說隔夜就不能吃了，更何況放了兩天呢。
3. 炒菜放一晚上能吃嗎 炒菜放一晚上還可以吃嗎
1、蔬菜往往保質期很短，不適合放隔夜。其實，也要看是什麼樣的蔬菜。通常來說，莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之後時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質，因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜硝酸鹽含量偏高一些，也不應放置時間太久。
2、在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，並且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱里，第二天繼續食用也是可以的。
4. 炒菜的菜最多可放幾小時
最好，不要超過24小時。
5. 烹調後的蔬菜為什麼不能長時間放置
隨著人民生活水平的提高，每個家庭的餐桌都是幾個熱炒菜，這樣卻造成了有的菜不能一時用完需放置一段時間再食用的情況，這是不可取的。對於烹調後的蔬菜最好馬上食用，不要撂食，即蔬菜應現吃現烹。
因為隨著烹調中的加熱與調味，蔬菜中必有水分及溶於水的營養物質析出，且放置時間愈長，則析出物質愈多，表現為菜餚失去了新鮮蔬菜的鮮美滋味和鮮嫩色澤，還失去了大量的營養素。特別因調味品的作用，再加上長時間放置已烹調的菜餚，將使菜中的水分及營養物質的析出速度更快，且析出量更大。我們吃菜時人人都是用筷子來夾菜，很少人會吃完菜再啜其盤底的菜湯，所以蔬菜烹制後不可再放置。
為了將溶於水的營養物質再吸收回來，在烹調中常選用的一種做法是：在菜餚接近成熟時，淋少量芡汁，隨著澱粉的糊化作用，將會使析出的水和營養素一並再次被黏附於蔬菜的表面，從而降低了營養素的損失量。這樣的做菜法可解決待用期菜餚的流湯現象。我們以上分析的是在不勾芡的前提下，人們又習慣於食其菜而棄其汁的蔬菜吃法，它是不恰當的。所以用蔬菜做菜要現吃現做且不要長時間放置它。
6. 炒菜能放多久
炒菜放冰箱最多可以放三天。
炒的菜放冰箱能放3天，冷藏室適合5℃左右條件下存放的食物，冷凍室適合-18℃以下貯存的食物，鮮魚的最佳冷藏溫度為-3℃，在此溫度下魚不易變質，可保證其鮮味。
有的時候家裡來客人多，一次性炒的菜比較多，吃不完的話到底會比較浪費，所以大家會直接把蔬菜分類，放在冰箱中保鮮保存裡面會壞掉，可是要注意炒菜放在冰箱當中的時間不能太長，最好是控制在一個規定的時間內，避免到時候會發霉感染，影響到味道和出現一些細菌的問題。
炒菜放冰箱可以放幾天
西紅柿、柿子椒之類的放冰箱里最多可以保持10天左右，綠葉的蔬菜5天左右。建議盡量敞口放置，否則可能將菜捂了。其實3天就差不多了，被冰凍的綠色植物營養大大縮減了。如果是炒好了的蔬菜，最多1天。放蔬菜的話，最好把冰箱的溫度調節在4-5度最好！如果家裡的冰箱有光波保鮮的話，放帶葉子的蔬菜不會鄢，但也不要時間過長。
延長蔬菜的保險時間？
最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後利用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延長保存時間，留住新鮮。通常'綠葉青菜'直接放冰箱里最容易脫水，將其放進冰箱之前做下處理，會保持'綠葉青菜'的常久新鮮。
（1）購回的新鮮疏菜如果太臟，把蟲葉、爛葉、臟葉大致清理一下，千萬不要浸泡；如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜壓稱和誘人，會把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市買的菜，菜本身會非常干，就必須為它點點水，水不能點太多，多了容易爛；
炒菜放冰箱可以放幾天
（2）然後將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產生對流是最好的，分幾處多扎幾個小口就可以達到對流。這樣可以保持蔬菜大葉菜裡面的水分不會那麼快地蒸發，而且得到呼吸，肯定新鮮啦！
（3）另外'綠葉青菜'在冰箱裡面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。一些常用的蔬菜保鮮小竅門，或許你可以試試
（1）冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。
（2）生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
（3）大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。
（4）香菜保鮮，挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包-層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7-10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1-2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。