⑴ 用酸奶機自製酸奶不酸，可不可以放回去繼續發酵
不可以了，湊合喝。酸奶不酸的主要原因酵母菌放的不夠量，可以試著這樣做，4代原味奶，買一瓶酸奶，放100毫升，用酸奶機慢慢8小時後一定很酸。
酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。是極具營業價值的保健品。
⑵ 用純牛奶做酸奶時可以多放酸奶嗎
可以的，純牛奶和酸奶的體積比例大概為20：1.如果多放一點也沒問題。
⑶ 用酸奶機做出來的酸奶不夠酸，怎麼辦
酸奶的酸度不夠跟很多因素相關
1、發酵時間：夏天一般8-10小時，冬天一般12-14小時，如果太冷，可以在酸奶機中放一點40度左右的溫水，有助於發酵，發酵時間太短也是發酵不夠的原因
2、菌種的問題：不知樓主用什麼做為引子，菌粉如果保存得當效果較酸奶做引子好，超市賣的酸奶由於運輸儲存等問題，酸奶中的活性菌數量已經大大銳減，活性菌數目減少必定發酵不夠
3、酸奶機溫度：不知道樓主是否有用手試過酸奶機工作溫度，很溫暖但不燙手的溫度大約就是40度左右，我在做酸奶過程中發現有時候機子溫度不對，有時候很久才跳到恆溫模式
4、酸奶發酵後的儲存：發酵好的酸奶要存在2-4度的冰箱12小時左右，取出的酸奶形成凝脂狀，視活菌數目決定凝固性。
酸奶的製作還是很簡單，只要對照酸奶機說明書操作，多次幾次，一般都能成功。
⑷ 用純牛奶做酸奶時可以多放酸奶嗎
可以的。
用純牛奶做酸奶時作為菌種的酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說，發酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數量優勢，能有足夠的能力壓制其他雜菌，即便是經驗不足的人，也能保證酸奶製作成功。
自製酸奶最好及時放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干凈勺子舀出來一部分，餘下的仍然放在冰箱中。建議保存時間不超過3天。
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自製酸奶的原理：
自製酸奶的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40-42攝氏度）下大量繁殖。因為乳酸，牛奶發酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍。
其他雜菌雖然也存在於牛奶中，但它們的數量和乳酸菌相比實在太少，成不了氣候。而乳酸菌產生的乳酸和其他抗菌物質，也讓雜菌們感覺十分不舒服，無法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。
家庭自製酸奶最好用酸奶機，因為它可以提供穩定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他雜菌。酸奶機的溫度是40-42攝氏度，正好是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
⑸ 自製酸奶不夠酸怎麼辦
解決辦法：
1、酸奶不夠酸很大的可能是跟溫度有關系。可能是機子沒有達到40到45的恆溫，還有最可能的就是菌種指令問題了。如果能達到恆溫，菌種什麼的都沒有問題5個小時就已經夠了，發酵時間越長則越酸。
2、做之前一定要將所有的用具沸水消毒，酸奶是很嬌氣的，有點細菌就很容易操作失敗。
3、菌種一定要選用原味的酸奶，生產日期不能距離太久，因為時間越長，保存溫度越高，酸奶裡面的益生菌數量就會越少。從生產商都銷售商那邊要經過那麼多環節，如果再保存不當，那酸奶的益生菌數量是很有限的。所以建議還是買乾粉(市售袋裝菌種，一般葯店有賣)自己做酸奶，一次可以多做點，放在冰箱冷藏做引子用。
拓展資料：
自製酸奶飲用須知：
1、酸奶不僅保留了鮮奶中的蛋白質、脂肪和糖類等營養成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食慾，促進人體新陳代謝，使營養易被吸收。酸奶還有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化，治療消化不良、腹脹、腹瀉等作用。特別是緩解腹瀉很有效。因為酸奶中的乳酸桿菌能產生許多乳酸，它可以降低腸道內的PH值，抑制腐敗菌的生長，減輕毒性物質對人體的侵害。
2、酸奶對人體有諸多的益處：酸奶中含有大量的「活性乳酸菌」、鈣質和豐富的維生素b族，不但能健胃、促進體內的新陳代謝、改善膚質、減少便秘，更能活化免疫系統、降低膽固醇、減少婦女疾病等，可謂是最天然的保健食品。
3、空腹時胃內的酸度大（pH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯後2小時左右，胃酸也被稀釋，胃內的酸鹼度（pH值上升到3-5）最適合乳酸菌生長（適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以上）。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。
4、高溫不僅會殺死酸奶中的乳酸菌，而且會使酸奶變性形成小沉澱，大大降低了酸奶的營養和風味。夏天酸奶可以直接飲用，冬天可以將酸奶放置水溫不超過30℃的溫水中，待不冰冷時喝即可。
⑹ 自製酸奶不夠酸怎麼辦
自製的酸奶很少有不酸的情況，如果有這種情況，一般都是在製作的時候加入的酸奶以及酸奶發酵劑的量不夠，另外如果在製作酸奶的時候，時間不夠久也會導致酸奶不算。如果是在冬季做酸奶一定要記得溫度的保持，這樣有助於乳酸菌的生長，可以適當加入溫水，但是如果是開水，那麼肯定是不酸的，所以一定要注意哦。
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自製酸奶注意事項
1、收到酸奶菌種後請放到冰箱冷凍層保存。
2、製作酸奶最好選擇瞬間超高溫滅菌UHT純牛奶。
3、加菌粉時要邊灑邊攪拌，一定要攪拌均勻。
4、做酸奶的重點是衛生，須用洗潔精和溫熱水清洗酸奶機內膽，清水沖干凈，不能有殘留，專用百潔布擦拭，不能有油。
5、每升牛奶加50g糖，可以先加也可以後加，不能用廚房裡散放的糖，可能會被污染。
6、酸奶不是發酵時間越長越好，用益菌加發酵酸奶的最佳時間是室溫26℃的前提下，酸奶機加熱牛奶至到42℃，持續保溫發酵6小時，這時的益生菌活力最高；
7、用常溫牛奶做酸奶，在室溫26℃的情況下8小時完成發酵。
8、用冰箱裡面取出來的牛奶做酸奶時，需要比正常情況延長4小時。
9、室溫低於20℃時發酵酸奶需蓋棉服保溫。
10、酸奶發酵好以後要立即放進冰箱冷藏保存，否則還會持續發酵。
11、能分辨牛奶好壞的菌才是好菌。益菌加酸奶菌種能夠敏銳感知牛奶中的雜菌、抗生素等微小變化，從而分辨牛奶的質量優劣。
12、巴氏鮮奶盡管從各方面證實營養成分較好，但由於現實的生產運輸儲存條件所限，它的穩定性很差，也就是說，你可能用這一批的巴氏滅菌牛奶做成了酸奶，但下一批又做不成酸奶了。
13、製作酸奶過程中請勿經常揭蓋偷看，否則空氣進去後會影響發酵。
14、當發酵溫度低於36°時，益生菌不能激活，發酵緩慢。當牛奶溫度高於45°時，不能加菌種，菌種會被殺死。
⑺ 自製酸奶不酸但粘稠度可以，能喝嗎
一是比例要對，100ml酸奶發酵400-500ml純奶。二是做好的酸奶要冷藏半天，剛做好的味道不怎麼地。你再試試看，我都這樣做的，從來沒失敗過呢，味道、稠度都不錯。
⑻ 用酸奶機自製酸奶不酸，可不可以放回去繼續發酵
不可以，不酸有可能是酸奶引子不對，沒發酵成功。再試一會兒吧，不行就只能扔了。
一般來說，我們評價酸奶的口感狀態有四個指標：（1）酸度（2）結實度（3）粘度（就是拉絲的長度）（4）順滑度
基本上沒有酸奶發酵菌能在發酵的時候，將這4個指標同時做得很好，比如又酸、又結實、又順滑。
一般來說，如果酸奶比較酸，那麼可能結實度，粘度和順滑度就要差一些，口感就要清爽一些；如果酸奶不那麼酸，那麼可能結實度，粘度和順滑度就會好一些，口感就要稠厚些。
你說的自製酸奶不夠酸，原因主要有幾個：
1、選用的牛奶，蛋白質含量不足。解決方法：選用適合的牛奶。
2、酸奶發酵菌粉沒有充分攪拌均勻。解決方法：攪拌的時候，牛奶目測看不到菌種顆粒就可以了。3、酸奶發酵的時間不夠。解決方法：延長發酵時間，然後放入冰箱冷藏3-4小時。
4、發酵溫度過低。低溫情況下，發酵菌就不怎麼產酸，而產胞外多糖，讓酸奶變得更結實、稠厚、順滑，也變得更香。解決方法：發酵之前，先將牛奶加熱到四十幾度，再加入酸奶引子發酵。
⑼ 自釀酸奶太甜了可不可以在加點奶重新發酵
可以，建議你可以買點乳酸菌發酵牛奶，這樣發酵出來的酸奶很酸甜的自己可以調整。