『壹』 自製酸奶加熱過長還能喝嗎
自製酸奶最重要的是裡面的有益菌數量高，你一加熱超過40度，有益菌開始大量死亡，喝了就起不到調理腸胃的作用了！如果是市售的滅菌型酸奶，怎麼加熱都行
『貳』 酸奶可以加熱嗎
酸奶可以加熱，在加熱酸奶時可以選用微波爐。加熱時可以將酸奶放置於可微波加熱的容器中，用中檔火力加熱25秒左右，加熱後搖勻，此時酸奶的溫度會升高到25℃左右，而其中的乳酸菌依然保持原有的活力和數量。
但是不可長時間加熱，中火加熱如果超過50秒，就會殺死一些乳酸菌，酸奶本身也會變得非常稀薄，口感欠佳。用微波加熱後的酸奶要盡快飲用，以免變質。
雖然酸奶加熱飲用對身體並無大礙，但是加熱之後的酸奶，需要立即食用，因為乳酸菌在高溫下很活躍，長時間放置後，極有可能導致酸奶的二次發酵，增加酸性，甚至是變質。
不過，並不是所有的酸奶都適合加熱飲用，譬如凝固型的酸奶，一旦加熱，就可能在表面產生一層液體。這是酸奶中的乳清發生了析出，會影響到酸奶的質量。這種情況下的酸奶，酸奶就不能飲用了。
『叄』 酸奶機自製酸奶鮮牛奶需要加熱嗎
1.准備一升的鮮奶.150G的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因為健康嘛)放在室溫下。
◇2.准備一個玻璃瓶和攪拌棒.並且用沸水沖洗它們.給他們消毒。
◇3.鮮奶用熱水泡一會直到牛奶溫熱就可以了.大概30-40度.因為這個溫度很適合乳酸菌的繁殖。
◇4.把溫熱的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶裡面,把150G的酸奶放入裡面,並且攪拌均勻。
◇5.然後用保險膜蓋上。
◇6.放入烤箱,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。
◇7.六小時後取出即可。
■製作酸奶的訣竅■
製作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗櫃，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實驗精神，初次製作時多測試溫度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長。
◆1.製作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。
◆2.最適合乳酸菌發酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味。
◆3.用接種法製作的時候，購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品，因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多，活性較高，品質較比較穩定，一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會影響酸奶的製作品質。
◆4.牛奶請選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。
◆5.發酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致。
『肆』 自製酸奶
工具：
瓶子
保鮮盒
用料
純牛奶 500ML
原味純酸奶 50ML
自製酸奶的做法
將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態，然後離火晾至溫熱
將所有工具用開水燙一下消毒後晾涼
將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，如果溫度太高還要晾涼一些，略有溫熱即可（晾涼也可），倒入酸奶
將牛奶和酸奶攪拌均勻
蓋好蓋子，放在暖氣上（約40度，乳酸菌最適宜的溫度是42攝氏度），時間約4－6小時（受溫度、奶的品質、菌種數量、活性等影響而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜後，味道最佳
吃的時候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可
小貼士
1、將牛奶加熱一下是為了消毒，去掉雜菌，使發酵更加容易。如果嫌麻煩，可以不加熱，直接用純牛奶與酸奶混合即可。但容器要開水燙過消毒。
2、如果想加快凝固速度，可以將酸奶（菌種）的比例提高,酸奶越多，凝固速度越快。
3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果凍狀，攪拌均勻後會和市售的酸奶狀態一樣。
4、做好的酸奶表面可能會有少量乳清淅出，攪拌時一起拌勻即可。
5、酸奶發酵好後最好立即放入冰箱，防止發酵過度影響口感，在冰箱放置約一夜的時間後，酸奶仍有一個後熟的過程，口味會更好。
6、糖可以在煮牛奶時加入，加熱時糖更易融化。但個人更建議吃的時候再加，這樣容易控製糖量，而且因為還可以加入很多其他調味的食物，不放糖可以避免重復加入含糖過多的材料。
7、自製的酸奶可以再作為菌種再使用一次，因為自己製作容易沾染雜菌，所以最多使用一次就不要再用了。
『伍』 自製酸奶失敗了我再加熱一下還能喝嗎
如果是添加了菌落放在冰箱裡面，加熱一下應該可以喝，室溫的話最好不要了
『陸』 自製酸奶的注意事項
所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度)。
不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。
『柒』 為什麼自製的酸奶反復加熱後全是水
牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。其實我也很喜歡喝酸奶，相信很多人也和我一樣，喜歡那酸酸甜甜的味道把！我的方法如下，敬請參考：其實原料很簡單，我們要准備酸奶一杯，純牛奶兩袋，酸奶和純牛奶的比例大約是1：4，少許白糖，我們還要准備一個密封性比較好的杯子。首先，我們要把杯子放入熱水中煮2～～5分鍾，目的是為了把杯子里的細菌都殺掉，這樣我們的酸奶發酵的過程中不會壞掉。第2步，就是把牛奶加熱到30～～40度，（不用太熱）在放入少許白糖，（依個人口味決定）第3步，加入酸奶，攪拌均勻，蓋上蓋子，放在陽台或是溫度較高的地方進行發酵，10小時左右，夏天的話不用10小時，5.6個小時就夠了。在發酵的過程中要避免陽光直射，最好用毛巾什麼的包裹一下。10個小時後就可以把它放進冰箱，第2天就可以吃了哦！比買的濃多了哦！感覺有點象豆腐花哦！剩一些酸奶，作為第二次得引子。酸奶中中加入一些水果粒，味道好極了。 酸奶子的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。我們那兒的婦女常喝酸奶子，皮膚都很白嫩、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。 原料： 純牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具： 電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 做法： 1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。 2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。 3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。 5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 注意事項： 1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。 3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。 4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。 5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。 6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。 7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。 8．自製酸奶保質期為2～3天。
『捌』 請問 自製酸奶 需要煮沸么 用的是立樂包的鮮牛奶。煮沸了對牛奶不好吧謝謝大家！
核仁格自製酸奶發酵劑廠家提供：煮沸了肯定對牛奶的蛋白成分有破壞的，一般廠家做的純牛奶都是巴斯消毒或者瞬間加熱消毒，這樣破壞小一點。但是對於自製酸奶是沒有多大影響的，因為發酵過程是將牛奶中的乳糖轉化為乳酸及其他代謝物，蛋白基本不消耗，也就是說對於做成功酸奶沒有影響，只是對做成的酸奶的營養成分有些影響，畢竟是蛋白機構發生了變化了。
如果有條件，可以用微波瞬時加熱消毒，或者直接買市售的純牛奶做，都沒有問題 。
『玖』 做酸奶時純牛奶要加熱嗎
不用。
自製酸奶的做法
准備材料：酸奶、牛奶、白糖
步驟：
1、准備材料。
