① 做慕斯蛋糕可不可以不用淡奶油啊用很濃的酸奶代替可以嗎
如果直接用很濃酸奶出來，那就乾脆別加明膠粉？慕斯粉？瓊脂？（不知道樓主用哪種膠質？）。這可以稱之為酸奶冰淇淋蛋糕，呵呵……
但不是慕斯蛋糕。
用酸奶作出來的冰淇淋蛋糕，對溫度要求相對嚴格，儲藏溫度要在0-5度左右，高了，會化水。低於0度，則會析出水冰晶，口感會像沙冰，但又達不到沙冰那樣的質感。
慕斯蛋糕儲藏溫度也是在0-5度，但高於5度低於20度的情況下，不會化很多水。
但也不宜低於0度，時間長了，也會析出水冰晶的。
口感上講慕斯蛋糕相對於酸奶冰淇淋蛋糕，會稍稍的Q一點兒，也就是多一些韌性。但這是很細微的。
它們之間的唯不同之外就在於，慕斯拿出來吃，可以慢些吃，至少它的結構可以穩定一段時間，酸奶冰淇淋，得快點吃，不然就化了。
如果樓主一定要慕斯蛋糕，又沒有條件買到淡奶油。用植脂的甜奶油也可以的，把配方中的糖大量減少就好。不然會太甜的。
② 6寸酸奶慕斯蛋糕的做法 怎麼做酸奶慕斯
6寸酸奶慕斯蛋糕的製作方法如下：
一、製作餅干底 材料准備：奧利奧餅干碎、黃油。 步驟： 1. 先把奧利奧餅干碾碎成粉末狀。 2. 融化黃油，與奧利奧餅干碎混合均勻。 3. 將混合物倒入6寸模具中，用工具或勺子壓平壓實，形成堅實的餅干底。 4. 放入冰箱冷藏備用。
二、製作慕斯液 材料准備：淡奶油、砂糖、吉利丁片、牛奶、酸奶。 步驟： 1. 用50克牛奶將吉利丁片泡軟。 2. 淡奶油加入30克砂糖，打發至稍有紋路，但不要太硬。 3. 將泡軟的吉利丁片連同浸泡的牛奶一起隔熱水融化，再加入剩下的30克砂糖，攪拌均勻。 4. 待吉利丁液稍微降溫後，加入酸奶，混合均勻。 5. 將酸奶吉利丁糊慢慢倒入打發好的淡奶油中，用刮刀輕輕翻拌均勻，形成慕斯液。
三、組裝與冷藏 步驟： 1. 將慕斯液倒入已鋪好餅干底的6寸模具中，輕輕晃動模具，使慕斯液分布均勻。 2. 將模具放入冰箱冷藏，直至慕斯凝固。最好冷藏過夜，以確保慕斯完全凝固。
四、製作抹茶慕斯層 材料准備：牛奶、抹茶粉、剩餘慕斯糊。 步驟： 1. 用10克牛奶加7克抹茶粉混合至無顆粒。 2. 將抹茶糊倒入剩下的一半慕斯糊中，混合均勻。 3. 等冷藏室模具中的慕斯糊稍微凝固點後，再將抹茶慕斯液倒入模具中。 4. 繼續冷藏4小時或直至抹茶慕斯層凝固即可食用。
按照以上步驟操作，你就可以製作出美味的6寸酸奶慕斯蛋糕了。
③ 做慕斯蛋糕可不可以不用淡奶油啊
如果直接使用濃酸奶製作慕斯，那倒不如直接做冰淇淋蛋糕，這樣可以，但不算是慕斯蛋糕。濃酸奶製作的冰淇淋蛋糕對溫度要求較高，需要儲藏在0-5度左右，溫度過高會化水，溫度過低則會析出水冰晶，口感像沙冰，但缺乏沙冰的質感。
而慕斯蛋糕的儲藏溫度也是0-5度，但當溫度高於5度低於20度時，慕斯不會化水，只是口感會稍微變差。不過，溫度也不能低於0度，時間長了也會析出水冰晶。從口感上看，慕斯蛋糕相比酸奶冰淇淋蛋糕，會更加Q彈一些，也就是多一些韌性。
不過，它們之間的區別並不大，主要在於慕斯蛋糕的結構可以穩定一段時間，而酸奶冰淇淋蛋糕需要盡快食用，否則就會化掉。如果一定要製作慕斯蛋糕，又沒有條件購買淡奶油，可以用植脂奶油替代，不過需要大幅減少糖的用量，否則會太甜。