❶ 做魚丸最好選擇什麼魚
如果說做魚丸，建議用巴沙魚，因為沒什麼刺，而且油脂含量較豐富，做出的魚丸更筋道跟柔軟。這種魚可以在超市買到冷凍的，同時這種魚營養豐富又便宜，性價比很高.
1、魚的品種幾乎沒有什亮凱么限制，不過巴沙魚比較方便敬核喚，省去了處理純魚肉的操作，而且沒有刺！沒有刺！沒有刺！
2、不見得所有魚肉都能吸收1:1的水，所以必須要控制好加水的量，少量多次進行，新手最好從魚水2:1開始試驗。
3、去腥主要通過蔥姜實現，不需要加料酒，而且巴沙魚也沒什麼重的腥味。
4、根據個人口味習慣，也可加入少量澱粉攪拌，加澱粉可以提高魚丸的彈性。
5、魚肉從打碎到攪拌的過程中絕對不能產生高溫，所以要打打停停及時散熱，有必要的話還需要加冰降溫。
❷ 用什麼魚做魚丸好吃
方法/步驟
1
選魚有講究
做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最跡燃好是新鮮的活魚。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多。
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用料有講究
單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香。建議在拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸又香又鮮。
3
魚丸嫩的秘密
很多做過魚丸的人都說，自己做的魚丸，口感不夠嫩，原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入山耐一些清水，吸逗州春飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。
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魚丸q彈的竅門
做魚丸放雞蛋和澱粉是必須的。澱粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁，雞蛋的蛋清使魚丸松軟彈牙。500克的魚肉用2個緝弧光舊叱攪癸些含氓蛋清就可以了，澱粉是魚肉的一般用量就正好。
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調味料不宜多
魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則魚丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量。鹽的用量很重要，放多了太咸就不鮮了，放少了沒味道又會腥，放鹽的時候要邊嘗邊放。
❸ 做魚丸用什麼魚魚丸子用什麼魚最好
一到了過年就是各種各樣的丸子上場了，有魚丸子，肉丸子還有藕丸子等等，相對於肉質的丸子來說，魚肉的丸子會比較清淡爽口，那麼，做魚丸用什麼魚呢？
做魚丸用什麼魚
一般來說，製作魚丸，對於魚的選擇，當然是選擇肉多、價格便宜、魚骨頭比較少的魚。或桐知以下幾種就是經常選用的魚類輪歷。
1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱為「那哥魚」。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。
魚丸魚類推薦
網友們認為草魚、鰱魚、白魚、鯰魚、鮁魚、皖魚、鰻魚、馬鮫魚、鯪魚等都看用來做魚丸，還真是多種多樣，這些不是沒有聽過就是吃過卻叫不上名字的，有點苦惱。也無須復雜化，就地取材，從市場中挑一些認為比較好的魚即可。建議用草魚或者鱸魚即可。
草魚比較不好的一點是刺太多，但也有解決方法，那就是選擇一條大一點的草魚，然後快速的把魚肉刮下來即可。鱸魚比較鮮美，大家可能都記得「江上往來人，但愛鱸魚美」，鱸魚可是贏得了很高的評衫消價呢。
幾款有代表性的魚丸
台灣魚丸
台灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為「脆丸」。台灣虱目魚丸、淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、高雄旗魚丸是台灣四大代表性魚丸;魚丸在台灣的歷史非常之久，經過長時間的改進發展，台灣魚丸形成了自身的特色，具有鮮美、營養、保健的美食特色。口感好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。包括包心魚丸和實心魚丸，其中包心魚丸最有特色。比較有代表性的包心魚丸有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚芝士包、瑤柱海參包等。比較出名的實心丸有蟹籽龍蝦球、鱈魚海蝦球、蟹籽墨魚球等。市面上賣的比較好的有玖嘉久和漁播的魚丸。
福州魚丸
福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。
❹ 魚丸用什麼魚做好吃
魚丸一般都是用肉質鮮味的中低檔魚來做，首選是土鯪魚、草魚（鯇魚）、羅非魚（非洲鰂）帶睜、紅眼魚、鱭魚、桂花魚、鱸魚、泰國鯪等。
這些魚做成的魚丸都很鮮宴姿味可口，除鱭魚、桂花魚、鱸魚外，大多數都是有很多小骨刺的魚，但製作成魚丸後，這些小骨刺已經被剁碎溶入魚丸肉中，一點也不影響口感和吃用。
做魚丸一般選擇肉多刺少肉色淺的魚來做。草魚是比較理想選擇。草魚肉比較厚，多。小刺較。肉質細嫩富有彈性，做出的魚丸細膩潔白。
做魚丸注意事項
1、新鮮的海魚做魚丸，只需簡單調味，這樣才可以凸顯海魚的鮮美。
2、做魚丸對所用魚的新鮮度要求比較蠢祥歲高。
3、做魚丸可以只用魚肉，稍微加點花肉的魚丸，鮮香味更足，而且口感更彈牙。
4、魚肉想要細膩彈牙，剁餡的時候要分次、一點點添加水，讓餡料充分吃進水分。魚餡要經過充分的攪打或是摔打，這樣才會讓魚丸更有彈性。
5、調餡的時候，適量添加澱粉、蛋清和油，都可以起到滑爽彈牙的作用。
❺ 魚丸是用什麼魚做的
我們家裡特別喜歡吃魚丸子，因為家住在海邊，所以海魚品種特別豐富，經常選購一些新鮮的魚來汆制魚丸。所以對製作魚丸，如何選魚、如何製作還是頗有心得的！
做魚丸最好選擇什麼魚
魚丸因為講究個湯鮮，魚丸滑嫩。所以做魚丸的魚應該這樣挑選:
必須新鮮
只有新鮮的魚來汆制魚寬鋒丸，才能保證做出來的魚丸鮮嫩無異味。而且肉質緊實，容易成團。
一定要選擇眼睛👀錚亮，魚鱗完整，無破肚、魚鰓鮮紅的魚來製作。
2.最好選擇無細刺，肉質緊實無異味的魚來製作
其實我們海邊人家汆制魚丸，對魚的大小倒是並不太在意。主要是選擇刺軟，肉質細膩無異味的魚來製作。比如:黃花魚、小帶魚、鮁魚這些。因為身上無小刺，所以比較適合汆丸子。
淡水魚則必須選擇個頭大一些，肉多鮮活的來製作。一般淡水的黑魚、草魚都比較適合汆丸子。
在家裡如何製作出湯鮮、肉嫩的魚丸
製作魚丸選對了魚已經成功了一半，剩下的就是如何操作，製作出不散不碎而且美味的魚丸了!就用鮁魚丸子為例，來給大家介紹一下:
【主料】鮁魚一條（一斤以上，個頭越大越好）
【配料】蔥薑末，豬肥膘肉適量
【調料】料酒，胡椒粉，鹽
【做法】
新鮮鮁魚洗凈以後，去除魚鰓、內臟和頭部，把鮁魚分成兩片。腹部兩側的排刺去除，腹內的黑色血液清洗干凈。
用刀或勺子逆著魚肉，把魚的肉都刮下來，去除魚皮和主刺留作他用。
豬肥膘肉剁成泥與刮下來的魚肉拌在一起，加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉按順時針使勁攪打上勁，攪打上勁後把魚泥抓起來使勁摔打幾下。即可准備汆制魚丸。
鍋中入水，水邊微微冒小泡時，把魚泥掐成大小均勻的丸子下鍋，用小火慢慢汆制魚丸。等到魚丸變色浮起，撇去浮沫。添加自己喜歡的青菜和調料出鍋即可。
【魚丸子製作小貼士】:
無論什麼魚用來製作魚丸，都可慎團晌以選擇這種方法。但是一定要在鍋中的水，鍋邊微微起小泡的時候，把魚丸下鍋。如果是沸水容易把魚丸煮散、不成型。魚丸下鍋後，全程保持小火把魚丸慢慢浸熟。
魚丸製作的關鍵在於，使勁順時針攪拌魚泥，使其上勁，然後摔打幾下讓它不粘手。這樣製作出來，容易定型而且也基本零失敗。
我認為製作魚丸如果家庭食用的話，基本不需要添加蛋清或澱粉，因為那樣會影或含響魚丸的口感和味道。
魚泥中添加一點豬肥膘肉，可以起到去腥增鮮的作用，而且使魚丸更易成型。一般按1:10添加即可，不喜歡也可以不加。
❻ 哪種魚做魚丸子好吃
我平時實踐中，用過鰱魚、草魚、鯉魚等多種，認為白鰱比較適合做丸子。
相對而言，白鰱肉細嫩雪白，比其他很多魚肉白。魚丸追求的又是白，白到一起了。再說白鰱去了皮指悄悉，純肉的味道不僅不腥，還帶著甜味，上等魚肉的味道。所以說，做魚丸，白鰱比較好。
說到如今做魚丸簡單，是因為有了破壁機，不是上運腔代產品料理機。破壁機的功率大，轉速高，能把食材破碎徹底。尤其是做魚丸，手工製作存在的兩大難關，剁和調理，對破壁機來說都不是事，一次性完成，效果杠杠的。做法也很簡單：
500克魚肉。想要高質量的魚丸，就去掉魚皮和魚骨。圖省事的就不用去掉。然後切小塊。這是第一步。
第二步，把蔥姜拍碎，切了泡水100克。還要准備50克澱粉、5克鹽，3克白鬍椒粉。
第三步，把所有材料放入料理機大杯子里，其中水裡蔥姜潷掉不要。強力攪拌30秒，注意主要攪拌，不要加熱。然後倒出來。
第四步，鍋里燒熱水，燒響不開狀態下，用調羹勺，逐個沾水舀魚丸，放入鍋里。待到魚丸漂浮起來，仍然水不燒唯乎開。
第五步，撈出魚丸浸泡到涼水裡，完全降到常溫時，再撈出瀝水。