㈠ 用純牛奶怎麼做酸奶
用純牛奶做酸奶具體可以參照以下步驟：
第一步，准備工具/原料。
能煮食物的容器（不銹鋼鍋）、湯勺
純牛奶幾袋、糖（冰糖）、原酸奶
第二步，首先把不銹鋼鍋和湯勺洗干凈，不能有油類的東西。把純牛奶倒進鍋里，用中火慢慢煮熱純牛奶，在煮的時候須要用勺子隨時攪拌著牛奶。不要讓牛奶底部糊了，用中火把牛奶煮沸，煮漲起來。放上糖，熄火，邊攪拌邊讓鍋里的牛奶冷下來。如有條件可以在鍋的下面放一盆冰塊，讓鍋里的牛奶冷得更快一些，更能保持牛奶的營養。
第三步，讓牛奶冷到15－20度時，如不好測溫度，可以喝一口感覺溫溫的就可以放原酸奶了。放原酸奶是沒有標準的，如果你早上做想晚上喝的，可以多放一點原酸奶。如想早上做第二天喝的，可以少放一點原酸奶。因為放原酸奶只是一個引子的作用，就是把原酸奶內的有益菌帶到純牛奶內。讓它們在純牛奶內發酵，讓純牛奶變成酸奶。
第四步，原酸奶放好後須攪拌均勻。如想早一點喝的可以放在常溫下，如想晚點喝的可以放在冰箱內。
注意事項：
1、煮牛奶的容器一定要洗干凈，脫脂奶不能做酸奶。
2、放原酸奶的時候，純牛奶溫度不能過高。溫度過高會殺死原酸奶內的有益菌，這樣做出來的酸奶就不酸了。
㈡ 牛奶變質了變成酸奶一樣的稠狀，還能喝嗎
千萬別喝啊.超過了牛奶抗菌期以後，牛奶中的微生物便會利用其中豐富的營養素不斷繁殖，同時分泌各種毒素。譬如，剛擠出的鮮牛奶，在13℃下儲存12小時，其細菌數增加2倍；在18℃下儲存12小時，細菌數將增加381倍！牛奶也隨之變質。變質以後牛奶中的一些營養成分結構會發生變化.而酸奶是經過一些有益菌發酵的.喝了能促進胃腸蠕動,幫助消化.不過酸奶過了期也不可以喝的.我家就是養奶牛的,哈哈
㈢ 鮮牛奶可以做酸奶嗎 如何用鮮牛奶自製酸奶
除了純牛奶外，鮮牛奶因為其口感也受到了很多愛奶人士的歡迎。很多人都喜歡在家自製酸奶，那麼鮮牛奶可以製作酸奶嗎，下面我教你如何用鮮牛奶自製酸奶。
鮮牛奶可以做酸奶嗎
可以的，在製作酸奶的時候使用鮮牛奶是一個不錯的選擇。由於酸奶自製是非常簡單方便的，所以，在日常的生活當中，有很多人在想要吃酸奶的時候，不是去超市裡面購買，也不是在網上進行網購，而是選擇購買原料，自己親自動手製作，因為這樣子製作出來的酸奶，不僅安全，健康，還十分的衛生，想要吃什麼樣的口味都是可以自行來創造。
如何用鮮牛奶自製酸奶
容器清洗
純牛奶是菌類的完美培養基，而我們做酸奶只需要乳酸菌，因此，用來製作酸奶的容器需先進行殺菌滅菌，將這些容器用開水煮上半小時，去除掉菌類和油脂成分，避免酸奶製作過程中受其他菌類污染。
常溫下做酸奶
常溫下乳酸菌具有一定的活性，因此，用原味酸奶提供乳酸菌，將純牛奶和原味酸奶用1:5配比，攪拌均勻，純牛奶別裝太滿，再密封處理，在陰暗乾燥出發酵1~3天即可打開食用。
電飯煲做酸奶
電飯煲有保溫功效，可使得電飯煲中溫度較高較穩定，因此，將原味酸奶和純牛奶混勻之後，放進電飯煲中，將功能調至煮粥，按鍵抬上選擇保溫，一小時後斷電，不要開蓋，繼續保溫捂3~4小時，然後取出，酸奶變成濃稠樣即可食用。
自製酸奶怎麼保存
自做的酸牛奶因為不可以密封性解決，開啟以後就需盡早服用，因此 儲存的時間比銷售市場上的罐裝、成袋、罐裝酸牛奶段許多 ，因而，搞好的酸牛奶需盡早放入電冰箱中，可儲存2~3天。
自製酸奶的常見問題
1.常用菌苗酸牛奶不能用添加果料的，更不能用橙味酸牛奶。
2.牛奶加熱的溫度如果高，會殺掉酸牛奶中的乳酸菌飲料導致發醇不成功。
3.出示乳酸菌飲料的酸牛奶務必是原味酸奶，因而，不能用高溫解決過的酸牛奶，以確保乳酸菌飲料的特異性。
㈣ 自己做的酸奶太粘稠了是怎麼回事，能不能吃，怎麼改進
自己做額酸奶太粘稠因為加入了過多的乳酸，是可以吃的，可以加牛奶稀釋。
乳酸菌發酵使得酸奶變黏稠。牛奶中富含蛋白質、脂肪和乳糖等，乳酸菌在發酵過程中，會將乳糖轉換為乳酸，導致牛奶的pH值下降，酸度升高。
pH值下降後，蛋白質分子表面的電荷間的吸引力會越來越大，當大量乳糖都轉換為乳酸的時候，牛奶的pH值也就降到了很低，整個酸性條件讓牛奶中的乳酪蛋白發生凝集沉澱，蛋白質分子之間的疏水基團開始發揮作用，從而使牛奶開始變稠，成為又酸又稠的酸奶。
酸奶最後黏稠到何種程度，則需要看牛奶中的蛋白質、脂肪、乳糖等含量的多少。一般來說，牛奶中這些營養物質的總含量在10%左右，得到的酸奶往往不夠黏稠，口感也不好，這種情況下，我們可以自己添加可食用增稠劑，來改善酸奶的口感。常用的增稠劑有改性澱粉、果膠、明膠等。
(4)牛奶變稠了可以做酸奶嗎擴展閱讀：
黏稠的酸奶口感更好，但它不是決定酸奶質量好壞的標准。酸奶的黏稠度與製作方法有關，與營頃衡養與否並無直接關系，因此，酸奶並不是越黏稠質量越好。按照製作方法的不同，酸奶分為攪拌型和凝固型。我們常見的袋裝酸奶、果粒酸奶屬於攪拌型；
而我國傳統的玻璃瓶裝酸奶缺稿則屬於凝固型。凝固型酸奶口感相對濃稠，攪拌型酸奶則比較稀薄。攪拌型酸奶是將牛奶先發酵、攪拌，再進行灌裝；而凝固型酸奶則是將鮮奶半成品灌裝密封，再進行發酵。
我們常喝的老酸奶就屬於典型的凝固型酸奶。老酸奶的發酵時間是普通酸奶的8倍，在發酵過程中，蛋白質會逐伏乎孝漸凝固，從而使牛乳變成一種凝膠結構，加快老酸奶的凝固速度。
㈤ 鮮牛奶可以直接做酸奶嗎
酸奶是孩子的最愛，用鮮牛奶可以做成酸奶嗎？當然能了。酸奶是由鮮牛奶經過發酵而成，富含蛋白質、維生素及鈣，相比鮮奶而言，酸奶中的蛋白質更易於人體消化和吸收，而且其中的乳酸菌，能維持腸道正常菌群平衡，常喝酸奶不但能提高機體免疫力，還可防止和改善便秘及腹瀉，尤其對那些因乳糖不耐受導致喝牛奶腹瀉及腹脹的人 ，酸奶可謂是個很好的選擇。
【小貼士】：
放置杯酸奶時鮮奶溫度不能太高，不燙手即可，否則會殺死酸奶中的乳酸菌，造成發酵失敗。發酵的容器最好是瓷杯或玻璃杯，且必須消毒，發酵過程一定要蓋上蓋子或保鮮膜，無氧環境發酵更快。如果室溫比較低，發酵速度會比較慢，如想加快速度，可把發酵容器放到溫水盆里。