⑴ 無味明膠可以用什麼代替
能替代明膠的有幾種。但根據使用不一，效果可能有差異。 能替代的有：卡拉膠、海藻酸鈉（屬於海帶膠）、果膠等
⑵ 做涼皮添加食用明膠可以嗎
你好，我覺得做涼皮的時候最好不要添加食用明膠，直接用麵粉在鍋里做就可以了，使用明膠畢竟對身體還是有一定傷害的。
⑶ 製作糖皮的明膠粉可以用明膠片代替嗎
像你的製作糖皮的明膠粉，如果說用明膠片是不可以進行代替的！
⑷ 食用的瓊脂能代替明膠或者吉利丁使用么 做蛋糕
按原料性質來說能
瓊脂：說白是大米做的 做菜合適 色澤發白發污
明膠：是片狀 成品晶瑩透明 法國做甜點一律是統一規格的明膠片 可以上是做甜點上品
果膠：主要做果醬、果子凍、果凍、冰激凌、酸奶增加香味，使口感幼滑爽口
吉力丁：就是動物膠，又叫明膠，是膠類的一種
建議做甜品有明膠，但價格上來看用瓊脂也無所謂，全是取決於你，總體說來味道上不會有太大差別，只是感觀上會有區別的。
⑸ 我如何在自己的飯店裡製作米線為了證明米線可以先做現吃，不含明膠什麼的
沒必要恐懼真正食品添加劑，近年來出現的食品安全事件與真正食品添加劑沒有任何關系。按照《食品添加劑使用標准GB2760-2011》規定使用食品添加劑是合法的、安全的、沒有危害的。做米線加明膠不起作用。不用任何食品添加劑加工的米線品質很難保證，但是自己吃也可以。
⑹ 食用明膠可以做粉絲嗎
粉絲沒必要加,因為澱粉不加食用明膠就直接可以做成粉絲,加了只能多一道手續.製作過程也決定沒必要加.米粉就不一定啦.
⑺ 吉利丁片可以用什麼代替
吉利丁片可以用QQ糖、白涼粉、吉利丁粉、瓊脂粉進行替代：
一、QQ糖。QQ糖以明膠為基本原料，而吉利丁片就是明膠，因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。直接將QQ糖放入蒸鍋中蒸融化，或者QQ糖加上一些飲用水放微波爐叮一下，兩種方法得到的高濃度液體，和吉利丁片效果相同。
⑻ 不用明膠和吉利丁片做奶油的最簡單做法
你是想要做什麼東西？正常來說奶油打發到不同程度就加入到其他材料里就可以了，吉利丁可以＋在其他步驟加入
⑼ 什麼可以代替明膠
看看用QQ糖代替明膠做的幕斯蛋糕~~~
上方子了
巧克力慕司蛋糕（8寸）
【材料准備】
蛋糕部分:巧克力戚風蛋糕
慕司部分：
淡奶油 400克
糖粉 60克
牛奶 100克
巧克力 80克
QQ糖 旺仔QQ糖小包的那種，我放了大半包
奧利奧餅干若干，雀巢咖啡粉若干
【製作過程】
1、 蛋糕先放入8寸的活底模（8寸的巧克力戚風蛋糕烤好後，周圍切掉點）
2、 淡奶油+糖粉放入盆中，打發（8成）備用
3、 牛奶+巧克力放入小鍋中燒開，放入QQ糖，一邊燒一邊攪拌，待QQ糖融化
4、 燒好的巧克力漿稍微冷卻後倒入打好的淡奶油中拌勻
5、 倒入8寸的活底模中，放冰箱冷藏一晚
6、 冷藏好的蛋糕冰箱中取出，表面先篩奧利奧餅乾粉&雀巢咖啡粉
7、 然後在放上巧克力和百奇作裝飾
滿意請採納。
⑽ 請問，做布丁時用的明膠如果買不到，可以用什麼代替怎樣做
你好！！
明膠可以用「魚膠粉」或者「食用明膠」， 大的超市都有的。
布丁的做法很多，介紹幾款：
1 黃色的雞蛋布丁
(1). 牛奶3杯. 糖3/4杯. 蛋黃6個.
2).明膠2大匙. 水1/4杯.
做法:
A. 料拌勻備用.
B. 攪拌均勻後,隔水蒸化,倒入(1)料再拌勻,可以小火煮5分鍾,放涼.舀入心形模型中,放入冰箱冷藏至凝結.
C. 連模型放在溫水中浸一下,再倒扣在盤中.
2 白色心形的為芒果布丁做法
材料: 喱粉一盒(味道自選.無色或偏向奶白色的) 蒙牛牛奶500ML 白糖少量
做法:
1 用大半碗水煮開息火,放入啫喱粉和白糖.攪拌直至完全溶解啫喱粉後, 再加入一碗凍開水攪拌 (這為了要使水加快涼下來)
3 水涼了後,加入牛奶攪拌,使牛奶完全與啫喱粉的水混合.
4 把混合好的水倒入心形模具中,放入冰箱中,待凝固後即可.
我用的是羅拔臣的啫喱粉,做法簡單.但做出來的布丁會又香又滑.
3水果布丁做法
牛奶200克，棉花糖（就是軟軟白白的糖果）200克，蘋果，菠蘿，草莓。
1，將蘋果，菠蘿，草莓，去皮去核，去蒂切成小丁。
2，坐鍋用中火，倒入牛奶，加入棉花糖，快速攪動，等棉花糖溶化，牛奶變稠
將水果丁倒入，稍加攪拌。倒入容器，涼後入冰箱冷藏一夜即可。
水果布丁做法
牛奶200克，棉花糖（就是軟軟白白的糖果）200克，蘋果，菠蘿，草莓。
1，將蘋果，菠蘿，草莓，去皮去核，去蒂切成小丁。
2，坐鍋用中火，倒入牛奶，加入棉花糖，快速攪動，等棉花糖溶化，牛奶變稠
水果布丁：
材 料:
全蛋2顆、蛋黃1顆、砂糖70克、牛奶100c.c、鮮奶油100c.c、
香草精少許、香蕉1根、檸檬汁少許、糖粉30克、腌漬過的紅櫻桃3 顆。
做 法:
1.全蛋和蛋黃一起打散。
2.鮮奶油、牛奶、糖一邊加熱，一邊攪拌，煮熱後放涼備用。
3.香蕉切斜片；櫻桃也對半切。
4.將(1)和(2)倒入烤盤中，攪拌均勻後再滴入少許香草精。
5.檸檬汁淋上香蕉片，再排入烤盤中。
6.最後排上櫻桃，撒上糖粉，以200℃烤15~20分。
二、咖啡凍 ：
材 料 :
a.吉利丁 4片 水 1杯
b.糖 1/2杯 水 4杯 即溶咖啡粉 4大匙奶精 適量
做 法 :
1.取一個碗裝水，放入吉利丁，泡軟備用。
2.糖加水，以小火煮沸。
3.加入泡軟的吉利丁和咖啡粉，攪拌溶化後熄火。
4.煮好的咖啡倒到一個個的杯子里，放涼後再放進冰箱冷藏待其凝固。
5.食用時，倒扣倒小盤里 淋上奶精，就是很好吃的咖啡凍了。
三．彩色布丁：
材 料 :
糖3大匙、水1大匙、熱水3大匙、牛奶600c.c.、砂糖100g、
雞蛋6 個、香草精少許、彩色巧克力米少許
做 法 :
1.砂糖和水放入小鍋中小火煮沸，再加入熱水拌勻。
2.糖漿慢慢煮開時，輕輕攪拌，變成淡淡的顏色就離火，
不要使糖漿燒焦，再倒入模型底部。
3.將蛋打散成蛋汁。
4.牛奶加糖在鍋中加熱使糖融化，但是不要煮開，加入事先打散的蛋汁。
5.加入香草精並以細網眼的濾網過濾氣泡。
6.倒入模型中，放入烤箱中隔水烘烤，以200度，烤約30分鍾，
或以蒸鍋用小火蒸至蛋液凝固。
7.烤好之後的布丁待涼，再移到冰箱冷藏，要食用時，到扣在小盤里，
灑上彩色巧克力米，就是很好吃的冰涼布丁了。
四．法式傳統布丁 :
材 料 :
鮮奶油500cc、香草棒1根、蛋黃9、細砂糖85克
做 法 :
1.鮮奶油加香草棒拌勻。
2.糖及蛋黃拌散，將(1)加入拌勻。
3.將(2)倒入陶模，隔水以160℃火溫蒸烤15-20分鍾。
五．法式火焰布丁 :
材 料 :
雞蛋8個、牛奶..400c.c 、砂糖.65g 、
香草精少許、砂糖.1大匙(完成時用)
做 法 :
1. 先將砂糖與蛋黃充分拌勻
2. 將牛奶加熱至沸騰
3. 把2倒入1中攪勻,過濾加入香草精
4.將3倒入容器內,以160℃烤30分使其凝固
5.完成後隔水使其涼, 放入冷凍庫後灑上砂糖
6.再放入烤箱烤至微焦即
另外還有幾種方法土司布丁_
焦糖布丁_
細砂糖 1杯
水 1/2杯
熟布丁_
_________
全蛋 3個
蛋黃 3個
細砂糖 1/2杯
香草夾 半個
香草精 2 小匙
鮮奶油 1又1/2杯
鮮奶 1又1/2杯
准備：
1.杯狀烤模先塗上薄薄一層奶油
2.烤箱預熱至160度
做法：
1. 煮焦糖：細砂糖加入水，以中火煮滾之後轉小火，煮的過程中不要攪拌，否則糖會還原成顆粒狀，煮至 糖的周圍出現焦色時，再以湯匙輕輕地由外往中心輕撥，使焦色均勻。糖均勻呈現焦色時，關火，以湯匙將焦糖舀入杯模中，作為布丁的底，此部份動作要稍快，焦糖的顏色將越來越深。
2. 蛋+香草子、香草精：將三個全蛋與三個蛋黃打散，加入香草子與香草精攪勻（若無香草豆夾以香草精取代）。
3. 細砂糖+鮮奶油+鮮奶：混合後置於火上加熱，邊緣出現小氣泡即可，千萬不可煮滾。
4. （2)+(3)：一邊以打蛋氣攪拌蛋液，一邊將(3)加入，過程中必須不斷地以打蛋氣攪伴，以免變成蛋花湯！
5.盛入烤模：將(4)過篩去除雜質，盛入已有焦糖的烤模中至九分滿，以隔水加熱的方式入烤箱烤（在烤盤底部放入熱水，過程中必須檢查水是否還有，以免烤模過熱融化），入160度烤箱烤約40分鍾。
保存：
布丁取出後，置於冰箱中冷藏再食用，風味絕佳
將水果丁倒入，稍加攪拌。倒入容器，涼後入冰箱冷藏一夜即可
謝謝！