1. 餄餎面的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材明細
麵粉1公斤
食鹽10克
海韋力增筋劑5克
水0.5公斤
咸鮮口味
煮工藝
十分鍾耗時
簡單難度
餄餎面的做法「圖解」壓餄餎的做法步驟
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1、製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。製作餄餎面使用海韋力增筋劑的添加量一般為0.5%，如果感覺面條的筋度太大，可以適當降低添加量，增筋劑用量的調整范圍是0.3-0.5%。
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按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
3
和面加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和面水中，和成光滑的面團。
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把和好的面團放置醒發30分鍾，面團靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。
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機器和面的醒面時間一般為半個小時左右；手工和面的醒面時間可以適當長一些。
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把醒發好的面團分割成適合擠壓的面塊。
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揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
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面條一般煮3分鍾左右即可撈出。
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也可以把煮好的面條過一下冷水，這樣面條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
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把煮好的面條澆上喜愛的鹵汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面！
2. 怎樣和面烙餅才會松軟 怎樣烙餅好吃視頻
香蔥千層烙餅的做法
1.
麵粉放入碗中，加入2g的食鹽
2.
加入清水慢慢攪拌均勻，然後和成面團，醒發30分鍾左右
3.
醒發面團的時候可以准備大蔥，將大蔥切成蔥花，但不要太碎
4.
案板上鋪一層植物油，大約3g，放上醒好的面團
5.
將面團擀大擀薄
6.
蔥末、五香粉、2g植物油和剩餘的2g食鹽撒在面片上
7.
從上至下捲起來，從中間對半切開
8.
再將面團擀薄，從上至下捲起
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按扁面團，擀成0.2cm的薄片
10.
加熱平底鍋，倒入剩餘5g植物油
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放入餅子小火烙
12.
烙至金黃後翻面
13.
烙至兩面金黃後就可以出鍋啦
3. 家常拽面的家常做法大全怎麼做好吃視頻
邯鄲拽面的做法
1.
和面很關鍵，面和的好壞，直接影響到最後的效果，先用溫水將鹽化開，用溫鹽水一點一點倒入面中和成軟硬適中的面團。
2.
進入關鍵步驟就是揣面，將手攥成拳頭去溫鹽水中沾一下用均勻的力量揣向面團，一下一下。
3.
面團折一個邊再揣一下一下。
4.
用一樣的力量繼續著同樣的事情。
5.
再折一邊[就是剛才你折的鄰邊哦]繼續揣......記的手要沾水哦。
6.
繼續同樣的動作哦，美味還是不太容易的。
7.
繼續把面狠狠的揣，呵呵這種動作可以解壓呢......面光盆光手也光這時面團已經和好了。
8.
蔥切丁蒜切片用醬油腌上備用。
9.
面團放在一邊醒的工夫我們打個鹵子，將白菜切絲備用。
10.
油燒熱快速將蔥蒜倒入
11.
好香的味道趕緊倒入白菜翻炒，放入鹽、水煮一會吧
12.
白菜軟了加入雞精即可出鍋
13.
這時面團也醒好了，將面擀成大片狀，切成條。
14.
用左右手各拿起面的一端拽長長的就好[盡可能的薄]
15.
放入燒開的水中煮熟面條
16.
將面條撈出澆上鹵子大功告成了。
17.
面條做的好精道好爽滑就是成功。
18.
就著生蒜吃著面好舒服[隨你喜歡加入各種調味料也ok。
4. 如何和面做餃子皮視頻
細說餃子皮的做法
說在前面：
我的理解，衡量餃子皮的好賴就是，是否有筋度和軟硬度是否合適。
那麼先說麵筋性：
包餃子，一部分人會選著用專用餃子粉，相對而言餃子粉的筋度會高些。
還有一部分人（包括我）就用常規的普通麵粉。
如果是常規的普通麵粉可以添加適量的食鹽（我用1%）會大大的提高麵粉的筋度。但也不要用的太多，餃子皮齁咸齁鹹的你說餡料里還放鹽不？過猶不及你懂得。
再說軟硬度是否合適：
俗語都說軟面的餃子，硬面湯（代表面條類），不軟不硬做干糧（代表饅頭類）。也就是說餃子相對而言面要軟一點的好吃。相對軟一點好吃，但不代表就要過多的添加水分。面軟到包好的餃子都成了葛優躺，煮好的餃子口感也不覺得好，對嗎？
面軟的方式除了適量的多添加一點水之外，還需要把面多揉和延長醒面的時間。有做麵包的小夥伴都知道揉面的重要性，雖然餃子面沒必要揉成那個程度，但也一定是多揉揉好吃。一般晚上吃餃子，我會在中午就把面和好。醒發半天的面團與和好面就包的餃子口感絕對不一樣，請相信我！
如果是手工揉面，從乾粉到揉光滑了，不是一件容易的事情，至少也得十分鍾！所以咱們別和面團死磕，只要揉到一起成團後，就蓋嚴放到一邊（我一般會放到袋子里），叫他自己醒一會，過十多分鍾在揉就比較好柔了。
如果是馬上就包餃子，多揉一會面團（和面的時候也最好用溫水）！，如果不著急就把面團揉均勻了，在放到袋子里放冰箱即可。
5. 家常烙餅怎麼和面視頻
1、溫水和面方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和面是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和面能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又稱為燙面。燙面製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和面即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙面，是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和面方法
適合酥餅的製作，油調和面是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和面時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和面時，要反復揉、搓，以防面團開裂。
6、干油麵的配製【干油麵的作用是起酥】
完全用油和面，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種面團的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和面的配製
蛋和面用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和面，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和面時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成面團，再反復搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和面要反復揉搓，直到面團光滑、不沾手為止。水蛋和面，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
6. 水撅面的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料
麵粉
300克
水
180克
茄子
500克
西紅柿
340克
豆角
120克
輔料
油
適量
鹽
適量
大蒜
6瓣
生抽
適量
步驟
1.180g水和面。
2.豆角擇去頭和絲，用手掰成小段，茄子切小條，西紅柿去皮後切碎，大蒜拍碎。
3.油六成熱後，先放入大蒜炒出香味，然後倒入豆角翻炒。
4.豆角稍微變色就下入茄子翻炒，翻炒至茄子稍微發軟，調入適量生抽，翻炒，然後調入鹽。
5.至茄子更軟一點，倒入西紅柿，炒出汁水，至豆角熟即可。
6.面團搓成長條，像做餃子一樣切成小劑子
7.然後放入涼水中，浸泡三分鍾左右。
8.鍋中水燒開，將面劑子取出，用收抻開，下入鍋中，煮熟，撈出。
9.拌入炒好的菜中，調味即可。
7. 南瓜餅和面怎樣做視頻
1.南瓜洗凈，去皮去瓤，切成小塊。
2.放入電飯煲里隔水蒸熟,可用筷子戳一下來判 斷南瓜是否熟透。
3.蒸熟後取出,南瓜趁熱用勺子碾成南瓜泥。
4.加入糯米粉（加入的糯米粉的量以面團不粘手為宜，不必另外加水）揉搓成團，然後加入一小勺食用油，揉均勻後蓋上保鮮膜放置一旁醒發15分鍾。
5.取雞蛋大小的面團，搓圓後按扁，做成小圓餅。
6.鍋中倒少許油，燒熱後將南瓜餅放入，中小火煎至兩面金黃即可。