Ⅰ 面條里邊加什麼使面條即光滑又筋道
面條怎麼樣才能既光滑又勁道？
幾種方法都可以的。
1.和面時打入一個雞蛋，雞蛋中的蛋白質含量也是很高的，把雞蛋打入到麵粉中，和成的面團，自然蛋白質含量就更高了，顯然面團的筋度也就隨之變得更高了，做出來的面條自然也就更有勁道了。
2.麵粉中添加彭灰，蓬灰也是鹼性很強的一種添加劑，和食用鹼的效果差不多，食用鹼的作用就是可以縮小蛋白質和麵筋之間的距離，使面團更為緊密，所以面吃起來就顯得更有勁道了。
3.用冷水和面，我們知道用開水和的面特別軟，也稱燙面，像平時我們吃烙餅就會用到燙面，做出來的烙餅松軟可口。
但是做面條我們要吃的勁道，就要反其道而行之---用冷水和面。
當用冷水和面的時候會感覺到面團比較難揉，和起來很費勁，這就是因為冷水可以提高麵筋的質量，所以冷水和面做出來的面條也十分勁道。
4.多揉面，面團就是越揉越起勁，醒好的面揉一揉就馬上變得有勁道了，機器壓制的面勁道就比手工擀麵勁道足，這就是因為機器壓面會把面團反復的壓制，把麵筋壓到更加的緊密，但是也不能時間太長，時間過長的話麵筋就會斷裂，反而影響效果。
5.麵粉中加入點食用鹽，俗話說「鹽是筋，鹼是骨」，麵粉中加入食鹽也可以提高麵粉的韌勁，麵筋在面團中是呈一個網狀結構的，加入鹽之後，網狀結構就會變得更加緊密，就像蜘蛛網那樣，越緊密彈性就越大，韌性就越強，煮麵的時候往鍋里加上少許鹽也是有效果的。
這樣做出來的面條既光滑又勁道。