1. 烘焙用的黃油有沒有什麼替代品
豬油。
黃油的固態使用即在黃油程塊狀的時候直接使用，其中又可分為兩種，一種是打發使用，另一種則是不需要打發直接使用。
一部分的烹飪油也可以用來替代黃油，例如，蔬菜油、菜籽油或者米糠油等。但是，如果用一比一的比例來替代黃油的話，烘焙出來的糕點可能會非常的油膩。所以一般是用四分之三杯到八分之七杯的蔬菜有來替代一杯的黃油。
要注意的是不用用烹飪油代替黃油與白糖一起打發，這樣做不僅不會讓烘焙食品的體積膨脹上升，還會導致烘焙糕點的更扁平、質地更厚重。
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注意事項：
1、烤箱一定要預熱：烤箱在烘烤之前，必須提前將溫度旋鈕調至需要的溫度，打開開關空燒一段時間，使產品進入烤箱時就能達到所需要的溫度。烤箱預熱的動作，可使餅乾麵團迅速定型，並且也能保持較好的口感。烤箱預熱是非常重要的烘焙常識，一定不要忘記。
2、粉類最好都過篩：製作餅乾的最常用原料就是麵粉，麵粉具有很強的吸濕性，長時間放置會吸附空氣中的潮氣而產生結塊，過篩能去除結塊，可以使其跟液體材料混合時避免出現小疙瘩。同時過篩還能使麵粉變得更蓬鬆，非常容易跟其他材料混合均勻。
3、材料提前恢復室溫：最常見的是黃油，黃油通常放置在冰箱中存放，質地比較硬，我們在操作之前提前半小時或一小時將其取出，放在室溫環境下，讓其恢復室溫，變得比較軟一點，然後再操作會比較容易和有效。
2. 烘焙中色拉油可以用什麼代替
烘焙中色拉油可以用大豆調和油、葵花籽調和油、玉米調和油以及橄欖油代替。
其他液體油，比如花生油，融化的黃油，味道太重，會蓋過本身蛋糕輕盈柔軟的口感和淡淡的香味。加入蛋糕裡面的油一般是液態植物油，它的作用主要是以下幾點：
1、可以幫助麵糊蓬發，增大蛋糕的體積，因為油脂在攪打的過程中可以裹入更多的更多的空氣。
2、油可以使液體類和低粉混合的更好，麵糊顆粒潤滑柔軟，光用水和牛奶是沒有這個效果的；
3、幫助蛋黃糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加風味，使組織更加細膩柔軟。
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注意事項
1、新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉
2、采購回的工具，完全清洗一次，吹乾使用；其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發
3、模具放於乾燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家裡灰塵還是蠻多的
4、烘焙的粉類材料，個人建議找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰後發膩，取時手會比較難過
5、黃油保質期為冷藏一年，冷凍為二年，如整塊購買，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類包裝，冷凍處理，需要時提前一天轉為冷藏。
烘焙-網路
3. 烘培時的白油可以用什麼代替（除了豬油）
可以用色拉油/花生油/無水奶油，也就是塊裝的白脫油（使用時需要加熱化開）
這三種油都可以代替酥油或白油，烘焙出的點心口感很酥軟。
烘培所用的油類介紹
http://www.gumami.cn/bbs/read.php?tid=56204&fpage=3
4. 烘焙乳化油用什麼替代
如果你實在是沒有的話，你可以使用一些脫脂油進行代替，或者是石油一線的油進行代替，都是比較不錯的。
5. 做蛋糕用的黃油可以用什麼代替
椰子油是一種來自椰子的脂肪，同樣也可以用一比一的比例來替代烘焙食譜中的黃油。對於素食主義者來說，椰子油是非常不錯的選擇，屬於素食食品。
一部分的烹飪油也可以用來替代黃油，例如，蔬菜油、菜籽油或者米糠油等。但是，如果用一比一的比例來替代黃油的話，烘焙出來的糕點可能會非常的油膩。
用水果醬來替代黃油，不僅可以充足地提供水分和脂肪，還可以讓烘焙糕點的味道更好。如果水果醬含有天然糖分，你需要減少烘焙食譜中的糖含量。
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黃油(Butter)是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後分離成稀奶油與脫脂乳，再把稀奶油經過加工而成。黃油在烘焙中的作用非常重要，做蛋糕、餅干甚至做麵包都會用到它。
黃油的熔點約為40度，所以在室溫下會緩慢的變軟，當手指能在黃油上按下指紋時候就能使用了。這時候進行打發，可以使大量的空氣進入到黃油中，從而使混合物體積變大、起泡，常用於蛋糕和曲奇的製作中，起到膨發、增加風味的作用。
6. 烘焙中的黃油可以用什麼油代替
可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一樣。
用其他油代替同時可考慮加入泡打粉，實現餅乾的蓬鬆。
黃油的作用
豐富餅干口感
黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
保持面團組織結構
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低面團的內聚力，使餅乾麵團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅干成品滋潤。
增大餅干體積
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低面團的內聚力，使餅乾麵團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅干成品滋潤。
提供人體所需營養
黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了餅乾的營養價值。
延長餅干保質期
油脂能夠阻斷水分，從而提高餅乾的保質期。
7. 烘焙用的色拉油用完了，可以用葵花油代替嗎
可以呀，烘培用的色拉油和葵花油其實都是差不多的，而且你也可以用黃油和別的油代替，他其實只起到一個就像炒菜的時候，能夠把鍋的溫度升得更高，不用你把鍋燒很久，只是別用到味道太大的，比如說像菜油這種