Ⅰ 在家做鹵肉時，放什麼東西可以讓肉軟爛鮮香，還入味
八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香、白芷、草果、良姜。
八角、桂皮是君料，在鹵水中的作用就是增加鹵肉的香味，復合香味；而丁香、香葉、小茴香、草果、良姜、白芷都是臣料，輔助君料來進一步增加香氣。
同時，八角、桂皮、小茴香、白芷、良姜、丁香、草果都具有很好的去腥去異味的作用，而香葉的作用就是增香，這8種香料搭配使用，無論鹵啥肉都沒有腥味，味道還特別香，肉質也非常軟爛。
【鹵肉的技巧】
第一、鹵豬肉、牛肉、羊肉，需要提前腌制，提前入味，而雞鴨則無需腌制，直接鹵就行了。
第二、無論什麼肉，都要冷水下鍋，焯水5~10分鍾，撇掉煮出的浮沫，再撈出用水沖洗干凈。
第三、不管是鹵肉還是鹵菜，想要味道好又香，應該用骨頭湯做湯底，熟食店一般都是用大棒骨或雞架來鹵，肉香味十足。
第四、鹵肉做好之後，要保持顏色鮮亮，可以刷油保存，就算放2~3天都不會變色。
第五、鹵水過濾一下後放涼保存，每天煮開一次，就可以防止其變質。
Ⅱ 鹵豬肉放哪幾種香料就可以了
鹵豬肉要放的香料：葉、花椒、八角、陳皮、桂皮、丁香。
第一：香葉
香葉大家都知道，像樹葉一樣的，主要作用是增香，去異味，我們平常做才的時候很多菜品中都能用到香葉，比如紅燒肉，再菜中稍微加一片或者是半片，吃起來都非常的美味又好吃，它可以使鹵肉的湯汁不變質，香味更加持久。
Ⅲ 哪些菜適合做鹵菜(哪些東西可以做鹵菜)
1、鹵菜可以鹵哪些菜。
2、鹵菜的品種。
3、鹵味有哪些。
4、哪些菜能做鹵菜。
1.可以做鹵菜的菜有很多，使用得較為普遍的素菜類有：海帶、香菇、金針菇、腐竹、筍、土豆、蓮藕等。
2.鹵菜既可以做鹵素食，也可以做鹵肉食。
3.做鹵菜時常見的肉食有：雞翅、雞爪、鴨頭、鴨舌、鴨脖、兔頭、鵝掌和牛肉等。