① 除了純牛奶還有什麼可以做酸奶
鮮牛奶羊奶都可以，最好的是新鮮的，沒有的話袋裝牛奶也可以，要用純牛奶。奶粉之類的不可以。
② 做酸奶用的純牛奶可以用淡奶油代替嗎
如果沒有淡奶油可用紫風車，和淡奶油性質差不多
③ 自製酸奶時可以用奶粉代替鮮牛奶嗎
原料配方 全脂奶粉45～50千克 糖40～45千克 水500毫升 市售酸奶3～4湯勺 製作方法 1.全脂奶粉與糖混合，用水調成甜奶汁，加熱煮沸後，取下奶鍋，蓋上蓋，冷卻。 2.在冷卻過程中攪拌1～2次，以防止結奶皮。 3.當冷卻至40℃左右(以不燙手為宜)時，加入市售酸奶作為菌種(也稱「引子」)，和奶汁攪勻，倒入干凈的杯子里，用干凈紙或杯蓋蓋嚴進行培養發酵。 4.發酵時間的長短依不同季節而變化。一般夏天於室溫下培養5～7小時；冬天可將杯子泡入40℃左右的溫水中保溫，培養6～10小時，待奶汁凝固並產生酸香味時，放冰箱或冷水中冷卻即成酸奶。 下次再制時，可用上述酸奶做菌種，依此連續使用2～3次後，需要換新菌種。若用含糖的速溶全脂奶粉，其用量需增加55～60克，加糖量可減至35～40克。
④ 製作酸奶的牛奶可以用奶粉代替嗎
可以的。 將沖調所用器具沸水消毒2-3分鍾，然後按照奶粉包裝上標示的比例沖調牛奶，沖調水溫攝氏60度以上(可以用開水沖，但對於含有活性益生菌的奶粉水溫應控制在40-60度)，沖好後涼至不燙手40-50度，加入適量活性雙歧桿菌粉(菌粉包裝上有比例)或5%的原味發酵酸奶，放入酸奶機(恆溫器)8或5小時(用5%酸奶發酵只需5小時)。採納哦~