❶ 澱粉可以用什麼代替么
可以使用土豆澱粉。
土豆澱粉黏性足。絕活：腌肉、製作醬料和勾芡。土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。
土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。並且，它的透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
(1)什麼可以當澱粉用擴展閱讀
注意事項
澱粉的最終形態是葡萄糖，並且澱粉本身也屬於糖類，那我們在吃過大米饅頭之類的富含澱粉的食物後，會不會蛀牙呢？根據研究，在咀嚼食物的過程中，一些含有碳水化合物的食物殘渣會殘留在牙齒表面或齒縫里，而碳水化合物的主要包括澱粉。
澱粉在口腔細菌的作用下，發酵產生的酸性物質，會對以碳酸鈣和磷酸鈣為主要成分的人類牙齒形成腐蝕。在酸性物質的長期腐蝕下，原本光滑的牙齒表面就會因為脫鈣而出現凹坑，再嚴重一些就會被細菌侵蝕形成「蟲洞」，變成蛀牙，所以大家在吃完食物以後，一定要記得刷牙。
❷ 澱粉可以用什麼代替
澱粉可以用麵粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時代替，但效果遠不及澱粉，比如麵粉有較大的黏性，因此用來勾芡效果完全不行，但把麵粉用細紗布包好，放到水裡洗，會洗出很多白漿，水澄清一下，倒掉道多餘的水，餘下來的就是水澱粉。
或者是如果身旁有土豆，則可取1-2個洗凈去皮切成絲，然後放清水裡浸泡30分鍾左右再撈出，然後將浸泡過的水靜放10分鍾左右，再倒掉上面的清水，下面的就是水澱粉了，也可臨時用來代替澱粉。
澱粉和芡粉的區別：
芡粉和澱粉區別是芡粉屬於澱粉，是它的一個子類，都是用於食材加工的，澱粉的種類有很多，比如玉米澱粉、綠豆澱粉等。
澱粉和麵粉的區別：
麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末，偏微黃;澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，色澤上更純更白。