A. 如何在家自製酸奶
我把自製酸奶的關鍵都總結出來了,不凝固不順滑的收藏多看幾遍
我身邊的女同事都很喜歡買酸奶喝,每次要跟我分享的時候我都拒絕了,因為我覺得賣的酸奶很多都加了太多糖,有的都不算是酸奶,更准確說是乳酸菌飲料,一向堅持低糖飲食的我都會自己做酸奶。一提到我自己做酸奶,同事就會問我是不是有酸奶機,可能很多人的印象里都是用酸奶機才能做酸奶吧!其實酸奶有很多種做法,用烤箱,用電飯煲都可以,今天就教大家不用酸奶機做酸奶的方法。
另外,做酸奶也不是放牛奶和菌粉,然後等著發酵就可以了,有的人這樣做出來的酸奶就是不凝固,沒有濃稠絲滑的口感。其實這其中還是有些技巧要注意的,下面就跟大家詳細說一下做出成功酸奶的秘訣。
by 輕食減肥食堂
可能存在的幾個問題
1、牛奶的選擇
最好選用全脂牛奶,常見的牌子就可以。脫脂或低脂的也可以做,但做出來會比較稀。而且最好使用常溫的牛奶,牛奶溫度太涼的話,後期倒入菌粉,菌粉容易沾到酸奶機內壁,不容易攪拌均勻。
2、用菌粉還是用成品酸奶
自製酸奶,除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶當引子,但初次做酸奶,還是用菌粉會比較好,因為買來的成品酸奶從製作到出售會有一定生產周期,有可能等你用的時候酸奶中的有益菌已經很少了,此時如果再用來做酸奶,營養成分會減少好多。
菌粉可以網購哈,牌子就不給大家推薦了,我覺得差別不大,而且菌粉超級便宜的!選擇的時候,菌種越多酸奶營養成份和口感越好。
by 輕食減肥食堂
3、菌粉的使用
一是保存。酸奶菌粉日常需冷凍保存,注意不是冷藏!
二是加菌粉的順序。可以先倒入一部分牛奶,再把菌粉加進去,再倒入剩餘的牛奶,牛奶不要一下子全部倒進去哈
三是加入菌粉後一定要充分攪拌。很多人做酸奶最後不成功都是因為菌粉沒有完全溶解。
4、消毒
所有容器,還有攪拌工具都必須用消毒,開水燙,用鍋煮,或者用烤箱的高溫消毒都可以
5、冷藏
發酵好的酸奶要放入冰箱冷藏幾個小時後再吃,具體原因後面我會講清楚。
6、可以加點淡奶油
加淡奶油可以讓酸奶的口感更好,減肥的小夥伴就不建議加淡奶油了。
具體加淡奶油怎麼做酸奶呢,方法放在下面了
自製酸奶(酸奶機版)
(分享自豆果美食認證達人泣哥兒)
如果你有酸奶機的話,這個是最簡單的做法了。放牛奶和菌粉,然後酸奶機插電等8個小時就可以了。 這里放的是淡奶油版的做法
【食材清單】
全脂純牛奶850克,酸奶菌粉1包,淡奶油 150克,白糖50到80克
【詳細做法】
1、燒一小鍋水,把裝酸奶的發酵的容器和攪拌的工具放入鍋里煮兩分鍾消毒
消毒這一步不能少!不煮的話,也要倒入開水燙幾分鍾。我一般都是把攪拌的工具放在容器里,倒入開水,蓋上蓋子燜10分鍾,這樣我比較放心。
另外,可以用廚房紙把所有容器擦乾,不能有水,否質酸奶容易變質
2、無油奶鍋里加入白糖,我用了70克。
減肥的或者控糖的可以少放或者不放,或者吃的時候再加糖和蜂蜜。我一般都不加糖,而是加一些果乾,比如蔓越莓干、葡萄乾,或者加一些新鮮的水果粒來調節口味和口感。
3、再加入淡奶油和牛奶,最小火加熱至40度白糖融化關火(這個溫度大概就是人們洗澡的時候能承受的溫度)。再加入一包酸奶菌粉攪拌均勻
4、倒入消好毒的容器,放入酸奶機里,插電蓋上蓋子發酵8到12個小時
發酵時間越長酸奶口味會越酸,根據自己口味掌控發酵時間哦,我一般偏好10小時,略酸些那種。不要超過12小時,不然就太酸了
發酵好後放入冰箱冷藏一晚更好吃哦
電飯鍋做酸奶的方法和用酸奶機一樣,當然,前提是你的電飯鍋有製作酸奶的功能哈。消毒要做好,要充分攪拌!
自製酸奶(烤箱版)
(分享自豆果美食認證達人愛美食的志寶媽 )
【准備食材】
純牛奶1900毫升,淡奶油 100毫升,菌粉 2克,細砂糖 50克
【詳細做法】
1、首先來消毒裝酸奶的容器,我是用沸水來燙洗容器的,裝酸奶的容器必須是耐高溫的才行,高溫消毒好的容器晾乾水就可以使用,也可以用烤箱來進行高溫消毒,溫度設置150度烘烤15分鍾即可。
2、然後將淡奶油倒入奶鍋里,再加入適量細砂糖攪拌均勻,小火煮至糖融化,邊緣冒小泡即可關火
3、淡奶油晾至微溫的時候,將菌粉倒入一個小碗里,2小袋菌粉是2克,加入100毫升牛奶攪拌均勻,然後再將剩餘的牛奶與之混合均勻。這一步很多小夥伴操作失誤,菌粉和牛奶沒有充分攪勻,導致酸奶不凝固。
4、加了菌粉的牛奶倒入淡奶油里,攪拌均勻,注意液體的溫度不能超過40度,否則容易失敗。
5、裝入消毒好的玻璃容器里,撇去表面的氣泡,我一共准備了6個玻璃杯和4個玻璃瓶來裝。
因為我用的玻璃容器沒有蓋子,所以我用錫箔紙來密封瓶口。
6、將裝了酸奶的玻璃容器放入烤盤,再放入烤箱,選擇發酵功能,43度8小時。烤箱不同,溫度上會有差別,要根據自己的烤箱來設置
如果烤箱沒有發酵檔,可以調上下管40到50度左右,這個溫度也要看各家烤箱脾氣,可以自己多試試幾次。
酸奶發酵8個小時以後取出放涼,然後放入冰箱冷藏4個小時以後再吃,這樣口感更好。
多說幾句
1、發酵好的模樣,比較像豆腐腦,表面有層薄薄的水,這個叫乳清,是好東西,不要倒了哦。
放冰箱繼續存放也會出水分離,那是菌水,不要丟掉,將酸奶攪拌一下就可以了
2、自製酸奶最好3日內飲用完畢,此時酸奶中的有益菌含量最多,飲用效果最佳。
3、為什麼要放到冰箱冷藏一段時間後再吃呢
其實這個過程叫做鈍化,鈍化使酸奶更加黏稠
這里普及下什麼是鈍化,對於生產上來說我們叫做後熟過程,這個過程結束後酸奶有以下優點:其一酸奶及時降溫後熟,主要控制產品的酸度,也就是乳酸菌和雙歧桿菌的繁殖受到抑制,不會導致酸奶的過酸,口感適中。其二酸奶發酵出來以後,食用的時候口感單一,蛋白等在乳酸菌的作用後,內部的轉化不徹底,鈍化這個過程會產生丙酮類等香味物質,增加酸奶的口感。
雖然說的有些啰嗦,但其實自己做酸奶還是很簡單的哈。超市好一點口感的發酵酸奶都要八九塊錢一小杯,自己做好吃營養無添加,對於喜歡喝酸奶的朋友來說,還是能省下一大筆錢的。
B. 自製酸奶加淡奶油是為了什麼
酸奶油是發酵奶油,是新鮮奶油經過發酵來的。該用淡的地方就要用淡奶油,用其他代替的話味道會差很多。畢竟,發酵是一個很神奇的過程,天然發酵和化學方法是沒有辦法比的。如果你說沒有馬斯卡彭,想用其他東西代替,奶油加檸檬汁勉強可以,但只要和發酵有關,是絕對不行的。
C. 如何用酸奶打奶油
做法:
1、准備一個盆,倒入酸奶,打發好的淡奶油和檸檬汁,稍微攪拌一下;
拓展資料:
很多人喜歡吃奶油,因為那份香濃的美味;很多人拒絕吃奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論愛還是恨,似乎都缺乏根據,因為人們對奶油知之甚少,而且誤解頗多。所以有必要認真了解一下奶油,這樣,你才能公平地愛它或恨它。
奶油選擇
動物性奶油(butter)是自牛奶中「分化」出來的一種油脂。脂肪含量很高,較不符合現代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優點,但還是少吃為宜,以免發胖或使膽固醇增高。
食用選擇
無論何種奶油都有高脂高熱的缺點,所以,吃奶油不發胖原則上說不可能。如果你禁不住美味奶油的誘惑,可以選擇植物性奶油(margarine)過把癮。這種說法完全錯誤。
哪些人群宜食用奶油
兒童青少年,老人,職業人群,更年期婦女,久病體虛人群。
適合缺乏維生素A的人和兒童食用;出現頭暈、乏力、易倦。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白。高溫、重體力勞動、經常出汗的人。
嬰幼兒食品禁用植物奶油
植物奶油即氫化油,也被稱作植物黃油,在麵包、乳酪、人造奶油等方面廣泛使用,但是,氫化油可以產生大量的反式脂肪酸,增加心血管的患病風險。
在衛生部例會上,衛生部新聞發言人鄧海華說,反式脂肪酸是一個老問題,衛生部已經對反式脂肪酸進行管理。他說,在《食品安全國家標准嬰兒配方食品》中,規定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂,反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。
D. 家裡只剩下酸奶又想吃奶油,酸奶能打發奶油狀嗎
家裡只剩下酸奶又想吃奶油,酸奶能打發奶油狀嗎?酸奶是一種利用牛奶發酵後產生的一種牛奶,相對來說都是被人們喜歡的,尤其喜歡喝酸奶的女孩,因為酸奶本身是屬於無糖的,加上他能更好的促進....腸道消化,相對來說對你的健康很好,酸奶能不能發成奶油?其實一般不能,因為酸奶要加一定量的淡奶油,還要加一些雞蛋就可以送,而且盡量選擇一些淡奶油送會更好,所以送會更好吃,讓我們看看相關信息。
酸奶之所以蓬鬆,是因為它有稠度,當它攪打時,它會將空氣吸入奶油中。形成穩定且多毛的狀態。放置冰袋可以降低容器的溫度。同時,酸奶的溫度保持在7-10度,這個時候稠度最好。酸奶奶油可以先加5克糖。最好以160-180 RPM的轉速攪拌。中速將酸奶分六次分配,然後更換手動攪拌器。當酸奶有一個小的尖角時,九份奶油被成功地分發出去。
小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀,希望對大家有所幫助,如果還有什麼問題可以在評論區給我留言,大家可以多多....和我評論,如果哪裡有不對的地方,大家也可以多多和我互動交流,如果大家喜歡作者,大家也可以關注我哦,您的點贊是對我最大的幫助,謝謝大家了。分享就到這里了,喜歡我,就請關注我吧。如果大家有什麼想.法,可以在下面的評論中告訴我們。