1. 怎麼做酸奶味得牛扎糖
[材料]
名稱重量花生200g蛋清30g(差不多1個雞蛋的蛋清)奶粉100g黃油45g白糖100g麥芽糖75g蜂蜜100g水50g
[做法]
(1)將花生烤熟，溫度170度，時間10分鍾即可。也可用炒鍋炒熟。
(2)將烤熟的花生去皮。
(3)去皮方法很簡單，花生放入塑料袋內，用手大力揉搓，花生皮會自然脫落。
(4)將水、蜂蜜、麥芽糖和白砂糖倒入鍋中。
(5)用小火慢慢加熱熬煮。另外將奶粉秤量好、黃油完全融化備用。剛開始煮的時候盡量不要攪拌，待砂糖完全融化後再開始攪拌。
(6)慢慢的糖漿會開始沸騰起泡，不要著急，此時還要繼續熬煮一段時間。
(7)等待白糖溶化的功夫，我們可以將蛋白打發至乾性發泡狀態，即輕輕提起打蛋器，蛋白成直立的小尖角狀態。而後放在一邊備用。
⑧准備一碗涼水，觀察糖漿的白色氣泡越來越多，此時用筷子蘸一點糖漿迅速泡在冷水碗里。
⑨如果糖漿可以很快形成堅硬的糖塊，則說明糖漿已經熬好了。
⑩將熬好的糖漿迅速倒入打發的蛋白中，邊倒邊用打蛋器繼續攪拌。
⑪然後分次倒入事先融化好的黃油，直至攪拌成如圖所示的糊狀糖漿。
⑫然後迅速將事先稱量好的奶粉倒入糖漿糊中，用電動打蛋器稍稍拌勻後，改用鋼制勺子繼續攪拌均勻。
⑬然後加入烤熟去皮的花生，此時糖漿糊會漸漸變硬，要用力攪拌均勻。
⑭准備一張稍大的油布，將拌勻的糖漿糊平均攤在油布的下半部分。
⑮然後將油布上半部分對折，用手壓實糖漿，使其厚度與普通牛軋糖厚度相等，此時牛軋糖製作基本完成。
⑯將牛軋糖連同油布一起放入冰箱冷藏凝固。完全冷卻後，輕輕撕下油布，用刀將糖切成大小相等的長條。
⑰而後分成小塊，用油紙或者漂亮的糖紙包裹。這樣，一款香甜可口的牛軋糖就製作完成了～
[小貼士]
(1)牛軋糖製作的關鍵在於糖漿的熬制，理論上來說，最佳的糖漿溫度是140度，如果親們沒有糖漿溫度計的話，可以參照上面步驟的方法，也可以大概判斷出來糖漿的熬製程度。注意一定要看到糖漿可以在冷水中凝結成堅硬的糖塊時，方可離火。時間大概30分鍾左右。
(2)如果糖漿沒有熬到足夠的溫度，做出的牛軋糖會過軟且黏牙。而如果溫度過高，牛軋糖又會過硬。所以糖漿在140度的時候，是製作牛軋糖的最佳溫度。
(3)之所以在白砂糖完全融化前先不要攪拌，是由於此時攪拌會使得糖漿出現反沙現象。待白砂糖完全融化後，糖漿沸騰起泡時，一定要注意及時攪拌，以使得糖漿受熱均勻。
(4)烤熟或者炒熟的花生會更香，建議製作牛軋糖時一定要將花生做熟去皮。
打發蛋白時用的打蛋盆最好大一些，因為糖漿熬好後，所有的操作都會在這個盆子里進行，太小了會不方便。
(5)糖漿離火後，所有的後續操作一定要迅速有節奏，因為室溫如果較低，糖漿會很快遇冷凝固，到時就不方便操作了。當然如果實在怕凝固的話，也可將打蛋盆坐在熱水中進行操作。
(6)操作糖漿最好用油布油紙，盡量不要用木質案板，否則會粘在案板上很難取下……