A. 酸奶能發面嗎
能。牛奶變酸可用來代替水和面，和好後待3分鍾再放入適量小蘇打，蒸出的麵食會更加香甜、松軟、色味俱佳。當然如果牛奶已腐敗變質則不宜再食用。
酸奶確實可以用來製作天然酵母，不過要反復發酵好幾天才能培養出可以發面的酵母菌。
直接使用是不行的，那裡面主要是乳酸菌。
B. 酸奶可以發面嗎
不能。酸奶的發酵劑主要成分是乳酸菌，而麵粉的發酵劑主要成分是酵母菌。所以酸奶用的發酵劑不可以用來發面。乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。乳酸菌的應用歷史非常悠久，遠在古代，人類就在食品釀造與加工上不自覺地應用了乳酸菌。隨著現代食品科學技術的發展，利用天然的或經篩選的乳酸菌來發酵生產，已經有多種不同類型的發酵乳製品如酸牛奶、發酵酸奶油、酸性酪乳、乾酪、酸性稀奶油、雙歧桿菌乳、嗜酸菌乳、酸牛奶酒和活性乳酸菌飲料等。酵母菌是一些單細胞真菌，可在缺氧環境中生存，人類直接食用量最大的一種微生物。酵母菌體含有豐富的蛋白質、脂肪、糖分和B族維生素等,以及酶、輔酶、核糖核酸、甾醇和一些新陳代謝的中間產物，能提高發酵食品的營養價值等。
C. 發面時可以放酸奶嗎
可以的，可以做成酸奶餅進行食用，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：麵粉 550g、椰子粉 5勺、發酵粉 適量、酸奶 適量、蜂蜜 5勺。
1、第一步麵粉、發酵粉、椰子粉放一起。
D. 可以用酸奶做酸奶嗎 可以用酸奶做酸奶
可以用酸奶做酸奶，方法如下。
1、將工具用開水燙一下，為的是殺菌，避免其它菌種引響酸奶的發酵。
2、把純牛奶倒入干凈無油的鍋里煮沸。如果是新開封的牛奶,原本就已經消毒好的,就不用煮沸了加熱到80度左右。
3、將煮沸後的牛奶自然晾涼至45左右，加入100克原味酸奶，攪勻。
4、把攪勻後的混合奶液倒入殺菌後的容器密封。
5、把裝著混合奶液的容器放到溫暖避光的地方。（酸奶最佳發酵溫度在40-45度之間，人的體溫是37度，摸著不燙手就可以了）
6、差不多六七個小時候，發酵完成。冷藏後風味更佳。
E. 麵粉可以用酸奶發酵么
發面可以使用發酵粉也可以使用面肥，面肥就是上次發好的面，留下一個饅頭的量放冰箱里，下次使用前一天或幾個小時拿出來，等自然化開後放入麵粉里就行，面肥比發酵粉發的面味道要好一些，但發面時間相對要長一些。用酸奶發面理論上是可行的，但因為很多酸奶里的乳酸菌已經被殺死，不建議使用酸奶發面，不光成本高，而且很有可能發面失敗
F. 酸奶可以發面蒸饅頭嗎
酸奶可以發面蒸饅頭，因為酸奶中也含有酵母菌，可以起到發酵的效果，在面團內部有氧的環境下，讓澱粉轉化為糖在消耗的時候，釋放出二氧化碳，面團就會膨脹變大。
酸奶發面的方法：
第一步：先把麵粉倒入盆裡面，然後在中間用筷子撥出一個坑，倒入少量水和酸奶，用手把麵粉充分的攪拌。
第二步：把麵粉攪拌成面團之後，放在干凈的面板上，再用一塊濕毛巾蓋在上面，讓面團自然的變大。
第三步：當面團膨脹到兩倍大，用手輕輕按壓不會往回縮的時候即可，取下面團進行揉搓即可。
酸奶是用新鮮牛乳為原材料製成，新鮮的牛乳經過巴氏滅菌之後，再加入腸道益生菌，經過發酵之後，再製冷罐裝即可。
酸奶不但保存了牛乳的優點，還取長補短，更加適合作為日常的營養保健食品即可。
酸奶雖然可以自製，但是自製酸奶的過程，要提前對用具進行消毒。把玻璃瓶、酸奶器和牛奶等都進行殺菌，這樣才能做出成功的酸奶。
優質酸奶外觀呈現乳白色或者微微帶著黃色，表面光滑而且結實細膩，質地均勻，沒有異味。
G. 酸奶能代替酵母發面蒸饅頭嗎
酸奶不能代替酵母發面蒸饅頭。酸奶發酵粉成分主要為乳酸菌，而饅頭發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。乳酸菌攝取碳水化合物釋放乳酸。
酵母攝取碳水化合物釋放二氧化碳和乙醇。做饅頭的各種發面，是為了讓面團里有空氣，加熱後體積會更膨脹，產生松軟的口，所以不能使用酸奶。
蒸饅頭技巧：
饅頭做好型後，要放到鍋里醒20分鍾再開火，二次發酵。蒸饅頭一定要冷水上鍋，不能用熱水，否則表面急劇受熱，內部受熱慢還是涼的，蒸出來的饅頭容易發硬。
其次關火後燜5分鍾再揭蓋。冷空氣瞬間進入，饅頭容易回縮，形狀不好看且口感發硬，關火後燜幾分鍾再開蓋，饅頭外型保持得更好，口感也更軟。
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
H. 老面加酸奶能啟發酵作用嗎
老面加酸奶能起發酵作用，但溫度要在30度以上，太低不容易發酵。過去農村蒸饅頭都用老面發酵，然後加適量的鹼反復揉搓，蒸出來的饅頭又香又有嚼勁。
I. 酸奶能發面嗎
如果是只用酸奶作為發酵的菌種來源，根本是不能夠將面團發起來的，因為酸奶中並沒有酵母菌，基本為乳酸菌。乳酸菌為厭氧菌，在有氧條件下是基本不生長的，即使在無氧條件下，乳酸菌也生長很緩慢，導致發酵速度較慢。由於是厭氧發酵且菌種繁殖較慢，發酵過程中僅能產生較少的二氧化碳，根本不能產生足夠的氣體使面團蓬鬆，從而使面團發不起來，也就是會導致面團成「死面團」。所以只有酸奶是不能夠發面的，面團發酵必須要有酵母。