『壹』 鮮牛奶可以直接做酸奶嗎
酸奶是孩子的最愛，用鮮牛奶可以做成酸奶嗎？當然能了。酸奶是由鮮牛奶經過發酵而成，富含蛋白質、維生素及鈣，相比鮮奶而言，酸奶中的蛋白質更易於人體消化和吸收，而且其中的乳酸菌，能維持腸道正常菌群平衡，常喝酸奶不但能提高機體免疫力，還可防止和改善便秘及腹瀉，尤其對那些因乳糖不耐受導致喝牛奶腹瀉及腹脹的人 ，酸奶可謂是個很好的選擇。
【小貼士】：
放置杯酸奶時鮮奶溫度不能太高，不燙手即可，否則會殺死酸奶中的乳酸菌，造成發酵失敗。發酵的容器最好是瓷杯或玻璃杯，且必須消毒，發酵過程一定要蓋上蓋子或保鮮膜，無氧環境發酵更快。如果室溫比較低，發酵速度會比較慢，如想加快速度，可把發酵容器放到溫水盆里。
『貳』 煮開後的純牛奶能發酵成酸牛奶么
做酸奶一般都要煮開啊！牛奶裡面有雜菌呢，煮開可以使它裡面的雜菌被沙溪，有利於乳酸菌的生長、繁殖啊！這樣乳酸菌才容易形成種群優勢的嘛！這樣才能成功，牛奶在發酵過程中才不會壞掉的嘛！
呵呵，其實在燒的過程中，確實有蛋白質變性，但是也有蛋白質分解呀，更有利於乳酸菌的利用啊！不過牛奶還是不能煮久了，時間要有個度。所以現在才有了很多滅菌方法呀！
不過我們再學校做的就是直接放滅菌鍋裡面滅的，應該是沒有問題的呢！
『叄』 牛奶是怎樣變成酸奶的
牛奶加入製作酸奶的菌體，經過發酵之後，就會變酸，就變成酸奶了，同樣的材質，就是不同的口味。
『肆』 純牛奶加熱變酸奶是怎麼回事
應該是牛奶本身存在問題，牛奶變成酸奶需要乳酸菌、需要無氧的環境、還需要適當的溫度。所以，如果僅僅加熱就變了的話，還是不要喝了。
『伍』 我把牛奶加熱，還沒涼就放酸奶，這樣做還能做成酸奶嗎
牛奶做成酸奶是依靠乳酸菌的作用，但乳酸菌在溫度比較高時易被殺死，所以看看牛奶當時的溫度是多少，如果溫度比較高，乳酸菌大部分被殺死，是不可能做成酸奶的了。
『陸』 牛奶怎樣做成酸奶
用牛奶製作酸奶的過程如下:
1.先把容器全部用開水消毒
2.
接著把牛奶倒進一個不銹鋼的大的容器里，我倒了兩盒剛好500ml
3.把牛奶稍微加熱到50度左右，停止加熱，開始加入30g白砂糖，不停攪拌到白砂糖全部融化，停止攪拌。
4.
溫度降到40度左右時加入發酵菌0.5g（發酵菌每小包是1g，我加了0.5g,剩下的就扔了，建議大家如有條件可以做1000ml,這樣發酵菌就不會浪費了）然後不停再攪拌，讓菌粉充分融化。
5.
溫度大概在30度時開始灌裝，灌裝完成後放置2分鍾就可以放入酸奶機里了。
6.
發酵最好是在6~8H
發酵結束後，應立即放入冰箱冷藏12小時後再食用口感超級爽
『柒』 煮開後的純牛奶能發酵成酸牛奶么
可以。
乳酸菌主要靠乳糖繁殖。
加熱消毒後，製作的成功率更高。
『捌』 鮮奶加熱後成酸奶有害嗎
鮮奶加熱後是做不成酸奶的，做酸奶需要必備的兩種菌，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，缺少兩者任何一種菌都是做不成酸奶的。
如果您想要自己用鮮奶做酸奶吃，建議您用酸奶發酵菌搭配鮮奶來做，其實也很簡單，把兩者混合均勻以後恆溫35-45℃，8-12小時即可發酵成酸奶了。
目前酸奶分為普通酸奶和益生菌型酸奶，益生菌型酸奶就是在上述兩種菌的基礎上，在添加其他有益腸道的菌種，不過市面上該類菌種品質參差不齊，做出的酸奶效果也有好壞之分。
建議您關注我們益生和美，具有中國目前最大的菌種庫，除了必備菌保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌以為，精選3株中國本土菌種，擁有30多項專利，而且相比於進口菌種，更適合東方人腸道環境。內含優質菌種：雙歧桿菌v9（專利）植物乳桿菌p-8（專利）乾酪乳桿菌zhang（專利）瑞士乳桿菌h9，耐受胃酸性高達92.44%，每天只需要100-200億就完全能滿足人體需求。
比如我們做1升酸奶，益生菌發酵劑成本也只有1.7元左右，每天只需要補充200-400ml就能滿足人體腸道需求的 。
『玖』 煮了的牛奶能做酸奶嗎
只有煮過的牛奶才能做酸奶，如果牛奶沒有煮過殺菌後做酸奶會容易變質。
另外，可以嘗試用市售酸奶作為酵母、發酵時必須注意密封保存（一是防止雜菌進入，二是保持酵母無氧呼吸時的缺氧環境）、使用工具必須消毒。
『拾』 牛奶是怎樣變成酸奶的
買瓶酸奶，打開一袋牛奶放到有蓋子的容器里，把酸奶倒進去，蓋好蓋子，放到溫暖的地方。發酵24小時就差不多了，不過口味要和原味的酸奶差遠了。因為市面上的酸奶一定要調口味的。 四種辦法:
方法一：
家用酸奶發酵劑可以使您在家中輕松地製作出美味可口的酸奶，而且經濟實惠，更重要的是衛生和新鮮。還可以按照您的要求創造出各種花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、無糖酸奶、脫脂酸奶、雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶、各種果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶發酵劑可以使您在家輕松做酸奶。享受現代科技成果和品味純正的酸奶。
方法如下：
取250毫升到1公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調制牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。
從冰箱取出1 袋發酵劑放在室溫下15分鍾至1小時，使其與室溫平衡，（與煮奶同時進行，可以節省時間）撕開小袋，將發酵劑倒入牛奶中攪勻。注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。放置40度左右下發酵4-6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝固並出現少量乳清為發酵完成。喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長發酵時間。
將發酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
從冰箱中取出後攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫後食用。
注意：發酵用的器具都應是干凈的。並且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。
可能發生的問題和解決的辦法：
1.牛奶不凝固
a.加入發酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。
解決的辦法：下次將牛奶放涼。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質，將菌種抑制。
解決的辦法：更換牛奶或奶粉。
c.菌種因保存不當已經失活或過期。
解決的辦法：更換發酵劑
2.牛奶凝固不完全
a.發酵時間不夠。
解決的辦法：延長發酵時間。
b.發酵時受到震動。
解決的辦法：放在一個安靜和穩定的地方發酵。
3.牛奶凝固後出水(乳清)過多
a.牛奶太稀。
解決的辦法：添加奶粉（2%）。
b.發酵時間太長
解決的辦法：注意發酵時間。
方法二：
1 將750g鮮奶加熱至45-50度
2 將125g純酸奶(市場上出售的酸奶即可)倒入鮮奶中,依據個人口味加入適量白糖
然後,攪拌均勻
3 常溫下放置4小時,然後防入冰箱冷藏保存,以被隨時飲用(時間越長,味道越濃)
方法三：
原料：
純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：
1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項：
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8．自製酸奶保質期為2～3天。
方法四:
平時，我們喝的酸奶都是從市場上買回來的，現介紹一種簡便的家庭自製酸牛奶的方法，有興趣的朋友不妨一試。具體做法為：
(1)先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。
(2)將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。
(3)將鮮奶加熱煮沸1￣2分鍾，在煮沸中加8%至10%的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40￣43°C就進行接種。
(4)把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。
(5)放在35攝氏度左右的溫度下進行發酵(若實在沒條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵)，約經4￣6小時就可形成凝塊(形似豆腐花)，這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自己前1天所製成的酸牛奶作為菌種。
如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7￣8的比例加熱水調制並煮沸殺菌。 現介紹一種簡便的家庭自製酸牛奶的方法。做法是：
（1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。
（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。
（3）將鮮奶加熱煮沸1~2分鍾，在煮沸中加8%至10%的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40~43度C就進行接種。
（4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。
（5）放在35度C左右的溫度下進行發酵（若實在沒條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵），約經4~6小時就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自已前1天所製成的酸牛奶作為菌種。
制酸牛奶，如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7~8加熱水調制並煮沸殺菌。
方法1:
工具和原材料：
1、酸奶種子一瓶（可以用萬家寶的原味的，雖然比較貴，但是據說它的菌種比較好；其他 的沒有試過。無論用什麼酸奶作種子，一定要原味的），純牛奶750－1000ml，根據你准備 的容器大小，隨意（一瓶125ml的萬家寶酸奶，最多可以一次做2kg）。
2、廣口瓶一個（消毒）
3、攪拌棍一根（消毒）
4、水桶一隻
5、保溫材料（一個海綿枕頭，或者其他什麼的，沒有，就用兩塊浴巾也可以了。）
6、填充材料一件（浴巾一塊）
7、保鮮袋一個或者保鮮膜一張
8、熱水袋一個
製作過程：
1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫（提高乳酸菌活性），備用。
2、把純牛奶在熱水，（象這樣袋裝的，只要溫熱就可以了，70－80度；如果是1kg裝 的盒子的，要用開一點的，90－98度）泡3－5分鍾，使純牛奶加熱到40度左右有利於乳 酸菌生長）。
3、在溫牛奶期間，准備好一個用來做酸奶的瓶子（雀巢400g的一個大廣口瓶，一
次可以做750ml），沸水消毒；攪拌棍一根，沸水消毒。並且把熱水袋裡面灌一些
熱水，備用。
4、把牛奶從熱水中拿出，擦乾表面水份（防止倒牛奶的時候，流入瓶子，污染牛奶），倒 入廣口瓶。打開酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶種子（750ml大概加60ml，半瓶左 右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口
5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最後用浴巾把空隙填滿 ，蓋上蓋子，壓上重物。
6、等待6個小時
7、拿出廣口瓶，看到牛奶已經成雞蛋糕樣子，說明製作成功
8、放入冷水中快速冷卻，更換保鮮膜/保鮮袋，然後就可以放入冰箱了。一般可 以吃4－6天。
9、吃的時候用一個干凈勺子舀出，按個人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。吃原味的，也還不錯。
注意事項：
1、消毒廣口瓶和攪拌棍非常關鍵，否則作出來的酸奶可能會不好。
2、牛奶不要過熱，40度左右就可以了，否則溫度過高，在一開始就會把酸奶種子燙死，導 致製作失敗。
3、熱水袋裡面的水不要太燙，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太滿（否則瓶子 可能會擠不下）。沒有溫熱的水，就可以先加入沸水，再加入一點冷水。另外要注意，夏天，室溫本來就比較高（35度左右），散熱損失小，所以，熱水袋溫度溫度就不需要太高了，50－60度足夠了，也就是一半熱水，一半冷水。
4、發酵時間不要過長，否則酸奶營養損失太大，就沒有意義了。
5、做好以後，要馬上放入冷水冷卻，防止繼續發酵，這樣就能保存比較長時間。
6、如果沒有冰箱，可以一直放在冷水裡面，這樣至少可以保存一天，24小時；但是再久是 否可以，我沒有試過。
7、接下來幾次，可以不要再買酸奶了，在瓶子裡面剩下一小個瓶底的酸奶，加入一點純凈水（20－50ml娃哈哈純凈水就差不多了），蓋上保鮮膜，擰緊瓶蓋，搖晃，把瓶壁上的酸奶都涮下來，用這個做種子就足夠了——連瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的時候夠小心，沒有用臟勺子之類的污染瓶子）！
方法2:利用家裡的消毒櫃上面是臭氧消毒的，下面是高溫消毒的，先把做酸奶的容器和攪拌棒全都放到上層的臭氧層里消毒，大概三四分鍾就行了，然後把牛奶倒入容器里放到微波爐加熱1分鍾（這步和把牛奶放到熱水裡燙是一樣的道理，不過比較省事），然後把做菌種的酸奶放到容器里，把容器放回到消毒櫃上面的臭氧層里（這時候不要開開關哦，這步不是用來消毒的），然後把干凈的碗放到下面的高溫層里消毒，因為下面的高溫層溫度會逐漸的上升，上層臭氧層里放著的牛奶受熱就會慢慢發酵，第二天早上起來酸奶就做成.
注:酸奶種子用外面賣的普通的原味酸奶就可以了
現介紹一種簡便的家庭自製酸牛奶的方法。做法是：
（1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。
（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。
（3）將鮮奶加熱煮沸1~2分鍾，在煮沸中加8%至10%的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40~43度C就進行接種。
（4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。
（5）放在35度C左右的溫度下進行發酵（若實在沒條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵），約經4~6小時就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自已前1天所製成的酸牛奶作為菌種。
制酸牛奶，如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7~8加熱水調制並煮沸殺菌。
先買瓶酸奶，再把純牛奶一起混合就行了の 外面有賣那種專門的機器,很方便使用. 市面上有一種酸奶機。又便宜又省力。