⑴ 綠豆澱粉可以炸東西用嗎
能。
炸東西時用澱粉比較多，通常炸東西時會用澱粉來包裹食物，因為澱粉是有一定的吸水能力的，用澱粉炸出來的食物外皮酥脆，沒有多餘的水分，口感乾脆爽口，所以經常用澱粉來炸一些食物。
綠豆澱粉：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
簡介及製作：
綠豆澱粉主要用作做涼粉涼皮。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
綠豆澱粉的製作和提取方法不算復雜，具體的步驟是：
1、燙浸：將經過挑選的綠豆洗凈，去除雜質，先用開水燙一下，再放入35～45℃的溫水中浸泡6～10小時，直到用手捏擠時豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時為止。水溫用添加冷、熱水調節。
2、磨漿：在浸泡好的豆子中加水4～5倍進行磨漿。加水時要均勻，使粉碎的顆粒大小一致。
3、過濾：用80目以上的篩子過濾，使澱粉乳與豆皮、豆渣分離。過濾時，可加入少量食用油攪拌，以除去泡沫。豆渣濾出後要用水沖洗3～4遍，以全部回收其中的澱粉。
4、分離：因澱粉乳是澱粉、蛋白質與水的混合物，它們比重不同，故可利用沉澱方法加以分離。澱粉沉於容器底部後，將上層含蛋白質的水放出，再加入清水進行二次沉澱，即得澱粉。
5、乾燥：將容器上部的水放走後，取出澱粉糊用濾布濾去水分，曬(烘)干即可。
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