❶ 酸奶是什麼菌發酵而成的，自製酸奶用什麼菌粉比較好
愛喝酸奶的小夥伴可以試試自己製作酸奶，而自製酸奶的菌種可以選擇市面上銷售的酸奶或菌粉，那麼酸奶是什麼菌發酵而成的呢？自製酸奶用什麼菌粉比較好呢？下面我們一起來看看吧。
據了解，自製酸奶基本要求的菌種為 保加利亞乳桿菌 （能夠發酵糖而獲得能量，產生大量乳酸）和 嗜熱鏈球菌 （能夠產生乳糖酶，幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖）這兩種菌種，而目前市面上的菌粉品牌特別多，下面我就給大家介紹幾款較為熱門的酸奶發酵菌粉。
1、 佰生優（10菌型）酸奶發酵菌粉 ，這款發酵菌粉添加了國外進口的開菲爾菌株，含有鈣、蛋白質、VB2、VB6、VB12等人體每日必需營養素，其配料表中還添加了保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌等有助於酸奶發酵的成分。
2、 川秀（升級進口雙歧40菌）酸奶發酵菌粉 ：這款發酵菌粉特別添加了乳酸歧桿菌BB-12，這種乳酸歧桿菌能夠改善人體腸道功能，其配料表中還添加了麥芽糊精、YF-811、YO32.22、YO32.15等成分。
3、 尚川益享10菌酸奶發酵菌粉 ：這款發酵菌粉含1種嗜熱鏈球菌+2種乳桿菌+2種雙歧桿菌+開菲爾菌群（含5種菌）等10種益生菌，有助於酸奶發酵的穩定性。
4、 川秀（經典老酸奶30菌）酸奶發酵菌粉 ：這款發酵菌粉含有多種有益菌，並無任何添加劑，其配料中添加了麥芽糊精、YF-CN、G025a、YO32.22、乳酸歧桿菌BB-12、嗜酸乳桿菌HN001。
5、 安琪酵母酸奶發酵菌10菌 ：這款發酵菌粉含有麥芽糊精、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、羅伊氏乳桿菌。
以上是我介紹的有關自製酸奶菌種的內容，僅供大家參考。由於每款酸奶發酵菌粉的特點和操作方法不同，建議大家根據自己需求和口味來選擇適合自己製作酸奶的菌粉，並按照所購買商品說明書上的配比與方法操作，畢竟掌握正確的操作方法才是製作酸奶的關鍵。
❷ 製作酸奶用什麼菌
酸奶菌種有哪些種類？乳酸菌(益生菌型):成分保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、活雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、植物乳桿菌。使用方法:滅菌後，65-70℃加糖，比例為6%，43℃直接加入菌種，攪拌均勻5分鍾，發酵6-7小時。功能:改善腸道。
乳桿菌(凝血-II):保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、活雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌。
使用方法:滅菌後65-70℃加糖，比例6%，43℃直接加菌種，攪拌均勻5分鍾，發酵6-7小時。
乳酸菌(凝固型_-VII風味):成分:保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、活雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌。
使用方法:滅菌後65-70℃加糖，比例6%，43℃直接加菌種，攪拌均勻5分鍾，發酵6-7小時。
乳酸菌(攪拌-IX):保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、活雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌。
❸ 酸奶用什麼菌發酵
一是普通的酸奶發酵劑，二是含雙歧因子的酸奶發酵劑，三是含更多益生菌的酸奶發酵劑。第一種發酵劑只是製成普通的酸奶；
第二種發酵劑內添加了雙歧因子，起到調節胃腸作用，可有效促進人體對鈣的吸收，同時可降低人體血清膽固醇和甘油三酯的含量；
第三種發酵劑則含有多種益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等，這些有益菌可以定植腸道，增殖有益菌，抑制腐敗菌的產生，被稱為「腸道守護神」。
可以說，只要掌握正確的方法，使用優質的酸奶發酵劑，自製酸奶完全可以媲美市場上銷售的任何一種酸奶，為我們的健康帶來更多的益處
在兩種常規乳酸菌--保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的基礎上又添加了兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌三個菌種。
這5種菌採用單株培養，按比例配比、五菌聯株、在腸道靶向定植的最新生物技術，在腸道構成微生態屏障。在抑制有害菌滋長的同時還有降低血壓，改善血脂代謝，防止蛀牙，抗癌，抗過敏等保健作用。
❹ 酸奶用什麼菌發酵
製作酸奶的時候，一般情況下用的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行發酵的，發酵的比例是以1∶1或1∶2的比例混合發酵，而且這兩個菌種在發酵特徵上具有一定的互補性。一般情況下，對於酸奶的生產通常所使用的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種菌類是人體腸道內的正常菌群，它們不僅能耐受胃酸及膽汁酸的作用，而且還能在腸道內定殖，而且對於人的身體有一定的保健價值。
如果發酵酸奶的話，這種混合菌的最佳發酵比例是1∶2，發酵溫度41攝氏度，接種量3-5%。兩菌混合發酵可有效彌補單純嗜酸乳桿菌乳的風味不足，同時可以增強酸乳的適口性。同時，兩菌之間存在某種共生關系，可以使得產酸能力增強，從而縮短發酵的時間。
❺ 做酸奶的菌粉哪種好，製作酸奶用什麼菌
自製酸奶需要原料牛奶和酸奶發酵菌種，而酸奶發酵菌種包括很多類別，那麼製作酸奶用什麼菌呢？做酸奶的菌粉哪種好呢？下面我們一起了解一下吧。
一般情況下，自製酸奶是需要保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行發酵的，而市面上銷售的酸奶和菌粉大多可以做為製作酸奶的菌種。如果是選擇市面上銷售的酸奶作為發酵酸奶的菌種，那麼應該盡量選擇出產日期較為新鮮的冷藏酸奶；如果選擇菌粉作為發酵酸奶的菌種，那麼應該選擇冷凍乾燥的菌粉，這種菌種能夠在適宜溫度的環境中發揮發酵作用，下面我就給大家分享幾款較為熱門的菌粉。
1、佰生優升級8菌：其配料中含有麥芽糊精、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、乾酪乳桿菌、乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌。
2、川秀乳酸菌升級10菌型：其配料中含有麥芽糊精、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸乳球菌乳脂亞種、腸膜明串珠菌腸膜亞種、乳酸乳球菌雙乙醯亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種。
3、安琪酵母酸奶發酵菌10菌：麥芽糊精、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、羅伊氏乳桿菌。
以上是我介紹的有關自製酸奶菌種的內容，僅供大家參考。關於酸奶發酵菌種的選擇，不管是菌粉還是市售酸奶都需要大家謹慎挑選來保證製作酸奶的安全性，但製作酸奶除了需要挑選優質的酸奶發酵菌種之外，還需要掌握正確的操作方法。
❻ 製作酸奶用什麼菌種 製作酸奶用的菌種簡述
1、如果想酸奶做出來更有益，可以選擇保健菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。這些菌種對人體的身體都有益，可以適當攝入。
2、牛奶發酵，可以購買兩種含有基本菌的菌粉作為菌種，分別為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
3、市售的酸奶也是可以用來做菌種的。它的功效和菌粉差不多，都能起到發酵的作用。但菌粉發揮功效比酸奶慢，需要8-12個小時，而酸奶只需6-8個小時。
❼ 酸奶用什麼奶做最好 酸奶用什麼菌發酵
買了個酸奶機回來想自己製作酸奶的，這做酸奶的時候用什麼樣的奶是比較好的？在發酵酸奶的時候要用到什麼菌來發酵？
酸奶用什麼奶做最好
1、自製酸奶用巴氏殺菌過的純牛奶，最好選用大品牌，有質量保證，不能用含有抗維生素的牛奶。酸奶保留了牛奶全部的營養價值，還提供了身體所需的多種維生素，在製作時要注意牛奶的加熱溫度，避免因溫度不當而製作失敗。
2、製作酸奶的牛奶通常是經過巴氏殺菌的牛奶，也就是純牛奶，需全程在4°C～10°C的冰箱內冷藏，最好選用大品牌，有質量保證，不能選用含有抗維生素的牛奶，否則乳酸菌會被抗生素消滅。
酸奶用什麼菌發酵
製作酸奶的時候，一般情況下用的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行發酵的，發酵的比例是以1∶1或1∶2的比例混合發酵，而且這兩個菌種在發酵特徵上具有一定的互補性。如果發酵酸奶的話，這種混合菌的最佳發酵比例是1∶2，發酵溫度41攝氏度，接種量3-5%。
酸奶做好後可以馬上吃了嗎
酸奶剛做好，是能即刻就吃的。沒問題。但是，放冰箱保鮮室冷卻後再吃，口感更好。還可以加一些白糖或者蜂蜜、草莓或者其他一些水果，風味更佳。
酸奶做好後為什麼是稀的
1.凝結良好的酸奶，上部有液體析出，原因是發酵時間長有乳清析出，食用時攪拌均勻即可；
2.口感過酸，原因是發酵時間過長或後熟過程長，可加糖、果醬等調口味；
3.酸奶不凝結，原因可能是發酵溫度不恆定（酸奶機問題），奶制含有防腐劑和抗生素抑制菌種發酵；
4.凝結不均勻，原因可能是發酵劑攪拌不均勻，可延長時間發酵至凝固。
❽ 做酸奶用什麼菌種
做酸奶可以用雙歧桿菌，乳酸鏈球菌，嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌等。
做酸奶的方法如下：
1、准備鮮奶3盒，酸奶1杯。
2、用開水將容器燙一下，約1分鍾，主要是滅菌
3、將純牛奶倒入容器內。
4、再倒入酸奶（做引子）。
5、用勺子攪拌勻。
6、將蓋好的容器放入酸奶機內，改好上蓋。
7、接通電源，8-12小時後，酸奶自動做好。我是晚上8.30做，到第二天早上6點多拔掉電源，把酸奶盒移到冰箱。
8、剛發酵好的酸奶，可以立即食用，但經過冰箱冷藏，進行純化24小時，口感更佳，香味純正。
9、打開看看，酸奶凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容 。
10、加上應市的水果顆粒伴著吃，味道會更美。
❾ 酸奶的菌種有什麼，需要十個
酸奶菌種有哪幾種，乳酸菌（益生菌型）：成分保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，雙歧桿菌活菌，嗜酸乳桿菌，乾酪乳桿菌，植物乳桿菌， 使用方法：殺菌後65-70度加糖，比例6％，菌種43度直接添加，5分鍾攪拌均勻，6-7小時發酵。 功能：改善腸道。
乳酸菌（凝固型-II）：成分保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，雙歧桿菌活菌，嗜酸乳桿菌。
使用方法：殺菌後65-70度加糖，比例6％，菌種43度直接添加，5分鍾攪拌均勻，6-7小時發酵。
乳酸菌（凝固型–VII 香）：成分保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，雙歧桿菌活菌，嗜酸乳桿菌。
使用方法：殺菌後65-70度加糖，比例6％，菌種43度直接添加，5分鍾攪拌均勻，6-7小時發酵。
乳酸菌（攪拌型-IX）：成分保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，雙歧桿菌活菌，嗜酸乳桿菌。
❿ 做酸奶用什麼發酵 自己做酸奶用什麼發酵
1、酸奶發酵劑是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決於酸奶發酵劑的品質類型及活力。
2、經典混合發酵，這種發酵是用加工酸奶的經典菌種：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，以1∶1，或1∶2混合發酵。兩個菌種在發酵特徵上具有互補性，做出的酸奶具有兩種菌種的復合保健價值。
3、雙歧桿菌混合發酵，這種發酵是用雙歧桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起混合發酵。雙歧桿菌是嚴格的厭氧菌，不能單獨發酵。在混合發酵時，嗜熱鏈球菌先進行生長繁殖，從而消耗牛奶中的氧氣，製造厭氧環境，使保加利亞乳酸桿菌和雙歧桿菌增殖發酵，產生有益的代謝產物。這樣發酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的營養價值外，還具有雙歧桿菌的保健價值。
4、乾酪乳桿菌混合發酵，這種發酵是用乾酪乳桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起發酵。乾酪乳桿菌具有降低膽固醇水平、控制腹瀉、緩解乳糖不耐症等益生菌功能。由於乾酪乳桿菌的pH值范圍較寬，因此能更順利地到達腸胃，發揮益生菌功效。
5、嗜酸乳桿菌混合發酵，這種發酵是用嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起發酵。嗜酸乳桿菌具有提高巨噬細胞和淋巴細胞的活力，以及幫助消化、維持腸道酸鹼平衡等功能。
6、植物乳桿菌混合發酵，這種發酵是用植物乳桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起發酵。植物源乳酸菌更適合中國人消化系統，可用於發酵豆花或酸奶。植物乳桿菌主要用於傳統食品發酵，是一種健康的微生物有機食品原料。它在幫助消化的同時，可緩解腸功能紊亂以及預防豆類過敏等。