Ⅰ 用什麼能讓純牛奶變成酸奶
要想使純牛奶變成酸奶，方法有兩種，一種是在純牛奶中加入乳酸菌菌種，發酵後就可以成為酸奶。另一種方法是在純牛奶中加入部分酸奶，然後發酵也能變成酸奶。
Ⅱ 自製酸奶用什麼發酵比較好
首先我們要搞清楚為什麼要喝酸奶？不就是因為酸奶裡面有活性菌、益生菌，喝掉可以調節腸胃、提高免疫力等等嘛？！因為買回來的酸奶運輸途中有可能保存不當，這就使裡面的活菌數量下降，如果常溫放置較長時間的話還會發生菌種變異，產生雜菌，用這樣的酸奶再進行2次發酵做酸奶，裡面雜菌很多，喝這樣的酸奶能健康嗎？所以不建議你用市售的酸奶當引子自己再做酸奶，可能喝一兩次沒事，但是致病菌積聚多了，遇到抵抗力下降的時候，這些在體內聚集的有害菌就開始顯現出致病性，可引起各器官的細菌性感染，對人體傷害很大。
一般用酸奶機加發酵劑自製酸奶的話，溫度為40度，發酵時間約8-12小時。發酵好的酸奶是表面有少量乳清的嫩豆腐狀，再將酸奶放到冰箱里冷藏一下風味會更好的。
Ⅲ 可以用什麼菌類來發酵酸奶
可以用乳酸桿菌來發酵酸奶
是以鮮奶為原料，接種乳酸桿菌在溫度適宜及無氧條件下發酵而成的。酸奶經過發酵後，原有的乳糖部分轉變成乳酸，但仍保留有部分的乳糖，所以形成特有的酸甜風味。不同品種可能發酵的程度不同，乳糖和乳酸的比例有一定差異，因而在口感上有的品種會稍甜一些，而有的品種會稍酸一些。但不會是很甜，如果真是很甜，可能是添加了糖。市面上有凝固型和攪拌型兩種酸奶，後者因為在酸性環境下，蛋白質部分變性形成凝乳。前者在此基礎上，還加了少量凝乳酶，促進蛋白質凝固。兩種類型的酸奶與鮮奶的營養成分沒有多大差異。但請注意，酸奶與市面上乳酸型飲料不同，後者是在各種飲料上添加一定量的酸味劑，使之呈一定的酸味，營養價值低。酸奶是一種營養價值很高的食品，健康人一天吃多少較合適沒有嚴格限制。專家們認為，健康成人每天喝不超過一千毫升都是可以的。一天之中任何時候想喝都可以喝。酸奶是一種傳統發酵乳製品，具有豐富的營養價值和良好的保健功能。隨著冰箱的普及和冷鏈系統的推廣，隨著我國人民消費水平和文明素質的提高，隨著健康理念的流行，酸奶產量以年平均25%的速度增長，已經成為我國第一大發酵乳製品，是最具盈利和發展潛力的產業。
Ⅳ 做酸奶用什麼發酵
一、自製酸奶的步驟：
1、酸奶機內膽和攪拌勺先用開水燙過，進行殺菌。
2、將水甩干，准備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋川秀酸奶發酵劑，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌，再倒入全部牛奶充分攪拌。
3、然後放入酸奶機中在42-45度的恆溫下發酵6-8小時（或依據您的酸奶機的說明來設定發酵時間），凝固即可。
4、放在冰箱里冷藏一段時間，並接著加入自己喜歡的果醬和水果調味，口味更佳。
註：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恆溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好後三天內營養價值和口感都是最好的，請盡量在此期間食用完。
如果您沒有酸奶機，可以嘗試用川秀常溫製作酸奶發酵劑，自製酸奶不用酸奶機。
二、自製酸奶失敗的原因：
1、選用的菌粉失效：菌粉失效後，失去了活性，影響整體發酵成功率。
2、未對器具進行殺毒：沒有對酸奶機內膽和攪拌勺用開水燙過殺菌，影響發酵效果。
3、發酵時間過短：發酵時間一般6-8小時左右，在酸奶發酵的過程中盡量不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進入，影響發酵時間。
4、沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質比較純的牛奶，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶，因為加工程序較多，有時候會影響發酵的效果，可能發酵比較稀，成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶，建議要煮一下殺菌，然後放置常溫再加入菌粉做；從冰箱中剛取出的冰牛奶建議常溫放2個小時左右再製作；其它超市買的純牛奶可以直接製作。
5、發酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恆溫下發酵，若溫度過低會影響發酵的成功。
Ⅳ 酸奶用什麼菌發酵
一是普通的酸奶發酵劑，二是含雙歧因子的酸奶發酵劑，三是含更多益生菌的酸奶發酵劑。第一種發酵劑只是製成普通的酸奶；
第二種發酵劑內添加了雙歧因子，起到調節胃腸作用，可有效促進人體對鈣的吸收，同時可降低人體血清膽固醇和甘油三酯的含量；
第三種發酵劑則含有多種益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等，這些有益菌可以定植腸道，增殖有益菌，抑制腐敗菌的產生，被稱為「腸道守護神」。
可以說，只要掌握正確的方法，使用優質的酸奶發酵劑，自製酸奶完全可以媲美市場上銷售的任何一種酸奶，為我們的健康帶來更多的益處
在兩種常規乳酸菌--保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的基礎上又添加了兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌三個菌種。
這5種菌採用單株培養，按比例配比、五菌聯株、在腸道靶向定植的最新生物技術，在腸道構成微生態屏障。在抑制有害菌滋長的同時還有降低血壓，改善血脂代謝，防止蛀牙，抗癌，抗過敏等保健作用。