為什麼有的酸奶可以拉絲

Ⅰ 酸奶為什麼拉絲

酸奶拉絲有兩種辦法1.乳酸菌，特別是嗜熱鏈球菌，產生的胞外多糖，導致酸奶拉絲。2.酸奶里加入的增稠劑，例如各種食品膠和變性澱粉，產生拉絲現象。食品膠和變性澱粉從化學本質上也是多糖。所以兩個原因的本質都是：多糖產生的拉絲。

Ⅱ 自製酸奶出現拉絲狀是怎麼回事，要怎麼解決

酸奶拉絲的3個原因,雜菌過多,發酵過度,菌種過多。選擇合格的菌粉,按正確時間發酵,一定要沖燙容器。

Ⅲ 做出的酸奶拉絲是怎麼回事

酸奶被污染了，不能吃了！
注意：所有類型的乳酸菌都是革蘭氏陽性菌！！！！！！！！
拉絲是革蘭氏陰性菌的基本特徵之一！！！！！！
所以可以斷定，酸奶被雜菌污染了，會有其他菌的代謝產物，有可能對身體有害，有異味，不能吃！
檢查一下，做酸奶的時候容器有沒有密封？乳酸菌發酵產生乳酸要在厭氧環境

Ⅳ 逆非凡酸奶粉做出的酸奶拉絲是怎麼回事

使用逆非凡酸奶粉做出的酸奶中富含酪蛋白，它是一種含磷和鈣的結合蛋白。在酸奶中乳酸作用下，形成凝乳，使酸奶出現凝固， 攪拌後出現拉絲狀態。酪蛋白具有防治骨質疏鬆與佝僂病，促進動物體外受精，調節血壓，治療缺鐵性貧血、缺鎂性神經炎等多種生理功效，尤其是其促進常量元素（Ca、Mg）與微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有「礦物質載體」的美譽 。

Ⅳ 為什麼我做出來的酸奶特別的粘稠，有點酸不甜，而且還拉絲，這是怎麼回事

自製的酸奶是很稠的，味道不酸是因為你發酵的時間還不夠長，一般在室溫下要發酵的時間要長點，12小時以上，第二天就會有發酸的味道，口感也最好了！
可以拉絲可能是你在發酵前，（就是放酸奶引子之前）就先在牛奶里放糖了，這樣做出來的酸奶拉絲就是比較明顯的多。

Ⅵ 酸奶為什麼拉絲

1，牛奶和菌種攪拌（酸奶）的不夠均勻。
2，牛奶加熱的溫度太低或是太高！
3，發酵時間不到，
4、牛奶的蛋白質含量不到2.8*
你聞聞味道，只有淡淡的奶味的話就沒有壞，就是你發酵時間太長了，牛奶中的固體成分和水分已經分離了，其實乳酪就是這樣一直發酵，一直發酵然後擠壓再發酵做成滴。。發酵菌種不同而已。。

1.將容器清洗干凈，並煮沸消毒
2.將牛奶加入適量白砂糖，煮開後冷卻到35~38攝氏度，倒入玻璃杯或瓶中，加入兩勺你喜歡吃的酸奶，攪拌均勻後蓋嚴瓶蓋，將牛奶放在20~30攝氏度條件下培養1~2天；或者攪拌均勻後導入保溫杯中，蓋嚴瓶蓋8~10小時

Ⅶ 自製酸奶為什麼會拉絲

自製酸奶拉絲一般有兩種原因：一是：在製作酸奶的過程中，清洗與消毒工作沒有到位，酸奶被雜菌污染；二是：酸奶發酵溫度較低，嗜熱鏈球菌繁殖過多，產生更多的拉絲。

目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。2018年9月，世界頂尖科學期刊《Cell》發表文章稱，新的兩項研究表明，服用益生菌不僅沒有好處，還可能對人體有害。

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酸奶製作注意事項：

1、所有菌種酸奶不可以加入果料的，包括果味酸奶。

2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗 ，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。

3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。